REZ SHARIYE MA LAHMA MAFRUM WA MARAQ FASULIA BEIDHA (Vermicelli Rice/rice with ground beef/lamb and maraq white beans)

REZ SHARIYE MA LAHMA MAFRUM WA MARAQ FASULIA BEIDHA (Vermicelli Rice/rice with ground beef/lamb and maraq white beans)
Roz Shayreeyeh (Vermicelli Rice)
2 cawan basmathi-washed and soaked in salty water for 1 hr+-
1/4 cup vermicelli
3 cawan air panas mengelegak (+- ikut jenis beras)
1/4 cawan minyak masak (sapa nk tambah tayar di pinggang boh ghee)
1 pcs bay leave
salt to taste
Dalam periuk, panaskan minyak/ ghee dan gorengkan vermicelli hingga browning.
Masukkan beras yang telah di tapis tadi bersama bay leave dan goreng hingga semua bersalut serta transparent dalam 2 minit.
Masukkan air panas dan garam.
Cover periuk dengan api yang kuat sehingga mendidih.
Bila dah mendidih dan hampir kering sikit airnya, kacau sedikit nasi tu dan reduce the heat to minimum.
Let it simmer over low heat for 20 minit or until rice is cooked.
Bila dah masak offkan api dan biarkan selama 5 minit baru digemburkan dengan garfu..
Sedia untuk di hidangkan dengan lauk kegemaran, salad dan maraq.
NOTE:- Kalau anda tak ada Vermicelli , boleh anda gantikan dengan cara menggorengkan 1/2 beras hingga brown, past tu masukkan beras dan amsak mcm biasa ikut urutan atau cara di atas.

LAHMA MAFRUMA
250g-300g ground beef/lamb
1 labu bawang besar di cincang halus
1/4 camt arabic mixed spice
garam
lada hitam powder
minyak untuk menumis
sedikit fresh choppd corainder
Panaskan minyak dalam non stick pan.
Gorengkan bawang sehingga tarnsparent dan masukkan arabic mixed spice serta ground beef/lamb.
Goreng sehingga kering airnya, masukkan garam dan gorengkan sehingga daging masak.
Offkan api dan taburkan/ atuangkan ke atas nasik tadi.
Sprinkle dengan fresh chopped corainder.
Sedia untuk dihidangkan.

Maraq Fasulia beidha (maraq white beans)
1 biji bawang besar-dicincang halus
2 ulsa bawang putih-dicincang halus
1 biji loomy (tak boh pon tak per)
a pinch of cumin and arab mix spice
garam secukup rasa
2-3 camb tomato paste
air secukupnya (ikut suka +- 500-600ml)
minyak untuk menumis
1 tin white beans
sedikit chopped corainder leave
Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar hingag berbau harum.
Masukkan bawang putih dan loomy, teruskan mengoreng sehingg terbit baunya.
Masukkan cili, tomato paste dan gorengkan sedikit sehingga kering.
Masukkan arab mix spice, gorengkan sedikit sehingga sebati, masukkan white beans dan air.
Biarkan sehingga mendidih dan masukkan garam.
Biarkan selama 2 minit, offkan api dan masukkan chopped corainder leave dan sedia untuk dihidangkan.

Rez Shayreeyeh Ma Samaq Hamour (Vermicelli Rice/rice and Fish)

Rez Shayreeyeh (Vermicelli Rice)
Vermicelli, dipanggil Sha'reyeh (شعريه) dalam bahasa Arab. vermicelli adalah seperti sejenis makaroni pendek yang halus dan patah- patah, ianya digoreng gingga browned dengan minyak atau, butter atau ghee, kemudian beras dan air. Hidangan ni amat popular di negara Lebanon and Syria, juga di Germany, Egypt dan ke seluruh tanah arab. Nasi ni mempunyai banyak nama kerana ejaanya mengikut slang sesebuah negara seperti di Saudi dikenali Ruz Mafalfal/Aroz Mofalfal, negara arab lain dipanggil Riz bi Sh'arieh, Roz bil Shariyah, Rez Shayreeyeh . Syrians love this rice dan dihidangkan bersama stews. Di Egypt, nasi ni dihidangkan bersama Malokiyah Soup. Vermicelli rice is a simple favorite yang biasanya disediakan/ dimasak menggunakan fat-grained Egyptian rice atau apa saja medium-grained rice yang ada atau basmathi.

Roz Shayreeyeh (Vermicelli Rice)
5 cawan basmathi-washed and soaked in salty water for 1 hr+-
1/2 cup vermicelli
12 cawan air panas mengelegak (+- ikut jenis beras)
1/2 cawan minyak masak (sapa nk tambah tayar di pinggang boh ghee)
1-2 pcs bay leave (tak boh pon tak per tak de dosa)
salt according to taste
 Dalam periuk, panaskan minyak/ ghee dan gorengkan vermicelli hingga browning bukan hangus.
 Masukkan beras yang telah di tapis tadi bersama bay leave dan gorengkan hingga semua bersalut serta transparent dalam 2 minit.
 Masukkan air panas dan garam.
 Cover periuk dengan api yang kuat sehingga mendidih.
Bila dah mendidih dan hampir kering sikit airnya, kacau sedikit nasi tu dan reduce the heat to minimum.
Let it simmer over low heat for 20 minit or until rice is cooked.
Bila dah masak offkan api dan biarkan selama 5 minit baru digemburkan dengan garfu..
Sedia untuk di hidangkan dengan lauk kegemaran, salad dan maraq.
NOTE:- Kalau anda tak ada Vermicelli , boleh anda gantikan dengan cara menggorengkan 1/2 beras hingga brown, past tu masukkan beras dan amsak mcm biasa ikut urutan atau cara di atas..

Ikan kerapu goreng Ala Arab
2 ekor ikan kerapu (medium saiz, dipotong 4, dibersihkan dan toskan airnya)
1/2 lemon (ambil jusnya)
1/4 cmt garlic powder*
1/2 camt corainder powder*
1 cmt cumin powder*
1/2 cmt paprika powder*
1/4 cmt black pepper powder*
1/4 cmt serbuk kunyit*
1/4 cmt halia powder*
1/2 cmt arab mix spices*-(dicampur bersama dan dibahagikan kepada 2 bahagian)
garam secukup rasa
1/2 cawan tepung gandum
minyak (deep fry)
Gaulkan ikan dengan lemon jus.

Perasakan dengan garam dan 1/2 bahagian rempah (bahan bertanda*) dan biarkan selama 1/2 jam.
Panaskan minyak untuk meggoreng ikan.

Baki 1/2 bahagian rempah (bahan bertanda*), digaulkan bersama tepung dan sedikit garam.
 Gaulkan ikan 1 per 1 pada tepung yang bercampur spice sehingga rata bersalut dan ketuk- ketukan sedikit lebihan tepung.
Goreng ikan sehingga golden brown dan angkat.
Sedia untuk di hidangkan.
NOTE:-Selain dimakan bersama nasi ikan begini juga sering diratah makan bersama roti pita, sos tahina dan salad.

Maraq Khodrawat (maraq sayuran)
1 biji bawang besar-dicincang halus
2 ulsa bawang putih-dicincang halus
1 biji loomy (tak boh pon tak per)
a pinch of cumin and arab mix spice
garam secukup rasa
2-3 camb tomato paste
air secukupnya (ikut suka +- 500-600ml)
minyak untuk menumis
1 biji cili hijau (tak yah potong, sebijik terus)
1 biji terung- dipotong medium
1 batang carrot- didadu kasar
1-2 biji kentang- potong medium saiz
sedikit kacang buncis-dipotong pendek- pendek dalam 2cm
sedikit chopped corainder leave
Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar hingag berbau harum.
Masukkan bawang putih dan loomy, teruskan mengoreng sehingg terbit baunya.
Masukkan cili, tomato paste dan gorengkan sedikit sehingga kering serta masukkan carrot, kentang dan cumin serta arab mix spice. Gorengkan sedikit sehingga sebati dan masukkan air.
Bila kentang dan carrot hampir masak masukkan terung dan buncis.. biarkan sehingga kesemua sayur masak dan masukkan garam.
Biarkan selaam 2 minit, offkan api dan masukkan chopped corainder leave dan sedia untuk dihidangkan.
NOTE:- anda boleh gunakan apa jua sayur kegemaran anda seperti labu atau bendhi

REZ MA KAMUN wa JAJ (CUMIN RICE HADRAMAUT YEMAN AND CHICKEN)

Assalamualikum dan selamat berhari minggu.. Dah lama tak masak cumin rice. Actually nasi ni Lydia amsak masak selasa lepas, oleh kerana a few days ago Lydia busy banyak dan net sedia maklumlah makin parah selonyer maka Lydia tak de masa nk bertapa depan lappy just sesekali tengok FB jer. Tapi untuk resepi kali ni Lydia ubah suaikan sikit nasi tu dengan meletakkan asap pada nasi supaya berbau haru sambil menikmati rasa yang lazat. Nak buat pon mudah, cuma jangan terkezut kalau tengok resepi atau steps ny panjang berjela..bukan apa Lydia Over rajin taip 1 by 1 nak mudahkan anda semua..huhuhu..ye la tu rajin. Jom tengok resepinye..:))

REZ MA KAMUN wa JAJ/ DAJAJ(CUMIN RICE HADRAMAUT YEMAN NAD CHICKEN)
langkah pertama: Mula- mula sediakaan ayam dulu..
AYAM
1 ekor ayam- potong 4, cuci, rendam dengan cuka putih, bersihkan dan tos
2 helai daun bay
4-5 biji cardamom pods
1 biji bawang besar-potong 4
1 ulas bawang putih- potong 2
1/4 camt arabic mixed spices
1/4 camt corrainder powder
1/4 camt cumin powder
1/2 camt salt( secukup rasa)
1 biji loomy (tak boh pon tak apa)
air secukupnya untuk merebus ayam
Masukkan ke semua bahan di dalam presure cooker dan rebus sehingga ayam benar- benar empuk/ masak lebih kurang 1 jam.
Matikan api, asingkan ayam dari stock dan ketepilkan.
Campurkan sedikit minyak zaitun dengan pewarna.
Lumurkan rata pada ayam, susunkan ayam di atas tray, bakar dalam oven yang telah di panaskan selama 5-10 minit (180C), api atas bawah hingga garing dan ketepikan sebentar.

Langkah ke-2:- sediakan nasi

CUMIN RICE
4 cawan basmathi- cuci, rendam ngan garam selam 1 jam dan toskan
1 tsp yellow food coloring
4-5 kuntum bunga cengkih*
3-4 biji cardamom*
1 btg kulit kayu manis*
1/4 tsp cumin powder*
1/4 tsp corainder powder*
1/4 tsp Arabic mixed spices
1/2 camt cumin seeds*
1/2 camb minyak masak
1/2 tsp rose water
1-2 biji cili hijau*
1 biji loomy* (tak boh pon tak apa)
Air secukupnya sbb ikut jenis beras. (lydia guna 1 Cawan beras:1.5 cawan air)
Panaskan minyak dalam periuk, masukkan bahan bertanda, tumis sekejap.
Masukkan beras dan goring hingga semua bersalut selama 2-3 minit dan masukkan air panas/ stock ayam secukupnya.
 Bila dah hampir kering nampak lubang2 air di permukaan nasi tu, titiskan pewarna kuning dan rose water, biarkan nasi ditanak seketika sehingga kering sedikit.
Sementara menanak nasi, panaskan arang kecil(sebesar anggur pon ok) hingga berbara.
 Buka penutup periuk, susunkan ayam di atas nasi dan masukkan mangkuk kecil, letakkan bara di dalamnya.

Dengan pantas tuangkan sesudu besar minyak masak pada arang dan cepat2 cover periuk menggunakan aluminium foil dan penutup periuk kemas- kemas supaya asap terperangkap dan tak dapat keluar.
Biarkan selama 2-3 minit, buka penutup periuk dan aluminium fol, keluarkan arang, biarkan nasi dan ayam.
Tunggu selama lebih kurang 5 minit baru angkat, asingkan ayam dari nasi.
Gemburkan sedikit dengan menggunakan garfu.
Tuangkan nasi di atas pinggan/ talam hidangan dan susunkan ayam di atasnya.
 Sedia untuk dihidangkan bersama ayam bakar, salad, salsa tomato dan maraq kegemaran anda.
Selamat mencuba..

Salsa Tomato
2 biji tomato masak ranum-belah 4
1 biji bawang besar-dadu kasar
1 ulas bwg putih
1 biji capsicum hijau/ cili padi
lemon jus secukup rasa
garam secukup rasa
Blend semua hingga halus.
Masukkan dalam peti sejuk seketika baru sedap nak makan, kalau tak amsuk peti sejuk pon ok terus hidang.

NOTE:- Lydia tak cakar nasik..apa yang Lydia buat adalah menggoncangkan pewriuk nasik up and down 2- 3 kali..hehehhehehe. Tapi kalau nak ikut my style ni pastikan anda pegang kemas- kemas penutupnya juga ya, bukan apa takut terberhambur nanti nasik tu..

HUMMUS

Lydia pasti ramai pembaca di luar sana sukakan hummus kan? Hummus/homos dalam bahasa arab nermaksud kacang kuda. Kalau tak salah Lydia Hummus berasal dari Syria bukannya Lubnan atau bukan juga Mesir, tidak juga Jordan, bukan juga Palestin dan sama sekali bukan Israel. Buktinya? Hahahhaaa... senang dong! Tahawa terdapat sebuah bandar dipanggil Hums di Syria. Penyediaannya amatlah mudah semudah ABC.. Apa yang anda perlukan:

HUMMUS
2 x 410g tin kacang kuda tanpa airnya(anda boleh rendam dan rebus sendiri jika rajin sangat)
150 ml tahini
2 ulas bawang putih
garam secukup rasa
1/2 biji jus lemon (nak boh lebih pon tak per..)
Garnishingnya:- Extra Virgin Minyak Zaitun @ sumac @ sweet paprika powder @ red chili powder

Masukkan 1 tin kacang kuda, dalam food processor dan kisar.
Kemudian msaukkan baki setin lagi bersama bawang putih dan teruskan mengisar sehingga halus.
Masukkan tahina, lemon jus dan garam secukup rasa dan teruskan memutar sehingga creamy selama 5 minit dan offkan food processor anda.
Masukkan Hummus ke dalam air tught container, simpan dalam peti sejuk.
Sekiranay anda nak makan masukkan sedikit ke daalm piring/ pinggan hidangan.
Tuangkan sedikit minyak zaitun ke atasnya dan sprinklekan dengan sumac @ sweet paprika powder @ red chili powder.
Tarrraaaa..sedia untuk di makan dengan roti pita Arab
Note:- Kalau nak sedap, rasanya lebih baik biarkan semalaman di dalam peti sejuk baru dihidangkan kerana ia akan membangkitkan sedikit rasa terutama bawang putih akan menyerap kesemua bau kacang kuda. Tapi kalau nak saji terus pon no hal..

MUTABBAL/ BABAGANUSH..

Mutabal atau Baba Ghanoush adalah sama, ianya mudah dibuat dan didapati di mana- mana restoran arab, tak kira arab manapon. Hari ni Lydia sharekan sekali lagi bagaimana nak membuatnya secara terperinci sikit dan harap anda berpuas hati. Hidangan yang paling biasa dimakan bersama roti pita arab sebagai sarapan, makan tengahari ataupun makan malam. Asasnya terung dipanggang di atas bara api, ini memberikan Mutabal/ Baba Ganush rasanya sikit Smokey. Terdapat beberapa variasi untuk hidangan ini. Anda juga boleh menggunakan Terung digoreng, tapi kaedah ini kurang unik kerana bau smokey tulah yang menyebabkan Mutabal/ Baba Ganush ni menjadi unik dan sekiranya anda menggunakan kaedah goreng ianya akan menjadi sedikit berminyak. Jikalau anda tak ada bara api anda boleh membakar terung ni dia dalam oven atau dia atas api gas rumah anda. PASTIKAN anda menggunakan terung yang besar ya.
Bahan utama lain dalam hidangan ini adalah tahini, bagi mereka yang tidak tahu, ia adalah pes biji bijan. Anda boleh membelinya dari kedai yang menjual barangan Timur Tengah atau yang berada di Timur Tengah tu anda boleh membelinta di mana- mana kedai-kedai serta pasar raya.
Berikut adalah resipinya:-


MUTABBAL/ BABAGANUSH
1 biji terung (besar)
1-2 camb Tahini*
1-2 camb plain yogurt*
1-2 ulas bawang putih- ditumbuk halus bersama sedikit garam*
Garam secukup rasa*
Minyak Zaitun
Lemon jus- ikut suka nak masam macam mana*
Garnishing-chopped corainder leave @ chopped fresh tomato @ smoked paprika powder @ chili powder @ sumac (ikut taste anda)

Bersihkan terung dan lapkan airnya hingga kering.

Mulakan dengan meletakkan keseluruhan Terung langsung pada nyalaan terbuka/ api yang sederhan ayau kalau malas like me boleh balutkan selapis terung tu dengan aluminium foil dan masak ia sehingga ia hangus di luar dan lembut di dalam.
Biarkan selama beberapa minit supaya ia hangus keseluruhan.
Kaedah ini memberikan hidangan smokiness.
Jikalau anda bakar di dalam oven, anda boleh meletakkan terung langsung pada tray dan bakar selama 15-20 minit.
  Selepas anda terung dah lembik dan bermakna ianya dah masak, belah dua terung dan keluarkan isi dalamnya dengan mencakar- cakarkanya dengan sudu. AWAS! kulit hangus jangan ambil..hihihi.

Isi terung akan tertanggal dengan mudah dan mash isi terung dengan garfu.

Masukkan bahan-bahan bertanda*.
Sebenarnya tahina dan yogurt ni ikut saiz terung dan tiada jumlah yang tepat, anda boleh menambah lebih kurang je la sehingga anda mendapat rasa yang anda suka.
Lydia gunakan jumlah yang sama untuk tahini dan yogurt.
Letakkan di atas pingga/piring hidangan, tuankan sedikit minyak zaitun di permukaannya.
Garnishkan dengan salah 1 bahan garnishing yang anda suka.
Sedia untuk dihidangkan.
NOTE:- Mutabbal/ Baba Ganush ni boleh di simpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari di dalam air tight container.