BLUEBERRY CHEESE TART STEP BY STEP MY LAZY WAY..

Sejak minggu ni Fb orang dok tayang cis tat jer teringin sangat maka gagahkan diri buat walaupon malas menebal dalam diri, tapi kali ni alhamdulillah I have tektik dan teknik yang dapat memantu kita semua telah Lydia dengan baik hatinya kongsikan di sini, dengan acuan yang amat terhad Lydia buat on and off bayangkan acuan ada 18 bijik nak siapkan memang bercinta giler.. tapi dek kerana semangat nk makan maka TERPAKSALAH JUA KU UNDURKAN KEMALASAN tu dan jadiklah.. Dah buat hubby balik nak makan siap cite ngan adik dia..past tu adik dia tak paham menatang apa tu cis tart sebab Lydia tak tahu arab panggil apa, maka disuruhnya Lydia whatsapp kan gambonyer..nampa gambo kata dia suka, paham la tu nak. Hehehehe..sebab dia mak buyong lydia bagi cikit kalau tak sowi..dah ler tu si adik ipo ni canang kat kakaknyer pulak maka kakak lak nak.. Haiya abis la tark den ni.. tak pe lah rezeki kan..
Berbalik pada N3 ni lydia sharekan cara cepat lagi malas car nk buat crust supaya cepat abis dan tak perlu banyak masa kat dapo nak kemas atau ersihkan perkakasan. Pergah baca ni pon U olls tahu betapa MALASNYA Lydia kan but alhamdulillah ianya cepat dan senang amat sesuai kalau nak berbisnes tu..

Blueberry Cheese Tart

Tart Crust:-

200g mentega/majerin sejuk (lydia boh 50-50..butter & magrine)
80g gula ising
1 biji telur
400g tepung gandum
1 cmt vanilli powder

1/4 cawan susu tepung

       

Masukkan tepung, serbuk vanili dan susu tepungke dalam manggkuk adunan, gaul rata. 

Add butter dan marjerin sejuk dan ramaskan sehingga menjadi macam bread crumbs dengan menggunakan hujung jari atau kalau trajin nk basuh perkakasan boh dalam food processor just on & off sampai crumle.

Dalam mangkuk kecil, pukul sedikit telur hingga sebati dan amsukkan ke dalam adunan tepung yang bercrumble ni, gaul/ramas adunan sehingga mendapat tekstur doh yang lembut. 

Doh yang lembut ni dimasukkan ke dalam plastik dan simpam selama 1/2-1 jam ke dalam peti sejuk.

Balut 1 acuan mini tart ngan plastik kemas- kemas terutama bottom acuan.

Ambil doh dan bulat- bulatkan sebesar telo puyuh dan letakkan di tengah- tengah acuan mini tart dan rekan dengan jari sikit supaya terletak. 

Ambil acuan yang dah dibalut dengan plastik tadi dan tekankan ke dalam acuan tat mengikut tahap ketebalan yang anda suka.

Kemaskan doh di dalam dan tepi acuan supaya menawan.

Cucuk bahagian dasar adunan supaya pastri tidak mengembang dalamnya. 

Bakar pada suhu 180C selama 10-12 minit/hingga masak. 

Masak lebih lama untuk oven tanpa turbo fan. K

eluarkan dari acuan dan sejukkan. 

Simpan dlm air tight container sehingga diperlukan.

NOTE:- Lydia dapat dalam 70++ pcs ikut saiz acuan serta ketebalan crust anda gak yer!

Inti Cheese Tart:-

250gm cream cheese

50gm gula kastor / gula halus

1 biji telur Saiz B

½ sudu teh esen vanilla

Jem blueberry secukupnya- lydia boh blueberry yang ada seketoi2 buah tu, bila makan terasa gigit buah sikit, tambah kepoweraannya..hihi

Pewarna jika suka (kali ni hiasan atas lydia guna kaler pepel selalu boh jem jer kat atas tu)

Keluarkan cream cheese 20 ~ 30 minit sebelum digunakan. JANGAN biarkan cream cheese mencapai ke suhu bilik atau mencair.
Putar cream cheese dan gula hingga berkrim.
Masukkan telur dan esen vanilla. 

Putar lagi hingga sebati dan creamy/ berkilat jangan terlebih putar nanti ia terlalu cair dan tak cantik bila kita letak dalam shell sebab dia flat tak membolat/membuncit.

Jangan sekejap sangat pulak nanti dia tak licin tak cantik jugak! jadi yang sedang- sedang saja OK!.

Masukkan jem filling ke dalam piping beg dan picitkan sedikit di crust. 

Gunakan kaedah yang sama untuk letakkan cis filing tadi, iaitu masukkan dalam piping bag dan picitkan di atas filing bluebaerry dalam shell tadi. 

Letak/picit penuh supaya ia cantik membuncit masa bako nanti, kalu kedekut boh sikit ler..hihihi.

Kemudian boleh lah kita mulakan proses untuk melorek atas cheese tat tadi.(Lydia tinggalkan beberapa sudu cream cis tadi dan titikan kaler pepel)

Lorek lah ikut creativiti dan imiginasi anda.

Selamat mencuba dan menjamu selera..

Dates and Pistachios Ma'moul aka Arab Kukis

Dah lama tak jenguk dan update blog sendiri.. Memang selalu malas sebab dah tak de mood nak memblog rasanya..
Maaf tak tahu nak bicara apa, layan je lah biskut arab yang femes tak kira musim raya atau tak raya ni.. Saja nuat atas permintaan suami nk bawak ke UAE sari dua lagi.. 1st time buat versi pistachio ni..memang sedap dengan haruman orange blossom water, rose water dan cardamom powder menambahkan lagi aroma seluruh rumahku ari ni..
Jom layan resepi simple ni.. Rasanya anda bileh buat janji ada keinginan kan..





DATES AND PISTACHIOS MA'AMOUL
Doh:-
21/2 cawan tepung gandum
3/4 cawan gula castor (*Lydia letak 1/2 cawan jer)
3/4 cawan ghee
2 butir telur kuning
1/4 cawan thick cream
1/2 tsp vanilla powder
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp mahlab powder
1/4 tsp mistika powder

Pukul gula dan ghee hingga kembang.
Masukkan telur kuning, thick creamn, vanilla, mahlab, mastika dan baking powder.
Pukul lagi sebentar hingga sebati.
Masukkan tepung dan gaul sebati hingga mendapat adunan doh yang lembut.
Tutupkan doh dengan sehelai kain dab biarkan ianya rehat selama 30 minit.
Note:-Lydia buat 2 adunan sbb 1 adunan tak dapat banyak sangat


Inti kurma:-
1 cawan kurma tanpa biji-(lydia guna paste kurma yg beli kat supermarket jew)
1 tbsp butter
1/4 tsp cardamom powder
1 tsp cinnamon powder (lydia add sendiri)
1/2 tsp rose water
1/2 tsp orange blossom water
Campurkan semua bahan dan gaul sebati.
Bahagikan adunan kepada bebola kecil ikut suka nak letak banyak mana dan juga tergantung pada acuan anda.

Inti pistachio:-
1 cawan pistachio hancur
1/2 cawan gula icing
1/2 tsp rose water
1/2 tsp orange bolsom water
1/4 tsp cardamom power.
Gaul semua hingag sebati

Cara buat Ma'amoul

Ambil sedikit doh dan isikan dengan inti tamar ditengahnya.

Masukkan ke dalam acuan dan ketuk keluar.

Buat hingga habis dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 160-180C (ikut oven masing) selama 15-20 minit atau golden brown.

 Sejukkan dan simpan dalam bekas kedap udara..

 

Maamoul (Stuffed shortbread cookies-step by step)

Maamoul (Stuffed shortbread cookies)

 


Minggu MENGMaamoul je la nampaknya, but this time Lydia try other recipe yang menggunakan yeast lak nak tengok teksturenya macam mana. Lydia buat half je dari resepi dibawah sebab nampak bahan- bahanya banyak takut penat nak menghabiskan sowang- sowang. Apa- apa pun resepi ni pon sedap kerana ianya mempunyai bau dan taste yang tersendiri gitu, bauan rempah. Sila layan dan cuba kalau sudi.
Ni resepi asal yang belum Lydia alih bahasakan sebab Malas..hehheheeee.

Maamoul dough recipe
200 gm butter,room temperature
200 gm margarine,room temperature or ghee-melted
250 ml vegetable oil
2 eggs
1 cup powdered sugar
1 cup powder milk
1 teaspoon rose water
1 teaspoon yeast
1/2 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground fennel seeds
1/2 teaspoon ground mahlab
1/4 teaspoon mastic, ground finely
1 kilogram flour.

Filling recipe
If you decide to make the whole amount with a single type of filling then use the amounts below, if you want to use more than one filling then use these ratios as a guideline, and make less/more depending on how much you want to make.
1 kg date puree +1/2 cup butter kneaded+1 tbsp of cinnamon+1 tsp cardamom+ 500g chopped walnuts+1/2 cup sugar+2 tbsp orange blossom water+2 tbsp butter/ghee+1 tbsp cinnamon+500 g coarsely ground pistachios+1/2 cup sugar+2 tbsp orange blossom water+2 tbsp melted butter/ ghee+Orange blossom water, +cardamom+cinnamon are added for flavor and are entirely optional. You can replace half of the sugar with 1/4 cup of simple syrup. I find that the addition of the syrup keeps the filling from drying out while baking and makes it more flavorful.

Making the crust dough
Beat the butter margarine &oil. Add the eggs, vanilla &beat till the mix is pale in color. Add the sugar. powdered milk &beat till the mix is creamy &homogenous. Add the yeast, b.powder, mastic, mahlab &ground fennel.Add the flour slowly, 1cup at a time, knead the dough (keeping in mind that you do not want to over work it) till you get a smooth &soft dough. Allow the dough to rest for 1 hour. Cut the dough into egg sized balls.
If making date maamoul:-
  Form the kneaded date puree into small balls about half the size of the dough balls. Flaten the dough ball , place the date ball inside.
 Seal the dough around the stuffing making sure the filling is completely enclosed by the dough and shape it into a ball.

 
Using the molds, place the dough in a mold, press firmly but do not over do it or the maamoul will stick to the mold (see the notes for a trick that will help you get the cookies out of the molds whole every time).

 Place a kitchen towel on a cutting board or your kitchen table. Then invert the mold and tap the end of the mold on the kitchen towel and the formed cookie will fall out. Free form maamoul. With your thumb, press gently in the center of the cookie to make a circular depression. Add your desired pattern using the decorating tweezers or forks.

 
If making pistachio or walnut maamoul
Create a little ball of dough and make a hole in it, making the sides even. Fill with your desired filling.Close the dough by pinching the open dough rim together making sure that the filling is totally covered by dough. Follow the steps of forming the maamool using a mold or tweezer. Baking Maamoul.
  
Bake maamoul on the middle rack of a preheated oven(230C) till the edges are golden brown (5-12 minutes)& then place them under the broiler till the tops are golden brown (2-5 minutes). Take the cookies out of the oven and allow them to cool on the baking sheet for 10-15 minutes then move them to a cooling rack because they are proun to crumble if you move them when they are still hot.
Important notes about making maamoul:- Add the flour slowly because different types of flour absorb fat differently, you may not need the whole kilogram. If you happen to add too much flour and your dough becomes a little dry and crumbly, add 1/2 to 1 stick of softened butter and knead it into the dough and it should go back to being smooth and easy to handle. You can bake maamoul without shaping it, just form the stuffed cookies into balls and arrange them on a baking sheet and bake them, they will be just as tasty without the molds or decorations. You can stuff these cookies with apples that you sautéed with a little butter and cinnamon or with chopped dried figs or dried apricots that you have soaked in rose water. The traditional stuffings are dates, walnuts and pistachios but that does not mean that you cannot be creative. To make it easier to get the cookies out of the molds, I line the molds with a little piece of plastic wrap. Maamoul bakes really quickly, don’t walk away from the oven while the cookies are baking they can go from white to black in a couple of minutes. Kept in an airtight container these cookies will last for 3 weeks.

DATES MA'AMOUL (Sekut@cookies Arab)

Salam sejahtera semua..dah lama tak post N3 kerana kesibukkan, kemalasan dan kebosanan.. Sibuk kerana ada sedikit kerja yang perlu diselsaikan..Malas dan bosan kerana network selalu hang dan kadang kala terpaksa menunggu lama untuk updatekan sesuatu..
Walaupun Hari raya Aidil Adha dah kepenghujungnya, di kesempatan ini Lydia nak ucapkan EID MUBARAK untuk semua muslimin dan mislimat tak kira di mana anda berada. Hari ni N3 Lydia ada kena mengena dengan perayaan sikit.. tak tahu angin apa melanda inilah kali pertama lydia buat sekut arab yang amat femes tak kira waktu tambahan musim perayaan, rasanya tak sah umah arab tanpa sekut ni..
Ma'amoul (Arabic: معمول‎ ma‘mūl adalah shortbread pastries yang diisikan dengan kurma paste,pistachios, badam, walnuts dll intinya. Ma'amoul ni amat popular di negara arab terutama Arab Gulf countries, ianya dibuat dalam pelbagai bentuk yang dibulat- bulatkan atau dileperkan dan ada juga yang di bentukkan menggunakan tangan ataupun acuan kayu/plastik.
Kebiasaannya Ma'amoul akan di hidangkan bersama kopi arab yang tak bergula. Ianya dihidangkan tak kira musim perayaan atau hari- hari biasa. Ma'amoul ni juga dibuat mengunakan tepung gandum putih atau pun semolina.
Ma'amoul ni lydia buat tadi sebab bosan dok umah tak tahu nak buat apa, selongkar pantry ternampak dates paste so apa lagi mulakan la projek after isyak tadi..buat dalam 1/2kg tepung nak test power dulu..kalau ok esok lusa nak buat lagi nak hantar ke Syria kasi family in law. TERPAKSAlah rajinkan diri sebba dates paste ada dalam 5kg berbaki tu tak tahu nak buat apa. Dari X'pired baik di manafaatkan..
Jom tengok resepi yang senang ni..


 
Resepinya Lydia ciplak dari sini dan add in sikit bahan lain ikut selera tekak sendiri..
  
Doh:-
21/4 cawan tepung gandum
3/4 cawan gula castor (*Lydia letak 1/2 cawan jer)
3/4 cawan ghee
2 butir telur kuning
1/4 cawan thick cream
1/2 tsp vanilla
1/2 tsp baking powder
1/4 camt mahlab
1/4 camt mastika
Pukul gula dan ghee hingga kembang.
Masukkan telur kuning, thick creamn vanilla dan baking powder.
Pukul lagi sebentar hingga sebati.
Masukkan tepung dan gaul sebati hingag mendapat adunan doh yang lembut.
Biarkan doh rehat selama 30 minit.
Inti:-
1 cawan kurma tanpa biji-(lydia guna paste kurma yg beli kat kedai)
1 tbsp butter
1tsp cardamom powder
1tsp cinnamon powder (lydia add sendiri)
1/2 camt rose water
Campurkan semua bahan dan gaul sebati.
Bahagikan adunan kepada bebola kecil ikut suka nak letak banyak mana dan juga tergantung pada acuan anda.
  

Note:- dengan menggunakan acuan ni lydia dapat 40 biji Ma'amoul sebesar biskut marie yang bulat besar. Tupon buat 2 adunan dari adunan di atas..Len kali nak baut kecik supaay senang ngap..huhuhu.., kelembutan memenhui my taste sebab tak keras, kering atau terlalu manis. Ni dia rupa my acuan ma'moul plastik

Cara buat Ma'amoul
Ambil sedikit doh dan isikan dengan inti tamar ditengahnya.
Masukkan ke dalam acuan dan ketuk keluar.
Buat hingga habis dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 160-180C (ikut oven masing) selama 20 minit atau golden brown.
Sejukkan dan simpan dalam bekas kedap udara..