RENDANG PARU ALA MINANG

Rendang minang agak berbeza dengan rendang biasa kerana banyak menggunakan cili api untuk merendangnya, tapi kalau Lydia yang buat sendiri mau ingat lah kan cili tu akan ku cari yang sweet cili jer..hehhehe kata orang nampak merah tapi tiada rasa. itulah ciri- ciri cili pilihanku, siap test lagi masa nak beli cili kat supermarket. kalu beli kilo senang rasa kalau yang dalam kotak siap  Lydia jolok atau korek ngan jari nak cucuk ngan kuku dan rasa cili tu..kalau pedas, FAIL tak akan beli ler tapi kalau tak de rasa ok Lydia beli. Tapi ni bukan cili padi tapi cili besar merah.

Bahan lain sama seperti membuat rendang biasa, kecuali rendang orang utara kerana rendang orang utara ala kari/ gulai tapi pekat. Lagi satu keunikan rendang yang nak Lydia share hari ni adalah rendang paru bukan daging. Kalau ada lain organ dalaman like hati, atau limpa pon ok gak. Walaupon tak pernah buat tapi pernah makan kat restoran minang di Malaysia dolu- dolu.  Tapi jika anda ingin mengunakan daging sahaja pun boleh jer. 

Lagi satu yang paling best bagi orang semalas Lydia ni kan adalah teknik  merendangnya yang tak perlu menumis bahan-bahan kisar tu, semuanya dicampak- campakan atau di leburkan sekali kecuali santan dan kerisik. Jadi dapo kiat pon bebaslah dari percikkan dan kuranglah kerja nak lap dapo..heheheheheee.. I LIKE IT!

Ia dimasak dahulu sehingga daging menjadi kecut/ empuk dan mesra dengan rempah-rempahnya, kemudian barulah dimasukkan santan dan kerisik serta direndang sehingga kering. Kepedasan anda boleh kurang atau lebihkan mengikut selera anda. Selamat mencuba!

RENDANG PARU ALA MINANG

Paru yang telah di celur 1/2 masak, dipotong dadu ikut suka

Santan pekat

Kerisik ( tak boh sebab tak ada)

Bahan kisar/ blend 

Bawang besar
Bawang putih
Cili padi/cili besar
Kunyit hidup
Lengkuas
Halia

Serai-diketuk
Jintan manis 

Jintan putih

KetumbarGaram secukup rasa

Daun limau purut

Daun kunyit diracik halus-jika suka

Dalam periuk/ kuali, masukkan paru bersama kesemua bahan kisar/ blend, serai, jintan manis, jintan putih, ketumbar dan daun limau purut.
Masakkan sehingga paru lembut/ empuk dan hampir kering airnya.

Kemudian masukkan santan, kacau sehingga santan pekat.
Masukkan daun kunyit, kerisik dan garam. 

Kacau sehingga kering sepenuhnya.
Angkat sedia untuk hidangan.

NASI GORENG USA KUWAIT II

Salam bersiaran semua..buat lagi nasik goreng USA ni memang sempoi sedap dan senang walaupon nampak macam renyah sebab kena masak lauk dan nasik in 1 time. Bagi yang kat Malaysia oder jer dah sampai but bagi kami perantau ni kenalah buat sendiri kalau tak memendam rasa jer la. Buat nasik ni atas permintaan my hubby dia suka our fried rice asal tak pedas, taka ada belacan atau bilis..huhuu.. Dia mintak nasik goreng ayam dek kerana malas nk potong ayam sedangkan daging dah dipotong maka inilah hasilnya..sila jamu mata dan kalau rajin cubalah ya sahbati..

NASI GORENG USA KUWAIT II
2 mangkuk nasi
2 ulas bawang putih ~ diketuk
1 biji bawang besar ~ dimayang
1 camt cili kisar -* tak letak sebab tak makan pedas, gantikan paprika powder
1 camb sos tiram- tak letak sbb abis, lydia gantikan nagn kicap pekat
1 cawan mix vegetable
Garam secukup rasa
Sedikit minyak masak
swdikit minyak bijan.

Tumis bawang putih sehingga naik bau, masukkan bawang besar dan cili kisar/paprika dan goreng sehingga garing.
Masukkan sos tiram/kicap pekat dan mix vegetable, gaul sebati. 
Masukkan nasi dan gaul sehingga rata.
Perasakan masinnya dan masukkan minyak bijan, gaul rata.
Matikan api dan bolehlah nak makan.

Bahan Daging masak merah
300gm daging - direbus bersama pewarna merah hingga empuk dan hiris nipis  
2 ulas bawang putih - diketuk
1 biji bawang besar - didadu halus
1 biji bawang besar - di hiris bulat dan tebal untuk hiasan
1 biji lada besar hijau -di potong serong1 camt cili kisar* Lydia gantikan paprika
1 camt tomato paste
1 camt halia pste/tumbuk halus
2 sudu besar sos tiram
1/3 camt black pepper powder
Garam secukup rasa
Sedikit minyak.
daun limau purut
1-2 batang serai diketuk sedikit

Tumis bawang putih hingga naik bau.
Masukkan cili kisar dan biarkan seketika sehingga cili masak/pecah minyak.
Masukkan tomato paste, serai, daun limau purut dan halia paste, goreng sebentar.
Masukkan daging dan biarkan sehingga air daging kering dan mesra.
Masukkan sos tiram, lada besar dan lada hitam, gaul sebati.
Akhir sekali masukkan bawang besar, rasakan masin, manis dan masamnya, biarkan bawang yang di potong tadi sedikit layu dan angkat.
Hidangkan bersama nasi, telur mata kerbau, tomato, timun dan kuah sup 0' jika suka

 

PERSIAN STEAMED WHITE RICE )with LADY FINGERS TOMATOES & LAMB STEW/MARAQ

1st time masak nasik ni sendiri, sellau beli atau amakn makan kat luar je. Tapi dek kerana dah beli barang tu (dry barberries) beberapa minggu tersimpan kat freezer makan nak tak nak trylah. Masakan ni adalah yang paling simple, senang, sedap lagi healty. Anda hanya perlu memasak nasi ini di dalam air mendidih dengan minyak dan garam, seperti merebus pasta,  tunggu sehingga nasi "al dente" (apabila menggigit sebutir nasi ia masih harus mempunyai titik putih di tengah-tengah), seperti pasta.... Nasik ni sedap di makan bersama stew/maraq ayam/ daging/ sayuran serta iakn ikan bakar ala arab.

PERSIAN STEAMED WHITE RICE 
21/2 cawan basmati rice, cuci dan rendam sejam

• 6 cawan air 
• 1/4 cawan minyak canola/sunflower/ vehe/ghee cair
• 11/2 camb garam
• Isi periuk non stick besar dengan air, masukkan minyak dan garam, tutup dan masak sehingga mendidih dengan api yang besar.

Masukkan beras dan kacau sekali-sekala.

Selepas 3-5 minit, menggunakan sudu untuk mengaut buih- buih dari permukaan air. 

Masak nasi/beras sehingga "al dente", matikan api dan tuangkan beras ke dalam penapis, lalukan beberapa kali dengan air paip, ketepikan.

 

Steaming rice 

• 2-3 camb canola oil- tuangkan di dasar periuk
• 2 -3 camb air panas (untuk melarutkan safron/pewarna)
• Saffron/ pewarna kuning

Letakkan periuk kosong tadi ke dapur dengan api paling kecil, add minyak masak/ ghee dan masukkan beras yang ala dente tadi ke dalam periuk bentukkan piramid (menggunung macam bukit) dan lubangkan sikit di tengah
Tutup periuk dengan menutup rapat penutupnya dengan aluminium foil/ kitchen towel dan tudung periuk, masak selama 10-15 minit sehingga nasi mula wap (macam nak kukus apam).
Bila nasi dah masak offkan api dan biarkan selama 2-5 minit dalam periuk dengan  penutupnya.
Buka penutup, cakarkan sedikit nasi supaay gebu.
Cedokkan sedikit nasi dari periuk, masukkan ke dalam periuk lain yang kecil dan tuangkan air panas yang ada safron/pewarna tadi, kacau rata dan masak sebentar sehingga kering airnya di atas api kecil.
Hidangkan nasi putih di pinggan hidangan, mounding ke dalam bentuk piramid/ membukit dan selang selikan sedikit di atasnya dengan nasi kuning.

NOTA:- Taburkan diatasnya dengan dried barberries/zerishk

LADY FINGERS/ OKRA/ BENDI TOMATO & LAMB STEW/ MARAQ

500g okra/bendi
500g kambing bertulang yang dipotong kecil
2 camb minyak
1 biji bawang besar- dicincang
1 ulas bawang putih- dicincang
4 tomato- dikupas dan cubed
1/2 lemon (ambil jusnya)
1 camb tomato paste, dicairkan dalam 1 cawan air
sedikit pudina kering
1-2 keping daun bay*
1/4 camt corrainder powder*
1/4 camt black papper powder*
1/4 camt cumin powder*
1/4 camt arab mix spice*
garam secukup rasa
air secukupny untuk merebus daging (cukup untuk merebus jer jangan terlalu banyak yer)
Dalam periuk besar, goreng bawang hingga transparent, kemudian masukkan bawang putih dan teruskan menggoreng hinga terbit bau serta masukkan daging dan gorengkan sebentar.
Masukkan pes tomato, tomato cubed, lemon jus dan gorengkan sebentar sehingga tomato hancur.
Masukkan air serta bahan bertanda dan biarkan ia mereneh dengan api perlahan sehingga daging empuk, masukkan garam dan daun pudina kering.
Matikan api,  pindahkan campuran daging ke caserol/pyrex, masukkan juga bendi kemudian kacau sedikit sehingga rata.
Tutup kaserol dengan sama ada tudung atau foil dan bakar di dalam oven yang telah dipanaskan selama 30- 45 minit.
Check dari masa ke semasa dan tambahkan air jika campuran kering.
Hidangkan panas bersama nasi putih.
NOTE:- kalau suka leh taburkan sedikit chopped corainder leave sebelum hidang di atas stew /maraq tu.

REZ SHARIYE MA LAHMA MAFRUM WA MARAQ FASULIA BEIDHA (Vermicelli Rice/rice with ground beef/lamb and maraq white beans)

REZ SHARIYE MA LAHMA MAFRUM WA MARAQ FASULIA BEIDHA (Vermicelli Rice/rice with ground beef/lamb and maraq white beans)
Roz Shayreeyeh (Vermicelli Rice)
2 cawan basmathi-washed and soaked in salty water for 1 hr+-
1/4 cup vermicelli
3 cawan air panas mengelegak (+- ikut jenis beras)
1/4 cawan minyak masak (sapa nk tambah tayar di pinggang boh ghee)
1 pcs bay leave
salt to taste
Dalam periuk, panaskan minyak/ ghee dan gorengkan vermicelli hingga browning.
Masukkan beras yang telah di tapis tadi bersama bay leave dan goreng hingga semua bersalut serta transparent dalam 2 minit.
Masukkan air panas dan garam.
Cover periuk dengan api yang kuat sehingga mendidih.
Bila dah mendidih dan hampir kering sikit airnya, kacau sedikit nasi tu dan reduce the heat to minimum.
Let it simmer over low heat for 20 minit or until rice is cooked.
Bila dah masak offkan api dan biarkan selama 5 minit baru digemburkan dengan garfu..
Sedia untuk di hidangkan dengan lauk kegemaran, salad dan maraq.
NOTE:- Kalau anda tak ada Vermicelli , boleh anda gantikan dengan cara menggorengkan 1/2 beras hingga brown, past tu masukkan beras dan amsak mcm biasa ikut urutan atau cara di atas.

LAHMA MAFRUMA
250g-300g ground beef/lamb
1 labu bawang besar di cincang halus
1/4 camt arabic mixed spice
garam
lada hitam powder
minyak untuk menumis
sedikit fresh choppd corainder
Panaskan minyak dalam non stick pan.
Gorengkan bawang sehingga tarnsparent dan masukkan arabic mixed spice serta ground beef/lamb.
Goreng sehingga kering airnya, masukkan garam dan gorengkan sehingga daging masak.
Offkan api dan taburkan/ atuangkan ke atas nasik tadi.
Sprinkle dengan fresh chopped corainder.
Sedia untuk dihidangkan.

Maraq Fasulia beidha (maraq white beans)
1 biji bawang besar-dicincang halus
2 ulsa bawang putih-dicincang halus
1 biji loomy (tak boh pon tak per)
a pinch of cumin and arab mix spice
garam secukup rasa
2-3 camb tomato paste
air secukupnya (ikut suka +- 500-600ml)
minyak untuk menumis
1 tin white beans
sedikit chopped corainder leave
Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar hingag berbau harum.
Masukkan bawang putih dan loomy, teruskan mengoreng sehingg terbit baunya.
Masukkan cili, tomato paste dan gorengkan sedikit sehingga kering.
Masukkan arab mix spice, gorengkan sedikit sehingga sebati, masukkan white beans dan air.
Biarkan sehingga mendidih dan masukkan garam.
Biarkan selama 2 minit, offkan api dan masukkan chopped corainder leave dan sedia untuk dihidangkan.

REZ ASFAR ma KOFTA (NASI MINYAK ARAB WITH KOFTA)

Nasi ni adalah nasi yang memang popular dalam my family in law. Kalau pergi ke rumah orang Syria nasi ni je lah yang dia orang akan hidangkan untuk hidangan makan tengahari ataupun meraikan tetamu. Dihidangkan bersama dagin ataupun ayam. Orang Syria yang betul- betul kampungan dok kat Syria tak makan nasi setiap hari, kalau makan pun sebulan 2-3 kali jer tu pun ada yang makan sekali dalam sebulan. Kerana di Syria bearsa agak mahal dan hidangan asasi mereka roti..pagi petang siang malam mereka tak jemu makan roti..kalau bagi makan nasi pun nak juga 2-3 keping roti dihidangkan bersama.
Geleng kepala mereka dengar orang ASEAN makan nasi tiap hari, pagi petang siang malam… Apa susah beras senang nak dapat dan murah kat negara kita dan di negara mereka pulak beras agak mahal. Orang arab makan beras BASMATI..tapi bagi yang susah atau miskin dalam istilah lain tu mereka akan guna beras Egyption. Beras Mesir ni pebdek- pendek dan sangat berkanji, berasa ni amat sesuai untuk buat stuffing/ mahshi ataupun halweyat/ sweets.
Resepinya:-

2 cawan basmati
4 cmb minyak masak + 3 cmb minyak sapi*
Sedikit saffron+1cmb air mawar-kalu tak ada saffron guna je pewarna kuning
2 helai daun bay*
1 labu bawang besar- quartered*
1-2 ulas bawang putih-belah dua*
1 batang kulit kayu manis*
1/2 cmt lada hitam biji*
3-4 biji cardamom*
1 inci halia*
1 cmt all spices*
Garam secukup rasa*
Air panas/ stock ayam

Bahan tabur:-
Kismis-di goring hingga keemasan
Pine nut/ almond- di goring hingga keemasan
Bawang goring
Bersihkan beras, rendam dalam air yang telah dicampurkan dengan garam yang banyak (anggaran 11/2 cmb) selama 20-30 minit dan toskan.
Dalam periuk masukkan minyak dan tumiskan semua bahan* sehingga terbit baunya, goreng beras kira 2 minit hingga transparent dan masukkan air panas atau air rebusan ayam anggaran kedua-dua air ni dalam 5 cawan +-.
Masukkan sedikit garam dan biarkan sehingga mendidih di atas api yang besar,tutup periuk dan biarkan hingga hampir kering airnya dan renjiskan saffron di atas nasi, tutup periuk dan tanak nasi hingga masak.
Bila nasi masak, off kan api dan biarkan selama 5 minit baru gembur-gemburkan sedikit nasi dengan garfu supaya nasi cantik terlerai.
Hidangkan nasi dalam pinggan hidangan besar.
Hiaskan dengan kofta yang telah dibakar/grill dan taburkan bahan tabur/hiasan.

  Sedia untuk dihidangkan dengan salad dan salsa kegemaran anda.

Lamb Kofta
500 gm ground mince lamb/ beef
1-2 biji fresh tomatoes- besar dibelah 4
1-2 ulas bawang putih- dicincang kasar
2 biji bawang besar- dikiub kasar
1 camt cumin powder
1 tsd coriander powder
1/2 biji lemon-ambil jusnya
1/4 cawan chopped fresh parsley
1/4 cawan fresh chopped coriander leaves
Olive oil
Salt and black pepper
Masukkan semua bahan di dalam food prosessor dan blend sehingga sebati.
Keluarkan dari food processor dan masukkan dalam mangkuk/besen dan gaul sekali lagi gengan tangan sehingga sebati.
Biarkan selama 1/2 jam dan bentuk2kan shape mamanjang mengikut saiz yang anda inginkan.
Grill di atas non stick pan/ masukkan dalam oven sehinggan goldean.
Angkat dan hidangkan berasama nasi atau roti pita.
Note:- Kofta ni kalau bakar di atas bara api lagi sedap & mangi jerr.. Kofta ni juga tak semestinya dimakan bersama nasi..ia juga boleh dinikmati bersama roti pita arab atau di gulung dalam roti pita dijadikan sandwich.

KABSA BIL LAHMA (LAMB KABSA)

LAMB KABSA
A)
2C basmati rice
1/4C Oil
1 tbsp Ghee
1 medium onion-finely chopped
1 stick Cinnamon*
1/4 tsp black pepper pwdr*
1/2 tsp Cardamom pwdr*
3-4 pieces Cloves*
2 pieces Bay leave*
1/2 tsp Mixed spices*
1/2 tsp ginger powder*
1/2 tsp garlic powder*
1 tsp lemon juice*
3-4 pcs cardamom pods*
Salt to taste
2 tbsp tomato paste
1/4 tsp tummeric powder
1/4 tsp corainder pwdr*
1/4 tsp cummin pwdr*
1-2 pieces dried lemon (loomy)*
1 medium green capsicum- medium chopped*
1 mecium carrot-cut to small pcs

B)
1 kg Lamb- cut to medium size
1 tbsp oil 1 large onion-cut to big chunk
1 large Tomatoes-pleed and chopped
1 stick Cinnamon
1/4 tsp black pepper pwdr
1/4 tsp Cardamom pwdr
3 pieces Cloves
2 pieces Bay leave
1/4 tsp Mixed spices
1/2 tsp ginger powder
1/2 tsp garlic powder
3-4 pcs cardamom pods
Salt to taste

C
fried pine/ almond nuts
chopped fresh corainder

Wash rice, soak in salted water for at least 1 hours.
In medium casserole add onion, garlic,ginger,cardamom, cinnamon, cloves, black pepper, bay leave, all spices, corainder, cumin,bay leave, tomatoes and lamb, cover with water, bring to a boil and cook for 30 minutes (I'm using presure cooker) or until lamb is tender.
Add salt after half cooking time. Remove lambs from the stock and keep aside, strain the stock.
In a medium casserole, heat oil ghee and oil.
Add onion and stir fry until transparent.
Add* and continue fry until fragrant.
Add rice, fry till transparent and add tomato paste, salt and tummeric powder, fry again for 2 minutes.
Add lamb stock, lemon juice and lamb, cover tightly.
Leave 25-30 minutes until rice is cooked.
Place Kabsa Rice in the platter and sprinkle with roasted pine nuts and fresh corainder leave on the top.
Serve it with dakkos or maraq.
Enjoy with your family.. ^-^

STUFFING ZUCCHINI AND EGGPLANTS WITH LAMB (KOOUSA wa BETINJAN MASHI MA LAHMA)

N3 hari jumaat baru dapat keluar hari ni.. 1st time dalam hidup lydia masak banyak stuffing ni selalu buat 4-5 biji jer tapi jumaats emalam pecah record la kiranya masak over 3 kilo stuffing.. rasa nak tercabut bahu nak mengorek/ melubangkan sayuran ni 1 by 1. Ni pon sampai demam- demam la dikerjakan nya dek kerana my sister in law nak datang lunch. Semalaman tak dapat tidur sebab tangan dan bahuku berdenyut sakitnya, rasa macam nak cabut je bahu ni. Tapi bila tengok makanan yang kita buat habis kena makan rasa sakit dan penat hilang sikit. Hari jumaat tu juga lydia buat kek semolina, salad tabouleh, puding roti berlapis daging dan carrot kek. Suka tengok, budak- budak berebut makan. Tu bermakana sajianku sedap- sedap belaka..hehheheeee.. perasan sendiri.
Bagi Lydia masak stuffing berkilo- kilo ni memang la luar biaas, tapi bagi arab ianya biasa- biasa saja kerana mereka sekali amsak pon dah berkilo. Apa- apapun Alhamdulillah kerana makananku laris dan licin serta paling best stuffingku jadi cantik tak pecah pon.

STUFFING ZUCCHINI AND EGGPLANTS WITH LAMB (KOOUSA wa BETINJAN MASHI MA LAHMA)
For Stuffings
Stuffings
2 kg Baby zucchinis (in Melayu apa ya?)
1 kg baby terung (yang kecil)
2-3 bawang Besar* dicincang
1/2 cawan minyak zaitun*
1 sudu kecil serbuk kayu manis*
1 sudu kecil cumin powder*
500 g Mesir beras basuh, rendam dan sejat*
Pcs 3-4 fresh tomato-dicincang/parut halus*
1/2 C fresh corainder* dicincang
1 sudu besar pudina kering*
1 sudu besar bawang putih serbuk*
1 sudu kecil Arabic mixed spices*
Garam dan lada hitam secukup rasa*
1 ketul kiub MAGGI kambing-dihancurkan*



salsa / sup
air
250 ml pes tomato
2-3 pcs kering loomy
garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
1 labu bawang putih-kupas kulitnya dan biarkan sebiji- sebiji
1/2 camt pudina kering
1/2 camt arab micex spices
1.5-2 kg kambing-potong keping sederhana besar

Masukkan kesemua bahan bertanda* dan gaul sehingga sebati.
kprek/lubangkan baby zucchinis dan terung/eggplats, isikan 3/4 penuh stuffing dalam lubang/kelongsong sayuran.
Susun zucchinis, terung, bawang putih dan daging kambing dalam kaserol yang dalam.
Dalam bekas, campurkan air, MAGGI kiub, Arab mixed spices, garam, serbuk lada hitam, loomy dan pes tomato, kacau hingga sebati dan tuangkan ke dalam periuk yang berisi sayuran dan daging tadi hingga kememua sayur tenggelam
Ambil piring/pinggan tahan panas, telangkupkan ke atas sayuran tadi sebagai pemberat supaya sayuran tak terapung di permukaan.
Tutup dengan penutup periuk dan reneh dengan api yang perlahan selama 45 minit- 1jam sehingga zucchinis, terung dan kambing masak sepenuhnya.
Hidangkan dengan salad hijau seperti Fatush atau tabouleh, roti Arab dan yogurt.
Note: Zucchini kaya dengan vitamin asid folic and potassium.

SUP GEAR BOX LEMBU ARAB

Musim sejuk- sejuk gini kalau dapat makan sup panas- panas memang best. Lydia ni memang salah seorang penggemar sup tak kira masa dan apa saja clear soups. Walaupon sup yang lydia buat ni tak setanding sup yang Tok buat menggunakan dapor kayu api tetapi jadilah untuk mengubat rindu makan sendiri. Sememangnya this is my 1st time masak sup gear box,selalu my mom atau Tok je masak. Rasanya lydia rebus dalam periuk presure cooker selama 3 jam barulah lembut dagingnya. Abis la gas nanti sapa lak nak tolong tukarkan :(
Lydia buat sup ni untuk berbuk puasa tadi..hirup sup ni tak yah makan nasik pon ok dah kenyang. Nasi yang lydia boh dalam pinggan tu lydia simpan balik sebab tak makan pon. Sememangnya beginilah kalau makan sendirian berhad...
Meh tengok resepi lydia yang sempoi ni..
Oh ya! kalau anda suka pedas leh gak ketuk cili api boh masa last minutes sebelum offkan api baru berasap telinga masuk gear 1..hehehheeeee..


SUP GEAR BOX LEMBU ARAB
Tulang gear box/ lutut lembu
Tulang ribs/ daging
4 ulas bawang kecil(ditumbuk halus)
3 ulas bawang putih(ditumbuk halus)
1 inci halia(diketuk sedikit)
1/2 camt lada sulah powder
Sdikit batang celery
Mnyak utk menumis
Kulit kayu manis*
Bunga lawang*
Bunga cengkih*
Buah pelaga*
Air secukupnya
Garam/ perasa
meeat tanderizer

Bahan tabur
daun sup/ daun bawang
bawang goreng

Basuh bersih kesemua tulang/ daging.
Bila dah mendidih buangkan air dan gantikan air baru, masukkan celery serta halia dan meat tanderizer.(Saya selalu buat macam ni kerana untuk menggurangkan sedikit lemak tepu)
Rebus sehingga isi pada tulang lembut(nak tau lembat ke tak tengok isi akan tertanggal sedikit dari tulangnya).
Dalam periuk lain, panaskan minyak tumiskan bawang hingga terbit baunya, masukkan bahan bertanda dan serbuk lada sulah, bisrkan sehingga terbit baunya dan masukkan ke dalam periuk yang menggandungi tulang/daging tadi.
Masukkan garam/ perasa,reneh sehingga daging empuk sepenuhnya.
Kalau suka anda boleh potong tomato 4 bahagian dan masukkan ke dalam sup selama 5 minit. Saya tak letak sebab terlupa.
Matikan api, taburkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng.
Sedia untuk dinikmati.

Note:- Kalau anda suka masam leh perahkan sedikit lemon/lime semasa nak makan.

OUZI LAHMA (LAMB OUZI)

Sebelum Lydia bagi resepi ni Lydia pasti ramai yang tak tahu akan kewujudan nasi ni atau kalau yang tahu pon kerana nasi ni bukannya hidangan harian serta tak semua negara arab menhidangkannyamenghidangkannya. Sebenarnya nasi ni dimasak dalam dalam seekor kambing bukan dalam periuk macam Lydia buat. Oleh kerana Lydia guna 1/4 bahagian kambing memang MUSTAHIL la nak masak Ouzi ni guna kaedah aslinya sebab kat maan nak sumbat beras tu.. Lydia dah cuba buat poket kononnya nak sumbat beras tu pon tak cukup. Last- last terpaksalah lydia masak kaedah lain. Akan tetapi rasanya tetap sama.
Kebiasaan Ouzi ni di hidangkan di dalam majlis- majlis istemewa tertentu seperti perkahwinan. Di Syria nasi ni di hidangkan dalam majlis perkahwinan. Nasi ni juaga berasal dari negara baladisham atau Iraq kalau tak salah. Penyediaan Ouzi ni bukannya mudah, hanya mereka yang pakar saja boleh menyediakannya kerana salah amsak keras atau mentah lak nasik kat dalam tu..almaklumlah masak nasi tanpa periuk atau air, just sumbat beras dalam sekor badan kambing.
Pon begitu Lydia tak menggunakan ghee kerana nak kurangkan sikit kolestrol :) dan nasi yang Lydia masak ni less oily dan nasi ni digandingkan bersama salad serta plain yogurt saja.
Jom lihat resepi di bawah, kalau nak tahu apa rasanya, ha! apa lagi cubalah..
Selamat mencuba

OUZI LAHMA (LAMB OUZI)
 
 Tengok, buat poket konon nak sumbat beras tapi tak muat kecik je..


marinate kambing
1/4 bahagian kambing
2 camb ghee (Lydia gantikan ngan sunflower oil jer)
Salt and pepper
1/4 camt cardamom powder
1/4 camt cinnamon powder
3 cloves garlic-tumbuk lumat
2-3 helai Bay leaves
1 camb meat tanderizer

Cuci kambing bersih dan keringkan.
Marinate kambing pada kedua bahagian dengan bahan marinate semalaman.
Panaskan oven 200C.
Dalam oven proof/tray/ pyrex, bakar kambing selama 30 minit hingga browning menggunakan api atas bawah dan keluarkan sebentar dari oven.
Masukkan sedikit air ke dalam bekas yang berisi kambing tadi dan cover dengan aluminium foil.
Bakar semual selama +-1 jam
Sementar menunggu kambing masak sediakan nasi.


Rice stuffing-
2 cawan basmathi
11/2 cawan air panas
2-3 camb ghee (Lydia gantikan ngan sunflower oil jer)
1/4 cawan whole almonds
i batang kulit kayu manis
pinch of nutmeg dan cardamom powder
White pepper and salt to taste
Pinch of arabic mixed spices-tak boh pun tak apa

Rendam beras selama 1 jam dengan air garam dan toskan.
Carikan ghee/minyak dalam periuk, tumiskan sebentar kulit kayu manis.
Masukkan bears dan gorengkan hingga beras transparent dan masukkan baki bahan lain kecuali air panas dan gaul sebati.
Masukkan air dan masak nasik sehingga kering airnya dan matikan api.
Bila kambing dah masak keluarkan dan buka cover aluminium.
Angkat kambing dan ketepikan seketika.
Air yang ada dalam bekas kambing jangan di buang.
Masukkan nasi tadi dan gaul dengan air yang terdapat dalam bekas masak kambing tadi sekadar sebati.
Letakkan semula kambing di atas nasi tadi, cover semula dengan aluminium foil dan Masukkan semula dalam oven dan masak/ bakar lagi selama 15-20 minit pada suhu 170C.
Offkan oven dan sedia untuk dihidangkan bersama plain yogurt dan salad kegemaran atau bersama sup/air rebusan.
Selamat mencuba.

MEAT PATTIES/DUMPLING WITH YOGURT SAUCE (SHISH BARAK BI LABAN) -STEP BY STEP

MEAT PATTIES/DUMPLING WITH YOGURT SAUCE (SHISH BARAK BI LABAN)
sumber:- Kakak Ipar

Stuffing:-

1cwn ground meat/lamb
1cwn bwg dicincang halus
1/2cwn pine nuts-tak letak sebab tak ade
2cmb minyak zaitun
garam secukup rasa
1/4cmt black pepper
1cmb- finely chopped fresh coriander leaves
1cwn home made yogurt-kalu malas g beli jew
Fry ghee, bawang, pine nuts dan minced beef/lamb hingga kering airnya. Tutup api dan masukkan all spices dan garam secukup rasa. Taburkan corrainder leave dan kacau rata, biarkan sejuk.

  
Canai doh dan buat kecik-kecik macam nak buat mini karipap dan letakkan sedikit stuffing di tenga-tengahnya dan tutup/ kelim doh kemas-kemas.

  

Ulang dan buat hingga habis. kalau banyak boleh simpan dalam freezer dan ianya tahan lama.


Didihkan sedikit air dan masukkan dumpling tadi (air sekadar cukup nak rebus dumpling jer), didihkan selama 5-10 minit sehingga dumpling timbul dan masukkan yogurt, kacau selalu selama 5 minit dan perasakan dengan sedikit garam dan sedikit mixed spices/ kunyit.
Jika suka boleh masukkan sedikit ghee dalam 1-2 camb.


Anda juga boleg deep fry macam fry karipap. Selama mencuba


Dough
11/2cwn tepung gandum
1cmt garam
1/2cwn air(air biasa jew)
Campur semua bahan dough dan uli hingga sebati, kalu tak cukup air tambah le dan rehatkan doh selama 10-15 minit.

LAMB TASHREEBA

The MOST popular sup kat Arab Gulf/ khaleej....
Ianya dihidangkan setiap hari pada waktu berbuka puasa tanpa jemu sebelum mengambil makanan berat. Kebiassannya after azan orang Arab Gulf/ Khaleej akan makan tamar dan minum air. Selepas itu mereka akan makan tashreeba dan seterusnya sembahyang maghrib berjemaah bersama keluarga ataupun di masjid. Kemudian barulah mereka mengambil heavy foods.. Tashreeba is once of my favourite soup..It's very simple, healty and delicous..
Try my simple and easy Tashreeba recipe..


Lamb Tashreeba
2 tablespoons vegetable oil
½ kg lamb, cut into pieces
3 tablespoons tomato paste
3 medium tomatoes, peeled and pureed
3 cloves garlic, peeled
1/4 tsp cumin powder
1/4 tsp cardmom powder
1/4 tsp cinnamon powder
1/8 tsp black papper powder
Salt to taste
2 pcs bay leaves
2 pcs dried limes/ loomy
1.5 L water
5 baby onions, peeled
1 medium Zucchini*
1 carrot*
1 medium potato*- cut into large cubes
1 cup canned chickpeas
Regag Bread




Heat vegetable oil in a large non-stick saucepan, add & cook lamb from all sides golden brown.
Add tomato paste and stir for 3 minutes.
Add tomato pureed, garlic cloves, dried lime, baby onion & water. Bring to boil and simmer uncovered for over a low heat until the lamb is soft and tender.
Add potato, zucchini, carrot & chickpeas, simmer for 20 minutes or until vegetables are cooked.
Place the bread pieces over a large serving plate and pour on the stew sauce to soak the bread then place the remaining of the stew on top.
Cooking tips : You can use chicken to reduce fat content or only vegetable.

MY EASY WAY INDONESIAN BEEF BALL BAKSO SOUP

Apa saja sup memang menjadi kegemaran Lydia asalkan ianya tak pedas. Bakso adalah once of my favorite sup. Lydia hanya pernah makan dan mula berjinak- jinak dengan bakso ni sedari di Malaysia dalam sekitar tahun 2000an setelah di perkenalkan oleh seorang perempuan Indonesia sewaktu membeli makanan dekat my mom house. Sekali makan hari- hari mau (HARIMAU).. tapi Lydia suka versi kosong jer tanpa perlu diletakkan sambal/cili dan cuka.
But today Lydia buat bakso sup kosong jer sebagai juadah berbuka puasa di hari yang ke-4 kerana tak lalu makan arabic foods..
Resepi ni kawan Indon yang ajarkan, memang sedap dan tak jemu rasanya. Walaupun masak bakso '0' tapi bersama ini lydia sertakan resepi lengkap bagi yang nak mencuba..

MY EASY WAY INDONESIAN BEEF BALL BAKSO SOUP

for the Soup
1 kg tulang lembu
1 kg Bakso beef balls
5 cloves of garlic*
3 ulas bawang merah*
1 inchi halia*
1 biji buah keras*- ditumbuk lumat bersama
1/8 camt serbuk buah pala
1 beef cubes
Air secukupnya
1/2 camt white pepper
garam secukup rasa

500g mee kuning- dicelur sebentar
beansprouts
Sawi

Garnishing
bawang goreng
daun sup/ daun bawang
cili hijau jeruk

Dark Chilli Sauce/ sos kicap
10-15 cili padi(bird's eye chilli)
3 ulas bawang putih
1 cawan sweet soya sauce (kicap manis)
Blend semuanya hingga lumat.

Masukkan tulang lembu dalam periuk presure cooker dan rebus sebentar hingga mendidih.
Buangkan air rebusan pertama.
Dalam presure cooker masukkan air, bahan tumbuk, serbuk buah pala dan white pepper.
Rebuslah hingga daging /tulang empuk dan masukkan beef cube serta garam secukup rasa.
Masukkan beef ball (bakso) dan terus merebus lagi hingga beef ball lembut.
Tambahkan air jika perlu.
Matikan api dan sedia untuk dihidangkan bersama mee/ bihun/soohon kegemaran anda.

Cara menghidang:-
Masukkan mee/ bihun/ sohoon ke dalam mangkuk.
Masukkan beberapa biji beef ball/bakso.
Taburkan dengan daun bawang/sup, bawang goreng, taugeh dan sawi secukupnya.
Masukkan sos kicap, dan cili api tumbuk serta cuka.
Akhir sekali masukkan kuah dan sedia untuk dihidangkan panas- panas.