REZ MA KAMUN (CUMIN RICE HADRAMAUT YEMAN)

Lama dah tak masak cumin rice ni..ni masak untuk berbuka tadi.
Ni masak sikit je takat dua molot sekali ngap..malas nak masak banyak- banyak dan ulang - ulang makan kerana memang tak gemar makan makanan yang sama .. Hahahahaaaa...memang penat tapi nak ikut selera tekak sendiri so kenalah rajinkan diri..tapi bagi kawan- kawan yang nak masak banyak untuk tetamu di hari raya boleh rujuk resepi yang lepas- lepas kat my blog ni..selongkar je sure jumpa...Nasi cumin ni ala nasi kabsa Yemen la kot memang sedap dan wangi jer aroma cumin tu. Nak buat pon mudah jom tengok resepinye..:))

AYAM
1/2 ekor ayam- potong 2, cuci, rendam dengan cuka putih, bersihkan dan tos
1 helai daun bay
2 biji cardamom pods
1 biji bawang besar-potong 4
1 ulas bawang putih- potong 2
1/4 camt arabic mixed spices
1/4 camt corrainder powder
1/4 camt cumin powder
1/2 camt salt( secukup rasa)
air secukupnya untuk merebus ayam
Masukkan kesemua bahan di dalam periuk dan rebus sehingga ayam benar- benar empuk/ masak.
Matikan api, asingkan ayam dari stock dan ketepilkan.


Campurkan secubit cumin powder, garam dan black pepper powder bersama sedikit minyak zaitun dengan pewarna.
Lumurkan rata pada ayam dan susunkan ayam di atas tray, bakar dalam oven yang telah di panaskan selama 5-10 minit (180C), api atas bawah hingga golden.



CUMIN RICE
1 1/2 cawan basmathi- cuci, rendam ngan garam selam 1 jam & toskan
1/2 tsp yellow food coloring
1 ketul kiub ayam MAGGI
1 kuntum bunga cengkih*
2 biji cardamom*
1 btg kulit kayu manis*
1/4 tsp cumin powder*
1/4 tsp corainder powder*
1/4 tsp Arabic mixed spices
1/2 camt cumin seeds*
2 camb minyak masak
1/2 tsp rose water
Air secukupnya sbb ikut jenis beras. (lydia guna 1 Cawan beras:1.5 cawan air)

Toasted Pine nuts/alamonds **
Fressh chopped Corainder leave **- taburan/garnishing

Nasi
Panaskan minyak dalam periuk, masukkan bahan bertanda, tumis sekejap.
Masukkan beras dan goring hingga semua bersalut selama 1 minit dan masukkan air panas/ stock ayam secukupnya.
Bila dah hampir kering cam nampak lubang2 air kat atas permukaan nasi tu, titiskan pewarna dan rose water, biarkan nasi ditanak seketika sehingga kering sedikit.
Gemburkan sedikit dan tanak semula seperti biasa dengan api yang paling kecil sehingga benar- benar masak.
Bila nasi dah masak dalam 10-15 minit, matikan api dan biarkan 5 minit jangan dibuka penutupnya.
Selepas 5 minit buka penutup periuk dan dembur- gemburkan sedikit nasi dengan garfu.
Tuangkan nasi di atas pinggan/ talam hidangan, taburkan pine nuts/almonds dan daun corainder**.
Sedia untuk dihidangkan bersama ayam bakar, salad, salsa tomato dan maraq ataupun sup kegemaran anda.
Selamat mencuba..






NOTE:- Jangan di kacau sangat, kalau nak nasi yang cantik tutup tudung periuk dengan aluminium foil dan tanak atas apai yang perlahan. Bila dah masak off kan api dan biarkan 5 minit baru digembur. Sementara menunggu nasik masak bolehlah bakar ayam dalam oven.

LAMB BRYANI

LAMB BRYANI

Bahan A
700g daging kambing bertulang-cuci bersih & toskan *
2 helai bay leave*
2-3 biji cardamom pods*
3 kuntum bunga cengkih*
1 batang kulit kayu msnis*
1 inci halia*
1 labu bawang besar (medium size)-belah 4*
2 ulas bawang putih-belah 2*
1 biji tomato-belah 4*
1 kuntum bunga lawang*
1/2 tsp lada hitam powder*
Air secukupnya untuk merebus*
Dalam periuk pressure cooker rebus bahan * hingga daging empuk. Keluarkan daging dan tapiskan stock, ketepikan.

Bahan B
2 cmb minyak sapi
1 cmb minyak masak
1 inci halia**
3 ulas bawang putih**
1 labu bawang besar-**blend bersama
1 cmt Arabic mixed spices
2 cmb rempah bryani
1/2 cmt cumin powder
1/4 cmt kunyit serbuk
2 cmb yogurt
2-3 biji cardamom pods
1 batang kulit kayu manis
2-3 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/2 bahan blend**, rempah bryani, serbuk kunyit, Arabic mixed spices
dengan sedikit air hingga mendapat paste yang pekat dan ketetpikan. Tumiskan lebihan bahan blend** ,
bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu msnis, cardamom bersama minyak masak dan minyak sapi hingga wangi, masukkan paste rempah campuran tadi dan biarkan hingga pecah minyak, masukkan daging kamping yang direbus tadi kacau hingga sebati dan masukkan yogurt serta sedikit air rebusan. Biarkan separuh kering, masukkan kentang yang telah digoreng tadi dan masukkan garam secukup rasa. Kacau rata, biarkan hingga pecah minyak, matikan api dan ketetpikan

Bahan C
2 cawan basmathi-cuci, rendam 15 minit dgn air garam & toskan
2 cmb minyak masak/ghee
2 biji cardamom pods
Air secukupnya
1 cmb garam
Dalam periuk lain, didihkan air yang banyak (macam nak rebus pasta tu) bersama daun bay, garam dan minyak hingga mendidih, masukkan beras dan rebus hingga beras hamper masak, tutup api dan toskan airnya.

Bahan D
1 biji kentang (besar), kupas kulit, dadu besar & goring sampai golden brown
Choppeed coriander leave
Daun pudina
Toasted pine nuts/almond
1 tsp rose water
Sedikit pewarna kuning/ saffron
Garam secukup rasa
Stock/ air rebusan
Dalam periuk bersih yang lain (hamek ko…memang banyak periuk nak kena settle past ni sebab asyik tuko periuk jer), sendukkan daging yang dimasak tadi dan ratakan menutupi dasar periuk.. taburkan sedikit daun pudina dan coriander. Layerkan dengan nasi yang di tanak tadi memutupi daging. Tuangkan 1/2 cawan lebihan stock daging ke atas nasi berserta air mawar dan perwarna kuning/ saffron ke atas nasi. Taburkan sedikit daun pudina dan cover dengan aluminium foil dan tutup dengan penutup periuk dan tanak seperti biasa dengan api yang paling kecil hingga nasi masak.
Bial dah masak terbalikkan periuk nasi tadi ke atas pinggan besar/ hidangan dan taburkan lebihn daun coriander, kismin dan pudina goring. Tara..siap untuk di hidangkan dengan lauk pegemaran anda.
Perghhhhhhhhh…memang penat ko..bukan je masak nak naip ni pun penat. Berbaloi buat kalu orang suka makan atau kuat makan.. Me??? huhuhu… penat jer makan sesenduk dah kenyang.
Note:- Kalu yang suka pedas boleh letak cili powder masa masak bryani kambing tu atau beli jer rempah bryani yang pedas abis cerita.

Rice Pudding (Res/Roz Bil Haleeb)

Rice Pudding (Res/Roz Bil Haleeb)
Dessert asas yang terkenal di middle east tak kira masa terutama dalam bualan puasa. Rice pudding ni sangat senang penyediaanya dan sangat ekonomi. Ianya sangat lembut dan manis, tetapi tahap kemanisan tu pandai- pandai le kalau nak adjust. Lagi sedap kalau ditambahkan thick cream..lemak manis.

Bahan A
5 cawan air
3/4 cawan Egyptian rice

Bahan B
1 cmt orange blossom water
3/4 cawan susu tepung*
1 cawan air panas*- dibancuh bersama
1/2 cawan gula pasir


Bahan C (garnishing)
Pistachios/ almond flakes/ kelapa kering (ikut suka)



Dalam periuk, masak Bahan A hingga hancur seperti buat bubur nasi dengan api yang perlahan selama lebih kurang 1 jam.
Selepas nasi dah jadi seperti bubur masukan Bahan B dan gterus masak lagi hingga pekat denagn api yang paling perlahan selama 30 minit.
Sendukkan ke dalam manggkuk kecil- kecil/ hidangan.
Sedia untuk dihidangkan suam atau sejuk dengan taburan Bahan C

ARABIC WHITE RICE

ARABIC WHITE RICE


2 cups Basmati rice
3 cups hot boiling water (+-)
1/4 cup oil
1 /2 cip frozen green beans
1 stick cinnimon
1/3 tsp cardamom powder

salted water for half and hour.
In a medium casserole, heat oil and fry cardamom and cinnamom til fragrants.
Add rice and fry for 1-2 minutes until transparent, add hot bioling water and salt to taste.
Add green beans while water is boiling.
Let them boil for 10 minutes, stirring gently.
Cover tightly and simmer 30 minutes over low heat until rice is dry and fluffy.
Bring into the platter, sprinkle some nuts or choped corainder leave/ fry onion on the top rice.
Enjoy with dakous and maraq!

ROZ/REZ SAYADEH (RICE WITH FISH ARABIC STYLE)

ROZ/REZ SAYADEH (RICE WITH FISH ARABIC STYLE)
Assalamualikum kepada kengkawan yang setia singgah kat blog Lydia..
Memang sejak kebelakangan ni Lydia jarang post N3 disebabkan oleh beberapa faktor luaran dan dalaman serta cuaca yang tak menetu menjadikan keMALASAN makin menebal, nak ikutkan N3 tu banyak tapi network very poor dan fenant maka terbantut segalanya..
Ok berbalik pasal N3 hari ni.. Ini adalah resipi tradisional Arab Saudi untuk hidangan tradisi ikan dengan limau, bawang dan rempah(Bharat)dihidangkan dengan nasi. Resepi ni dah lama tersimpan kat folder tapi tak pernah buat sebab belum sampai seru..tapi hari ni Lydia sampai seru maka terhasillah nasi ni untuk En. Huby. Semalam tanya nak makan nasi Sayadeh tak? jawabnya tak mau makan nasi tu sebab dia pernah makan kat UAE katanya tak sedap.. Kenapa? Ok nak citer sikit..versi yang asli berasal dari Lubnan, rasanya sikit manis sebab bawang tu digoreng dengan gula hingag hingga golden brown..memang tak lalu pon sebab Lydia sefamily memang tak pernah masak letak gula dalam masakan kecuali air dan manisan jer...:) Tapi ari ni Lydia buat bodo masak nasi ni walaupun dah tahu my hb kata dia tak suka... bila my hb balik umah nak lunch dia tengok nasik ni muka berubah macam kureng suka, Lydia buat dek...dia makan. lama- lama makin laju makannya dan siap ucap shukran lagi sebab katanya LAZIZAH(sedap ...). Alhamdulillah, jom tengok my versi dan cuba buat..


ikan

2 ekor ikan hamur (medium saiz
minyak masak-deep fry
1/2 biji lemon-diperah jusnya
1 camt arabic mix spices#
1 camt cumin powder#
garam dan lada hitam secukup rasa#( digaul bersama)
1/4 cawan tepung gandum
Sementara menunggu nasi masak sediakan..
Ikan yang dibersihkan dipotong kepada 3 bahagian dan ditoskan lebihan airnya.
Masukakn perahan lemon ke atas ikan dan biarkan seketika hingga meresap jusnya.
Masukkan bahan bertanda# dan gaul sebati..(tinggalkan sedikit rempah ratus campur ni dalam 1 camt ) dan biarkan seketiaka dalam 30 minit.
Panaskan minyak dalam kuali, sebelum goreng ikan lumurkan ikan dengan tepung gandum yang dicampurkan dengan lebihan rempah tadi dan goreng hingga garing.
Angkat dan ketepikan

Nasi

1 1/2 cawan basmathi-cuci,rendam air garam selama 1 jam dan toskan
1 labu besar bawang, didadu kasar
2 cawan stok ikan
4 camb minyak masak
1/4 camt cumin powder*
1/4 camt arabic mixed spices*
kulit kayu manis*
garam secukup rasa jika perlu
2 camb roasted pine nuts
2 camb chopped fresh corainder leave

Panaskan minyak daalm periuk dan goreng bawang hingga garing, macam bawang goreng tu la..dan apabila bawang dah garing(bukan hangus ya) masukkan beras serta bahan bertanda*, goreng selama 2-3 minit hingga beras menjadi transparent dan sebati rempah ratusnya.
Kemudian masukkan stock ikan( kalau tak de tak boh pon tak per).
Masak hingga mendidih dengan api yang besar dan tutupkan periuk dengan penutupnya.
Bila air hampir kering, kacau nasi gengan garfu perlahan-lahan, dan perlahankan api serta tutup kembali periuk dengan kemas dan tanaklah nasi seperti biasa sehingga nasi masak.
Apabila nasi masak matikana pi dan biarkan 5 minit, jangan dikacau kerana takut nasi patah tak cantik.
Selepas 5 minit gemburkan sedikat nasi menggunakan garfu dan hidangkan di atas pinggan hidangan dan susunkan ikan di atasnya dan taburkan chopped corainder leave berserta pine nut.
Sedia untuk dihidangkan bersama dakous atau salsa tomato dan salata(salad)..
Selamat mencuba:))

ROASTED CHICKEN KABSA

Kabsa ni amat popular kat Saudia Arabia dan arab gulf. Kabsa ni seakan- akan nasi tomato kalau sekali pandang tapi kalau rasa memang tak sama..kalau nak tahu cam ner rasanya jom try buat..maaf yer resepi in english malas nak translate sebb my network ni terlalu teruk..verrrrry pooor..insha'allah kalau ada kesempatan Lydia akan buat terjemahan nya kemudian.. resepi ni kawan akt Saudi bagi dan dah lama tersave kat otak. Selalu baut sebab rasanya sedap sangat pada tekak Lydia la..jom skodeng resepinya..



ROASTED CHICKEN KABSA


Ingredients:-
4C basmati rice
1kg Chicken- cut into half, wash & drain
1 large onion-quartered
300g fresh Tomatoes*-blended together without water
2 large green pepper*
1/2 tsp Black pepper
1/2 tsp Cardamom powder
1/2 tsp Cinnamon
4 pieces Cloves
2-3 pieces Bay leave
1 tsp Mixed spices
1 tbsp Salt
2 pieces dried lemon (lomy)
1/3C Oil/ Ghee
1/2C Raisin, soak for 15 minutes

How to prepare:-
Wash rice well, soak in salted water for 30 minutes.
In a medium casserole, add water, chicken, onion, cardamom, cinnamon, cloves, black pepper, bay leave, all spices, *, lomy and bay leave, bring to a boil and cook for 30 minutes or until chicken is tender.
Remove chickens from the stock and keep aside, strain the stock.
In a medium casserole, fry raisin until golden, remove and set aside.
Fry rice for 1-2 minutes, add water/ stock to get 4 cups of stock.
Add 1tsp salt and kabsa spices.
Bring to boil in high heat for 10-15 minutes until water boils then cover tightly and reduce the heat.
Simmer for 20-25 minutes until rice is cooked and dry.
Arrange chicken nicely and roast until golden brown.
Place the rice in the platter, arrange chicken and sprinkle with nuts and raisin on the top.
Serve it with dakous or salsa tomato and salata/ salad. (Refer to the old recipe).

DAGING MASAK KANDAR, NASI TOMATO PERANTAUAN

Assalamualikum dan selamat berjumpa kembali….N3 hari ni agak simple dan sedap. Resepi ni dapat dari kaksma@myresipi.com. Ianya sangat mudah dan ringkas tetapi Lydia ubah suaikan ikut citarasa sebab kalau ikut resepi asal rasanya agak manis dan pedas sikit kot sebab menggunakan sos tomato dan rempah kari yang banyak. Lydia dan suami tak makan pedas dan tak suak manis dalam masakkan, so terpaksalah di oleh sedikit sebanyak mengikut selera yang nak makan. Maaf ya empunya resepi sebab terpaksa menderhaka, Al maklumlah yang nak makan bukan orang melayu sepenuhnya. Daging Masak Kandar ni Lydia buat bersama Nasi Tomato. Terima kasih empunya resepi asal. Kawan- kawan yang ada anak kecil pon leh bagi makan anak- anak tu sebab tak pedas, lydia dah plus minus apa yang perlu kalau nak cuba jom tengok resepinya kat bawah ni.

DAGING MASAK KANDAR, NASI TOMATO PERANTAUAN




DAGING MASAK KANDAR
1 kg daging
1 labu bawang besar*
1/2 labu bawang putih*
1 inci halia*(di blend bersama)
2 camb kicap pekat
2 camb tomato paste
1 paket kecil rempah kari daging
2 camb rempah kurma
1/2 camt corainder powder
Sedikit nutmeg powder
1 biji buah tomato ddipotong 4
1 labu bawang besar-dimayang
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
sedikit daun kari
garam secukup rasa
Fresh corainder leave-dicincang kasar
Air rebusan daging secukupnya
Minyak untuk menumis

Potong daging medium saiz, bersihkan dan rebus hingga empuk dan simpan air rebusannya
Campurkan serbuk rempah kari, rempah kurma dan bahan blend, kacau sedikit sehingga mendapat paste yang pekat.
Panaskan minyak dan tumiskan bunga lawang, kulit kayu manis dan bahan rempah yang dijadikan paste tadi hingga pecah minyak.
Masukkan bawang besar yang dimayang dan daun kari, kacau sedikit hingga sebati.
Kemudian masukkan kicap pekat,tomato paste, sedikit air rebusan (+- 1/3 cawan) dan buah tomato,kacau sehingga sebati.
Bila sebati, biarkan seketika sehingga buah tomato sedikit hancur, masukkan daging dan air rebusan daging.
Masukkan garam secukup rasa dan biarkan sehingga kuah menjadi pekat.
Matikan api dan taburkan sedikit daun corainder dan sedia dihidangkan bersama roti atau nasi kegemaran anda. (nasi minyak, nasi tomato, nasi hujan panas atau nasi putih biasa).
Selamat mencuba dan menjamu selera..
Note:- Kalau yang suka pedas tu bolehlan letak cili mesin sikit, adjust la ikut kesesuaian tekak anda ya..



NASI TOMATO
2 cawan beras basmathi - cuci, rendam dalam air garam selama 1 jam dan toskan.
2 camb susu cair
1 biji tomato - didadu kasar
1 camb tomato puree
1 camb ghee
2 camb minyak masak
1/4 cawan kismis- rendam 10 minit dengan air panas dan toskan
garam secukup rasa
2 cawan air panas mengelegak

Bahan taburan:-
daun sup/ daun bawang
gajus bakar
bawang goreng

Bahan Tumis:-
1 ulas bawang putih*
2 ulas bawang merah*
1/2 inci halia*- ditumbuk lumat/halus
2 biji buah pelaga
2 kuntum cengkih
1 inci kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang

Dengan menggunaka periuk nasi elektrik, panaskan minyak masak bersama ghee.
Tumis bahan tumbuk dan rempah tumis hingga naik bau.
Masukkan buah tomato, kacau sedikit dan biarkan hingga tomato masak hancur.
Masukkan kismis dan tomato paste. Kacau sedikit.
masukkan beras dan goreng hingga transparent dalam 1-2 minit.
Masukkan air panas,susu cair dan garam, gaul rata.
Biarkan mendidih dan alihkan periuk ke dalam rice cooker dan biarkan nasi masak seperti biasa.
Bila telah masak, kacau perlahan- lahan menggubakan garfu dan biarkan selama 5 minit dan gemburkan sekali lagi dengan garfu.
Hiaskan dengan taburan daun sup/bawang, bawang goreng dan gajus bakar.

NASI BERYANI AYAM HADRAMAUT

Assalamualikum.. Selamat bertemu kembali, MAAF la yer resepi lama baru nak kelua N3. Sebenarnya nasi ni dah lama Lydia masak untuk potluck umah kak Mala bulan lepas. Nak update N3 net asyik on off dan hang je, bosan sangat kadang- kala nak update blog ni rasa bercinta sangat- sangat. Kalau nak ikutkan resepi banyak Q' sampai dah basi tak kelua- kelua juga, ditambah pula sekarang ni Lydia agak busy sebab selalu g tempat keje hb so masa nak ngadap net memang terbatas. Network kat my area ni amat kurang siuman..hehehhe, apa nye idak kalu waktu biasa tak dapat nak on9 kena tunggu after 3am-4am..mati la nak jadi jaga tiap hari.:)).. Rasanya tak berbaloi bayar net tiap bulan buat bazir sebab network tak bagus. Dah sebab tu kalau post N3 kat blog pon arasnya amlas nak menceceh sebabnya:-
1) No idea
2) Tak pandai nak merepak
3) Malas..(ni yg utamanya..)
Weather hari ni pun agak baik waalupun bahang musim panas sudah menunjukkan taringnya. Alhamdulillah la pulah seminggu dua ni Kuwait masih dalam kawalan tak de dust storm lagi macam yang lepas sampai tak tahan nak bernafas, rasa macam bernafas dalam debu.. Berbalik pasal nasi beryani ayam Hadramaut.., nasi ni memang selalu Lydia makan kat restoran Yeman dan dah beberapa kali masak kat umah pon. Nasi ni memang wangi je aromanya dengan bau rempah ratus... kalau tengok nama memang MAUT seram kalau makan pon MAUT tak mo stop2.. hehehe..lagi maut kalau dapat makan ramai- ramai memang la tak ingat dunia asyik menambah jer..
Jom tengok resepinya dan cuba buat bulan posa nanti atau open house raya nanti kasi gempak orang kampung atau kengkawan. Bagi Lydia dah arab cuisine ni dah tak de rasa special pon nasi ni macam nasi basahan (apa ingat pakaian je ker leh jadi basahan..hehehe) bukan apa sebab makanan harian Lydia di Kuwait ni, tambahan pula bersuamikan orang lua memang jaranglah masak makanan melayu ni. Sesekali nampak makanan ASEAN foods tu rasa so special sangat, sebab jarang dapat menikmati (dah terbalikan?).

NASI BERYANI AYAM HADRAMAUT

Bahan untuk merebus ayam
2 ekor ayam - potong 5(tapi hari ni lydia potong 10)
1/4 cmt nutmeg powder
1/2 cmt cardamom powder
1 cmt arabic mix spices
2 helai daun bay
1/2 camt kayu manis powder
3-4 kuntum bunga cengkih
1 camt corainder powder
1/2 cmt serbuk lada hitam 1 camt cummin powder
1 camt ginger powder
1 biji tomato yang ranum- dibelah 4
1 labu bawang besar - didadu kecil 1 biji lada hijau - belah 2
garam secukup rasa
air secukupnya

Masukkan ayam dalam periuk bersama kesemua bahan di atas kecuali garam.
Rebuslah hingga ayam empuk lebih kurang 45 minit.
Masukkan garam pada 15 minit terakhir.
Asingkan ayam dari kuah/stock, tapis kuahnya.
Susun ayam dalam tray dan ketepikan seketika

Bahan untuk memasak nasi
3-4 biji cardamom pods*
2 helai daun bay*
1 batang kulit kayu manis*
3-4 kuntum bunga cengkih*
1/2 camt corainder powder*
1/2 camt serbuk lada hitam*
1 camt cumin powder*
1/2 camt ginger powder*
1 labu bawang besar - didadu kecil
2 biji lada hijau - belah 2*
garam secukup rasa
1/4 cawan minyak masak
8 cawan beras basmati
12 cawan air/air rebusan- (1cwn beras=11/2-2 cawan air bergantung jenis beras)

Tumiskan bahan bawang hingga transparent.
Masukka bahan bertanda* dan terus menumis hingga terbi baunya.
Masukkan beras dan goreng sebati dengan rempah ratusnya/ transparent dalam 2-3 minit.
Kemudian masukkan air rebusan ayam tadi.
Masukkan garam secukupnya bersama sedikit saja pewarna kuning.
Kacau sedikit dan biarkan hingga mendidih dengan api yang paling besar dan tutupkan dengan penutup periuk.
Bila air hampir kering masukkan sedikit lagi pewarna merah+kuning bersama sedikit air panas dalam 1/4 cawan air(dicampur bersama baru tuang atas nasi)tadi di tengah- tengah periuk dan perlahankan api.
Tanak seperti biasa hingga nasik benar benar masak.
Bila nasi dah masak tutupkan api dan biarkan selama 5 minit dan gemburkan sedikit dengan garfu.
Taburkan sedikit daun corainder atau gajus yang digoreng tanpa minyak di atas nasi..
Taraaaaa… Nasi siap untuk dihidangkan…

NOTE:-sementara menunggu nasik masak bakar ayam...

Cara-cara bakar ayam
1/8 camt nutmeg powder
1/4 cmt cardamom powder
1/2 camt kayu manis powder
1/2 camt corainder powder
1/4 camt serbuk lada hitam
1 camt cummin powder
1/3 camt arabic mixed spices
garam secukup rasa

Susun ayam di atas tray/ dulang pembakar.
Percikkan atas ayam sedikit air.
Panaskan oven/grill api atas.
Sementara menunggu grill/oven panas lumurkan ayam dengan sikit garam rempah ratus. Lepas tu lumurkan pula pewarna (merah+kuning) Masukkan dalam oven, grill sekejap sebab ayam dah masak.
Baalikkan ayam sikit...guna api atas dlm 10-15 minit untuk bagi kuning.
Ayam yang dah masak bolehlah diangkat dan dihidangkan bersama nasi, salata (salad), maraq(kuah tomato)@sup dan salsa

Salsa
2-3 biji buah tomato masak
cili hijau(ikut kepedasan masing2)
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
lemon jus lemon (semasam yang anda suka)
garam secupup rasa sedikit air untuk blend bahan
Blend kesemua bahan dan simpan dalam peti sejuk selaam 30 minit sebelum dihidangkan Selamat menjamu selera..

NASI AYAM BASMATHI SPECIAL

Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera semua. Hari ni tak tahu nak masak apa sebab kepenatan seharian membasuh dan mengemas rumah membuatkan Lydia rasa malas nak masak. Kalau dok sorang- sorang tu sure maggie je ni my hb baru balik dari Dubai banyak barang dan bajunya yang nak di cuci tak kan la pula nak bagi makan mee segera..:)). Nak tak nak kenalah paksa diri masak juga. Press otak cari idea masakkan yang simple, cepat dan sedap serta boleh dimakanya. Teringat nasi aya, sebab a few days before ternampak nasi ayam kat facebook hasil "ayat" power kak Salami amka terjadilah nasik ayam my versi yang malas ni... Oklah jom kita semak resepi nasi ayam yang Lydia buat memang selalu guna basmathi dan tak pernah guna neras biasa pon. Lydia suka guna beras ni sebaa suka tengok berasnya panjang dan peroi dan rasanya tetap lembut walau dah sejuk serta yang paling ia nya Lydia masih tak pandai masak nasik guna beras biasa tu.. Almaklumlah semenjak dok di arab ni baru tau memasak, hahhahhahaaaaaa...pecah rahsia. Resepi Lydia memang amat mudah dan cepat, jom semak bahan- bahan yang di perlukan.



untuk nasi
2 cawan basmathi
3 cawan air rebusan ayam
sedikit garam (kalau dah cukup masin tak perlu tambah garam)
sedikit pewarna kunyit powder
1 camb butter
1 camb minyak masak



Bahan tumis
1 ulas bawang putih - di tumbuk halus
1 helai daun pandan-disimpul
1/4 inci halia - di ketuk*
1 camb minyak masak
1 kuntum bunga lawang*
2 kuntum bunga cengkih*
sebatang kulit kayu msnis*

Basuh beras hingga jernih airnya, rendam dalam air bergaram selam 1-2 jam dan toskan.
Panaskan minyak, tumiskan bahan bertanda hingga wangi dan masukkan daun pandan dan bawang putih.
Biarkan seketika hingga terbit baunya.
Masukkan air rebusan ayam ke dalam periuk dan biarkan hingga mendidihrice cooker. Masukkan beras dan biarkan sebentar.
Panaskan minyak dan tumis bahan2 tumis hingga naik bau.
Masukkan 1 cawan air, biarkan mendidih dan masukkan ke dlm rice cooker.
Masukkan pewarna kuning dan beras serta butter ke dalam periuk dan masak macam biasa.
Bila nasi dah kering gaulkan guna garfu sekali sekala dan tutup semula.
Bila nasi dah masak, bolehlah hidangkan bersama ayam bakar, sos cili, kicap, sup dan ulaman.

Ayam bakar
1/2 ekor ayam
1/2 inchi halia-diketuk sedikit
1 ulas bawang putih-diketuk sedikit
1 helai bay leave
7 cawan air
1 camb kicap pekat*
1 camb sos tiram *
1/8 camt minyak bijan*
1 camb minyak masak*
1/2 cmt garlic powder*
1 camb air rebusan ayam*

Rebus ayam bersama air, halia, bay leave dan bawang putih hingga 3/4 masak, keluarkan dari sup tersebut dan ketepikan.Air rebusan ayam ini buat masak nasi ayam).
Perap ayam bersama bahan bertanda selama 1/2 jam.
Bakar ayam menggunakan api grill/atas selama 5-10 minit dan balik- balikan sikit supaya masak sekata.

sup ayam
2 biji bawang merah- ditumbuk halus
1 ulas bawang putih-ditumbuk halus
1 biji buah pelaga*
2 kuntum bunga cengkih*
1 kuntum bunga lawang*
1/8 camt cumin powder
1/8 camt corrainder powder
1 camb minyak
sedikit lada sulah
garam secukup rasa
a pinch of nutmeg powder
3 cawan air rebusan ayam
1 biji kentang- didadu kasar
1/2 batang carrot- didadu kasar

sedikit daun sup/ bawang
bawang goreng

Panaskan minyak dan tumiskan bahan bertanda hingga naik bau.
Masukkan bawang dan goreng hingga golden brown dan masukkan bawang putih, biarkan seketika hingga terbit bau bawang putih.
Masukkan air rebusan,biarkan hingga mendidih dan masukkan kentang.
Setelah kentang hampir masak amsukkan carrot, cumin powder dan corrainder powder serta garam.
Renehkan sebentar hingga masak dan tutupak apai.
Taburkan sedikit daun sup dan bawang goreng semasa nak hidang.
Bolehlah di hidangkan bersama nasi ayam.
Selamat Mencuba :))

MAKLOUBE' Up Side Down Chicken Rice (Syrian)

Makloubeh (Up Side Down Chicken Rice)

Nasi Up Side down BUKAN kek pineapple up side down ok, nasi ni feberet my hb and my family in law, juga amat popular bagi Negara Balad Sham (Syria, Palestine, Jordan & Lubnan), tapi tiap negara/ family mungkin mereka ada cara tersendiri dalam menghidangkan nasi nie. Ni resepi dari my kakak ipar kat Syria..
Suami REQUEST nak makloube for the lunch 2day..
Lydia memang bosan nak buat nasi ni sebab malas nak membasuh perkakasan goreng mengoreng terutama part goreng bunga kubis..waaaa..abis dapo terpercik- percik...dalam hati menangis Allah jer tahu.
Nak buat nasi ni pon leceh kena ikut step by step dan agak memboringkan kerana banyak benda kena atur tapi percayalah rasanya memang sedap!. Tak caya cubalah dan anda akan tahu apa rasanya nanti..Tak cuba mana tahu.
Kebiasaanya my family in-law menghidangkan nasi ni bersama plain yogurt, onion spring sup (shorba shariyah) dan salata (salad).Jom tengok resepinya…


Bahan A
1/2 ekor ayam (potong ikut suka), bersih dan toskan
1 helai daun bay
1 batang kulit kayu manis
1 inci halia
1 biji bawang besar-potong 4
2 ulas bawang putih- belah 2
3 kuntum bunga cengkih
2 biji cardamom pods
1/2 cmt Arabic mixed spices
1/4 cmt lada hitam powder
1/4 cmt cumin powder
1/4 cmt serbuk kunyit
1/4 cmt serbuk pala
Garam secukup rasa
Air untuk merebus ayam
Toasted pine nuts jika suka
Rebus ke semua bahan A lebih kurang 40-45 minit hingga ayam benar- benar empuk. Keluarkan ayam, tapis stock ayam, buang segala sampah sarap kat dalam tu dan ketetpikan. Sementara menunggu ayam masak bolehlah prepare Bahan B.

Bahan B
Bunga kubis (medium size) potong macam buat tomyam
1 biji kentang (sederhana besar) kupas kulit, potong bulat setebal 1cm, bersihkan dan toskan airnya.
1 biji terung (medium size), kupas kulit jika suka, potong bulat setebal 1cm, bersih dan toskan
Goreng semua bahan B secara deep fry hingga golden brown (satu persatu tau!!!...) atau bagi yang nak diet tu bolehlah grill jer tapi makan masa la..huhuhu..tak kuasa akak. Ketetpikan.

Bahan C
11/2 cawan basmathi, cuci, rendam dengan air garam selama 1jam dan toskan
3-4 cmb minyak masak
21/2 cawan air rebusan ayam

Dalam periuk besar, didihkan air hingga memgelegak bersama garam dan minyak, masukkan beras, bisrkan dalm 15 minit hingga beras 1/2 masak dan toskan airnya.
Susun kentang menutupi dasar periuk diikuti dengan terung, bunga kubis, ayam dan akhir sekali masukkan bears yg separuh masak tadi menutupi semua sayuran. Msaukakn 2 cawan stock/ air rebusan ayam tadi (ikut jenis beras gak..pandai2 la korang adjust water level ni yer), tutup periuk dengan aluminium foil dan tudung periuk, dengan api perlahan tanak nasi hingga masak lebih kurang 15-20 minit. JANGAN dikacau nasi kalu nasi agak keras tambahkan sedikit lagi stock ayam dan masak lagi untuk beberapa minit.
Bila nasi dah masak, biarkan 5-10 minit, jangan buka penutupnya. Selepas tu buka penutup periuk dan aluminium foil..terbalikkan periuk ke atas dulang atau pinggan besar…tara..jadilah UP SIDE DOWN RICE macama ala kek pineapple upside down tu.. jika suka taburkanlah sikit pine nuts. Hidangkan bersama Fatush (salad) dan yogurt..
SELAMAT MENCUBA

NASI BERYANI/AYAM HADRAMAUT

Assalamualikum.. Selamat berhujung minggu bagi yang berada di luar sana kecuali yang berada di tanah arab kerana hujung minggu kat sini jatuh pada hari jumaat. Sebenarnya nsai ni Lydia masak semalam untuk potluck umah kak Mala. Nak update N3 semalam net asyik on off je bosan sangat kadang- kala nak update blog ni.. Resepi banyak Q' sampai dah basi tak kelua- kelua juga..hehehhe Weather hari ni pun agak baik waalupun bahang musim panas sudah bermula. Dua hari semalam tetiba jer rebut pasir..sedih rasanya sebab baru cuci luar umah dah berbedak semula. Memeng terdetik dalam hati.."ni kalau aku bersihkan umah ni..mintak- mintaklah jangan ada dust storm".. tapi saying seribu kali sayang.. setiap kali Lydia ngemas/ basuh lua rumah MESTI the next day ada dust storm. letih dengan weather Kuwait ni. Nak biarkan uamh tak bercuci rasa macam bernafas dalam debu..nak tak nak kenalah buat gak kalau tak baut sapa nak buat kan? :) Berbalik pasal nasi beryani/ayam Hadramaut... Nasik ni memang selalu Lydia makan kat restoran Yeman dan dah beberapa kali masak kat umah pon. Nasi ni memang wangi je aromanya dengan bau rempah ratus... kalau tengok nama memang MAUT seram kalau makan pon MAUT tak mo stop2.. hehehe..lagi maut kalau dapat makan ramai- ramai memang la tak ingat dunia asyik mnambah jer.. Jom tengok resepinya dan cuba buat bulan posa nanti atau open house raya nanti, lepas tu bagi feed back ya… Bagi Lydia dah tak de masa special pon nasik ni macam nasik basahan( ngalahkan pakaian lak..) sebab jadi makanan harian kalu nampak ASEAN foods tu lak jadi special..dah terbalik..

Bahan untuk merebus ayam 2 ekor ayam - potong 5(tapi hari ni lydia potong 10) 1/4 cmt nut meg powder 1/2 cmt cardamom powder 1 cmt arabic mix spices 2 helai daun bay 1/2 camt kayu manis powder 3-4 kuntum bunga cengkih 1 camt corainder powder 1/2 cmt serbuk lada hitam 1 camt cummin powder 1 camt ginger powder 1 biji tomato yang ranum- dibelah 4 1 labu bawang besar - didadu kecil 1 biji lada hijau - belah 2 garam secukup rasa air secukupnya Masukkan ayam dalam periuk bersama kesemua bahan di atas kecuali garam. Rebuslah hingga ayam empuk lebih kurang 45 minit. Masukkan garam pada 15 minit terakhir. Asingkan ayam dari kuah/stock, tapis kuahnya. Susun ayam dalam tray dan ketepikan seketika

Bahan untuk memasak nasi 3-4 biji cardamom pods* 2 helai daun bay* 1 batang kulit kayu manis* 3-4 kuntum bunga cengkih* 1/2 camt corainder powder* 1/2 cmt serbuk lada hitam* 1 camt cummin powder* 1/2 camt ginger powder* 1 labu bawang besar - didadu kecil 2 biji lada hijau - belah 2* garam secukup rasa 1/4 cawan minyak masak 8 cawan beras basmati 12 cawan air/secukupnya - 1 cwn beras=1 1/2 cawan /2 cwn air bergantung kpd jenis beras(air rebusan) Tumiskan bahan bawang hingga transparent. Masukka bahan bertanda* dan terus menumis hingga terbi baunya. Masukkan beras dan goreng sebati dengan rempah ratusnya/ transparent dalam 2-3 minit. Kemudian masukkan air rebusan ayam tadi. Masukkan garam secukupnya bersama sedikit saja pewarna kuning. Kacau sedikit dan biarkan hingga mendidih dengan api yang paling besar dan tutupkan dengan penutup periuk. Bila air hampir kering masukkan sedikit lagi pewarna merah+kuningbersama sedikit air panas dalam 1/4 cawan air(dicampur bersama baru tuang atas nasi)tadi di tengah- tengah periuk dan perlahankan api. Tanak seperti biasa hingga nasik benar benar masak. Bila nasi dah masak tutupkan api dan biarkan selama 5 minit dan gemburkan sedikit dengan garfu. Nasi siap untuk dihidangkan NOTE:-sementara menunggu nasik masak bakar ayam...

Cara-cara bakar ayam 1/8 cmt nut meg powder 1/4 cmt cardamom powder 1/2 camt kayu manis powder 1/2 camt corainder powder 1/4 cmt serbuk lada hitam 1 camt cummin powder 1/3 cmt arabic mixed spices garam secukup rasa Ayam yang disusun di atas tray. Percikkan atas ayam sedikit air. Panaskan oven/grill api atas. Sementara menunggu grill/oven panas lumurkan ayam dengan sikit garam rempah ratus. Lepas tu lumurkan pula pewarna (merah+kuning) Masukkan dalam oven, grill sekejap sebab ayam dah masak. Baalikkan ayam sikit...guna api atas dlm 20-30 utk bagi kuning. Ayam yang dah masak bolehlah diangkat dan dihidangkan bersama nasi, salata (salad), maraq(kuah tomato)@sup dan salsa Salsa 2-3 biji buah tomato masak cili hijau(ikut kepedasan masing2) 3 ulas bawang putih 1 labu bawang besar lemon jus lemon (semasam yang anda suka) garam secupup rasa sedikit air untuk blend bahan Blend kesemua bahan dan simpan dalam peti sejuk selaam 30 minit sebelum dihidangkan Selamat menjamu selera..

LAMB KABSA RICE

LAMB KABSA RICE

A) 3C basmati rice
1/2C raisins
3 tbsp Oil
2 tbsp Ghee
1 medium onion-chopped
1 stick Cinnamon*
1/3 tsp black pepper pwdr*
1/2 tsp Cardamom pwdr*
3-4 pieces Cloves*
2 pieces Bay leave*
1 tsp Mixed spices*
1 tsp ginger powder*
1 tsp garlic paste*
1 tbsp lemon juice
3-4 pcs cardamom pods*
Salt to taste
3 tbsp tomatom paste
1/4 tsp tumeric powder
1/2 tsp corainder pwdr*
1/2 tsp cummin pwdr*
2 pieces dried lemon (loomy)*
1 medium green capsicum- medium chopped*

B)
1 kgs Lamb- cut to medium size
2 tbsp oil 1 large onion-chopped
2 large Tomatoes-pleed and chopped
1 stick Cinnamon
1/2 tsp black pepper pwdr
1/2 tsp Cardamom pwdr
4 pieces Cloves
3 pieces Bay leave
1 tsp Mixed spices
1 tsp ginger paste 1 tsp garlic paste
3-4 pcs cardamom pods
2 tbsp Salt

C
1/4C fried pine nuts
1/4 chopped fresh corainder

Wash rice and raisins well.
Soak rice in salted water for 1 hours.
In medium casserole heat oil, add onion and stir fry for 4-5 minutes until light golden brown,add garlic and ginger.. Continue fry until golden and add lamb, cover with water.
Add cardamom, cinnamon, cloves, black pepper, bay leave, all spices, corainder, cumin,bay leave, tomatoes and cardamom, bring to a boil and cook for 30 minutes (I'm using presure cooker) or until lamb is tender.
Add salt after half cooking time. Remove lambs from the stock and keep aside, strain the stock.
In a medium casserole, heat oil ghee and oil.
Add onion and stir fry until transparent.
Add* and continue fry until fragrant. Add rice, fry till transparent and add tomato paste, salt and tummeric powder, fry again for 2 minutes.
Add chicken stock, lemon juice and lamb, cover tightly.
Leave 25-30 minutes until rice is cooked.
Place Kabsa Rice in the platter and sprinkle with roasted pine nuts and fresh corainder leave on the top Serve it with dakkos or maraq.
Enjoy with your family.. ^-^

HANITH CAMEL HADRAMAUT

HANITH CAMEL

Assalamualikum dan selamat pagi semua..maaf la lambat kelua N3 sebab network sini sangat- sangat teruk melebihi siput Khinzir. Nasi ni memang dah over 3 years dok makan kat Yemen Restoran dekat umah dan dah beberapa kali masak cuma tak tahu nama je.. Betapa teruknya lydia, hanya tahu makan tak tahu nama sebba hb selalu beli tapi dia tak pernah x'plain dan lydia pon tak pernah nak tanya sampailah satu hari rakan FB Pn. Ruhani yang bertanya resepi baru la lydia tahu nasik yang ku makan selalu tu hanith... Alkisahnyer... tapi kali ni buat unta lak sebab dah selalu buat ayam dan kambing.. Memang sedap dan harum jer..jom kengkawan cuba buat sendiri kat umah, past tu makan ramai- ramai, tak yah nak menambahkan kekayaan Pak Arab..senang buat leh boh lauk banyak mana suka dan yang penting save la sikit fulus tu.. Resepi seperti di bawah ya..

Nasi
2 cawan basmathi- cuci, rendam ngan 2 tbsp garam selam 30 minit dan toskan
1/2 camt yellow food coloring#
1/4 camt red food coloring#
1 ketul kiub kambing MAGGI..kalu tak de amik air sup kat atas sikit buat rasa
1 kuntum bunga cengkih*
1/2 camt cardamom powder..kalu tak de letak 2 biji cardamom pod jer*
1 btg kulit kayu manis*
1 camt cumin powder*
1/3 camt cumin seeds*
1/3 tsp Arabic mixed spices
3 tbsp minyak masak
2 camb ghee
1/2 tsp rose water
Air secukupnya sbb ikut jenis beras kan..

Panaskan minyak dan ghee dalam periuk. Masukkan bahan bertanda dan tumis sekejap hingga naik bau. Masukkan beras dan goring hingga semua bersalut selama 1 minit dan masukkan air panas secukupnya. Biar di atas api besar dan tutup dengan penutup periuk. Biar hingga benar- benar mendidih. Masukkan yellow food coloring dan kacau sedikit. Tutup periuk semula dan biarkan hingga separuh kering. Perlahankan api. Campurkan rose water bersama sedikit yellow dan red food coloring. Tuangkan di atas nasi gemburkan sedikit dan tanak seperti biasa hingga nasi masak dengan api yang paling perlahan selama 15 minit. Padamkan api dan biarkan selama 5 minit baru digembur sedikit dengan garfu.

Daging Unta
2 camb cumin powder*
1/2 camt serbuk kunyit*
1 camt coriander powder*
1 camt Arabic mixed spices*
garam secukup rasa*
2 camb air sup/rebusan
2 camb minyak masak aluminium foil

Campurkan kesemua bahan bertanda* hingga sebati. Di atas aluminium foil, lumurkan pada daging unta yang direbus tadi hingga sebati.(aluminium foil tu kena double /tripel supaya tak koyak..ok).. Masukkan air sup/ rebusan di atas daging unta. Tuangkan minyak di atasnya dan tutup aluminium foil rapat- rapat dengan mengelimkan kesemua bahagian. Balam oven yang telah dipanaskan dengan api yang paling kuat selam 10-15 minit jer. Tarararrararaaaa siap…………. Masa untuk bersantap, hidangkan semua ni bersama salad pilihan anda. Selamat mencuba dan jangan lupa bagi komen..

Sup 750 g daging unta (tanpa tulang) 2 pcs bay leave 1 inch halia- diketuk sikit 1 biji bawang besar- belah 4 2 ulas bawng putih – diketuk sikit 1 btg cinnamom stick 5 kuntum bunga cengkih 1/2 camt cumin powder 1/4 camt cardamom powder 1/2 camt black paper 1/2 camtcoriander powder 1 biji fresh tomato- buang kulit dan di dadu besar Air secukupnya untuk merebus daging Masukkan semua bahan ni dalam pressure cooker, rebus hingga daging benar- benar lembut dan empuk. Last sekali masukkan garam dan rebus lagi selama 5-7 minit. Asingkan daging unta dari supnya, taburjan daun sup serta bawang goreng dan ketepikan

Maraq -tak sempat nak amik gambar..sorry ek :)
1 biji bawang besar sederhan- di dadu kecil
2 ulas bawang putih- dadu kecil
100 ml tomato paste
1/3 cmt Arabic mixed spices
1/4 cmt cumin powder
Pinch of cardamom
1-2 cmb minyak masak
Air secukupnya Garam secukup rasa
1 kib pati ayam/lembu/kambing MAGGI
Sedikit fresh coriander untuk tabur
Sayur pilihan (kentang* @ carrot* @ terung*-dadu medium @ bendi @ kacang buncis)- ikut taste U olls la

Tumiskan bawang hingga naik bau. Masukkan tomato paste, Arabic mixed spices, cardamom dan cumin powder. Goreng selama 1-2 minit dan masukkan air serta syuran pilihan anda. Bila sayuran dah masak/ empuk masukkan garam dan kiub MAGGI. Renehkan selama 5-7 minit dan taburkan sedikit fresh corainder jika ada dan tutupkan api. Sedia untuk di hidangkan.. Salsa tomato- lupa snap gambar gak 1 biji fresh tomato- buang kulit 1 biji bawang besar- medium saize 1 ulas bawang putih 1 biji capsicum hijau/ cili hijau/ cili api-ikut suka kalu nak pedas Jus lemon ikut kemasman yg di ingini Garam secukup rasa Blend semua bahan hingga hancur dan simpan dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.
Note:- Nampak jer susah dan renyah..tapi percayalah sedap dan senang kalu ikut steps saya ni..
1)rebus daging/sup..sementara tunggu daging empuk prepare…
2)nasik.. sementara tunggu nasik masak prepare…
3)maraq.. sementara tunggu maraq masak prepare…
4)salsa
5)bila semua dah ok bakar daging jap dalam oven.. 6)Ngap

NASI GORENG USA

SELAMAT HARI PEKERJA dan selamat bercuti semua... Ksmi kat Kuwait ni take de cuti2 labour day nyer.. dah lama tak post N3 kat blog ni..berdebu je seperti weather kat Q8 ari ni.. Selama hidup kat Malaysia tak pernah makan pon tapi malam ni gagahkan diri buat sebab resepi dah lama kat waiting list 'Q' tak buat2..dapat resepi dari Izan & lupa dari blog mana.. Tengs izan atas resepi yang sedap ni dan maaf atas penambahan dan pengurangan bahan tu yer kerana Lydia buat ikut tekak sendiri yang nak makan.. Nasi Goreng USA

Bahan Nasi
2 mangkuk nasi
2 ulas bawang putih ~ diketuk
1 biji bawang besar ~ dimayang
1 camt cili kisar -* tak letak sebab tak makan pedas, gantikan paprika powder
1 camb sos tiram
1 cawan mix vegetable
Garam secukup rasa
Sedikit minyak.

Tumis bawang putih sehingga naik bau, masukkan bawang besar dan cili kisar dan goreng sehingga garing.
Masukkan sos tiram dan mix vegetable dan gaul sebati. Masukkan nasi dan gaul sehingga rata.
Rasakan masin dan bolehlah diangkat.

Bahan Daging masak merah
300gm daging - dihiris
2 ulas bawang putih - diketuk
1 biji bawang besar - didadu halus
1 biji bawang besar - di hiris bulat dan agak besar untuk goreng(* tak buat sebab tak suka bawang)
1 biji lada besar - potong serong
1 biji tomato - belah 8
1 camt cili kisar* Lydia gantikan paprika
1 camt tomato paste
2 sudu besar sos tiram
1/3 camt black pepper powder
Garam secukup rasa
Sedikit minyak.
daun limau purut

Tumis bawang putih hingga naik bau.
Masukkan cili kisar dan biarkan seketika sehingga cili masak.
Masukkan daging dan biarkan sehingga air daging kering.
Masukkan cili tiram, lada besar, lada hitam dan bawang besar, gaul sebati.
Akhir sekali masukkan tomato dan rasakan masim, manis dan masamnya.
Goreng bawang yang di potong bulat berasingan sehingga sedikit layu dan angkat.
Hidangkan bersama nasi, telur mata kerbau, tomato dan timun jika suka

Arabic White Cumin Rice with Chicken 65

Hahahhahahaaa..dah basi baru kelua N3 lunch jumaat semalam.
Tak tahu nak buat apa sebab rasa malas dan malas memang tetap menghuni diriku. Gagahkan diri buat sebab TERINGIN..
Jom tengok my resepi kat bawah ni, kalu rajin TRYla..senang ja..

White Cumin Rice II
2 cawan basmathi- cuci, rendam ngan garam selama 30 minit & toskan
1/4 cawan kismis
1/4 cawan mix vege
1 kuntum bunga cengkih*
2 biji cardamom*
1 btg kulit kayu manis*
1/4 tsp cumin powder*
1/4 tsp cumin (biji)*
1/4 tsp Arabic mixed spices
2 cmb minyak masak
1 cmb Ghee
Air secukupnya sbb ikut jenis beras..

Panaskan minyak dan ghee dalam periuk, masukkan bahan bertanda, tumis sekejap.
Masukkan kismis dan mix vege, goreng sebentar.
Masukkan pula beras dan goring hingga semua bersalut selama 1 minit dan msukkan air panas secukupnya.
Bila dah mendidih masukkan rose water + pwearna kuning jika suka dan gemburkan sedikit.
Tanak seperti biasa.
Hidangkan dengan ayam, salad dan maraq.
Selamat mencuba..

Chicken 65
1 ekor ayam-potong 10 cuci dan rendamkan dengan 2cmb cuka putih dan toskan
1 cmt Arabic mixed spices
1/2 cmt black papper
1/2 cmt cardamom powder
1/2 cmt cinnamon powder
1/2 cmt anise seed powder
1/2 cmt cumin powder
3 ulas bawang putih*
1 inci halia*
1 biji bawang besar*-di blend bersama
1 cmb yogurt
2 cmb jus lemon
Garam secukup rasa
Pewarna kuning + merah (jadi oren)
Daun kari
Bawang goring*
minyak untuk deep fry*
How to prepare:
Perapkan ayam dengan semua rempah ratus, kecuali bahan* selama 3-4 jam atau semalaman, kalu nak pedas tambahkan sedikit cili powder.
Goreng hingga garing, angkat dan toskan.
Letakkan dalam pinggan hidangan dan taburkan bawang goring sebagai hiasan dan hidangkan.
Nasi ni sedap dimakan bersama nasi putih arab.

NASI BERYANI ITIK

Waaaaa...dah over 1 month tak berBLOG rasanya sebab kepenatan dan tak de idea baru. Blog pon berdebu semacam je tak dikemaskini..
Bukan tak teringat nk post N3 tapi tak larat sangat- sangat dan network pon macam siput lambat giler. Tak kuasa nk jadi burung hantu so tulah yang tertangguh tak buka- buka Blog..
Hari ni Lydia nak share Nadi Beryani Itik. Buat untuk lunch tadi. Itik ni di terbangkan khas my asben worker dari Mesir untuk kami. Woker ni kalu setiap kali balik ke Mesir memang tu lah ole-ole dia dari duli kini dan selamanya kot..
Itik ni dah hampir 3 bulan kat es box tak tersentuh. dari hari ke hari nak buat tak terbuat- buat tapi hari ni menjadik gakkkkk..tu pon 1/2 je itiknya sebab makan berdua. Saja masak lebih sikit nasi bagi kat anak kakak ipar. Jom layan resepinya..

Nasi Bryani My Way.
Bahan A
1/2 ekor itik (tak tahu beratnya sebab nampak besar, potong ikut suka & bersihkan) *
2 helai bay leave*
3 biji cardamom pods*
4kuntum bunga cengkih*
1 batang kulit kayu msnis*
1 inci halia*
1 labu bawang besar (medium size)-belah 4*
4 ulas bawang putih-belah 2*
1 biji tomato-belah 4*
1 kuntum bunga lawang*
1/2 cmt cumin powder
1/2 cmt lada hitam powder*
1/4 cmt nut meg powder
Air secukupnya untuk merebus*
Dalam periuk pressure cooker rebus bahan * hingga daging empuk. Keluarkan daging itik,tapiskan stock dan ketepikan.

Bahan B
3 cmb minyak sapi
2 cmb minyak masak
1 inci halia**
3 ulas bawang putih**
1 labu bawang besar-**blend bersama jadikan paste
2 cmb rempah bryani
1/2 cmt cumin powder
1/2 cmt kunyit serbuk
2 cmb yogurt
3 biji cardamom pods
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang
1/2 cmt paprika powder
1/2 cmt zeera

Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/2 bahan blend**, rempah bryani, serbuk kunyit, paprika powder, cumin powder, zeera dengan sedikit air hingga mendapat paste yang pekat dan ketetpikan.
Tumiskan lebihan bahan blend**, bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu msnis, cardamom bersama minyak masak dan minyak sapi hingga wangi.
Masukkan paste rempah campuran tadi dan biarkan hingga pecah minyak. Masukkan itik yang direbus tadi kacau hingga sebati dan masukkan yogurt serta sedikit air rebusan.
Biarkan separuh kering dan perisakan dengan garam.
Kacau rata, biarkan hingga pecah minyak, matikan api dan ketetpikan.

Bahan C
3 cawan basmathi-cuci, rendam 30 minit dengan air garam & toskan
3 cmb minyak masak/ghee (Lydia mix +-)
2 biji cardamom pods
Air secukupnya
sedikit garam
1 cmt rose water
2 helai daun bay

Dalam periuk lain, didihkan air yang banyak (macam nak rebus pasta) bersama daun bay, garam dan minyak hingga mendidih, masukkan beras dan rebus hingga beras hampir masak, tutup api dan toskan airnya.

Bahan D
Choppeed coriander leave
Daun pudina
Gajus*
kismis*
bawang*
1/4 cmt serbuk kulit kayu manis*
capsicum* di goreng bersama hingga wangi
Sedikit pewarna kuning/ saffron
3- 4 camb minyak / ghee
sedikit air rebusan
Dalam periuk bersih lain yang besar,sendukkan separuh nasi yang dimasak separuh masak tadi dan ratakan menutupi dasar periuk.
Taburkan sedikit daun pudina dan coriander.
Layerkan dengan itik tadi memutupi nasi.
Tuangkan lebihan nasi tadi menutupi itik.
Tuangkan sedikit pewarna bersama sedikit air rebusan ke atas nasi.
Taburkan sedikit daun pudina, cover dengan aluminium foil dan tutup dengan penutup periuk.
Tanak seperti biasa dengan api yang paling kecil hingga nasi masak.
Bila dah masak terbalikkan periuk nasi tadi ke atas pinggan besar/ hidangan dan taburkan lebihan daun coriander, kismis/gajus/ bawang/capsicim goreng ke atas nasi.
Siap untuk di hidangkan dengan kuah pegemaran anda.
Selamat mencuba..di sini lydia hidangkan dengan sup itik dan beryani okra + kentang.