AMALAN DI BULAN REJAB

AMALAN DI BULAN REJAB

Subhanallah putaran masa berlalu begitu cepat tanpa kita sedari...diam tak diam kita dah dekat sangat nak puasa. Alhamdulillah, tak lama lagi kita akan melangkah ke bulan Rejab. Bulan Rajab adalah bulan ke-7 dalam kalender Islam. Insyaallah kalau Allah berikan kita umur yang panjang tak lama lagi kita akan memasuki bulan yang istimewa, iaitu Ramadhan. Apakah kita sudah mempersiapkan diri menyambutnya?

Doa Memasuki Bulan Rajab, Rasulullah SAW biasanya mempersiapkan diri dalam menyambut bulan puasa sebelumnya iaitu ketika beliau melihat awal bulan Rajab, dua bulan sebelum Ramadhan, beliau telah mempersiapkan diri secara ruhani. Beliau menundukkan hati dan menancapkan niat yang suci melalui doanya:-

Allaahummaa bariklanaa fii Rajaba wa Sya’ban, wa balighnaa Ramadhaan.
Yaa Allaah, berkahilah kami di bulan Rajab dan Sya’ban serta sampaikanlah kami ke bulan Ramadhan.- (HR. Imam Ahmad, dari Anas bin Malik)

Baginda SAW dengan khusyuk memohon kepada Allah SAW agar memberkahi dirinya dan kaum muslimin di dua bulan menjelang Ramadhan. Tanpa keberkahan ini, tentulah hari-hari kita akan berkurang nilainya, apalagi dalam rangka menyongsong bulan yang penuh pahala dan ampunan dari Allah SWT.

Demikianlah Rasulullah SAW. yang telah menjadikan bulan Rajab sebagai titik tolak, sebagai bulan pencanangan untuk menyambut Ramadhan.

Amalan Khusus di Bulan Rajab
Sebahagian muslimin percaya dan melakukan amalan atau ritual ibadah tertentu di bulan Rajab ini. Mereka mempercayai ada keutamaan dan pahala yang sangat istimewa melalui ibadah puasa atau sholat atau lainnya tersebut. Tetapi benarkah demikian? Adakah Rasulullah SAW memberikan contoh atau kenyataan seperti itu?

Berikut adalah komentar beberapa ulama tentang hal tersebut.
Setelah menelaah hadist di atas tadi, Ibnu Taimiyyah rahimahullah menyatakan,” Tidak pernah diriwayatkan dari Nabi saw. tentang fadhilah bulan Rajab di hadits-hadits yang lain. Bahkan kebanyakan hadits yang tersebar tentang keutamaan bulan Rajab ini yang disandarkan kepada Rasulullah Shalallahu ‘Alahi Wassalam adalah dusta…”(Iqtidhaa-ush Shiraatil Mustaqiim).

Sementara itu, al Hafizh Ibnu Hajar al Asqalani Rahimahullah dalam risalahnya,Tabyiinul ‘Ajab bi Maa Warada fii Fadhli Rajab menjelaskan, “Tidak muncul satupun hadits shahih tentang keutamaan bulan Rajab, tidak pula tentang puasanya, tidak tentang puasa tertentu, dan tidak juga tentang mendirikan shalat malam tertentu di bulan ini yang dikuatkan oleh sebuah hadits yang layak untuk dijadikan sebagai hujjah.”

Adapun ‘Umrah di bulan Rajab telah disebutkan oleh Ibnu Rajab bahwa “umrah dibulan Rajab itu adalah hukumnya sunnah menurut pendapat mayoritas generasi Salaf. Diantaranya ‘Umar bin Khaththab radhiallahu anhu dan ‘Aisyah radhiallahu anha. (lihat Laathaa-iful Ma’aarif)

Bulan Rajab adalah Bulan Mulia. Meskipun demikian, bulan Rajab adalah salah satu dari bulan-bulan ‘haram‘ atau mulia di sisi Allah swt. Allah berfirman:- “Sesungguhnya bilangan bulan pada sisi Allah adalah dua belas bulan, dalam ketetapan Allah di waktu dia menciptakan langit dan bumi, di antaranya empat bulan haram…” (Al Qur’an surat At Taubah: 36)

Di dalam ash Shahihahin terdapat hadist dari Abu Bakrah Rahimahullah dari Nabi SAW beliau bersabda:-
“Sesungguhnya zaman telah berputar seperti keadaannya ketika Allah menciptakan langit dan bumi, dalam setahun itu terdapat dua belas bulan. Empat diantaranya adalah bulan haram (disucikan). Tiga dari empat bulan itu, (jatuh secara) berurutan yaitu Dzulqa’dah, Dzulhijah, Muharram. Sedangkan Rajab (yang disebut juga sebagai) syahru Mudhar, terletak diantara Jumada (ats Tsaniyah) dan Sya’ban.” (HR. Bukhari)

Ibnu Jarir ath Thabari rahimahullah meriwayatkan melalui sanadnya, dari Ibnu Abbas radhiallahu anhu sehubungan dengan pengagungan Allah terhadap kesucian bulan-bulan ini, beliau berkata,

“Allah Ta’ala telah menjadikan bulan-bulan ini sebagai (bulan-bulan yang) suci, mengagungkan kehormatannya dan menjadikan dosa yang dilakukan pada bulan-bulan ini menjadi lebih besar dan menjadikan amal shalih serta pahala pada bulan ini juga lebih besar.”-(Tafsir ath Thabari)
Semoga bermanfaat.

“Bersabda Rasulullah SAW : “ Sesungguhnya di surga ada sungai yang disebut dengan Rajab (isinya) lebih putih dari pada susu, dan lebih manis dari pada madu. Barangsiapa yang berpuasa sunnah satu hari pada bulan Rajab akan diberi minum oleh Allah dari sungai tersebut.” (HR. Imam Baihaqi)

Adapun puasa sunnah pada bula Rajab banyak hadits-hadits Rasulullah SAW yang menganjurkan untuk melakukannya karena mempunyai nilai pahala ganda.

Diriwayatkan oleh Tsauban bahwa ia pada suatu ketika berjalan bersama Rasul saw melewati suatu kuburan di mana Rasulullah saw berhenti sejenak dan menagis ter-sedu2. ” Kenapa enkau menangis ya Rasulullah?” tanya Tsauban, lalu Rasulullah bersabda : “Aku berdoa untuk mereka yang sedang disiksa kuburnya maka diringankanlah siksanya oleh Allah. Coba mereka berpuasa satu hari dan tidak tidur satu malam dalam bulan Rajab, mereka tidak akan disiksa dalam kuburnya.

AMALAN-AMALAN DI BULAN RAJAB

Di surga ada danau yang bernama Rajab. Airnya putih melebihi putihnya air susu, manis melebihi manisnya madu dan dinginnya melebihi salju. Barang siapa puasa sehari di bulan Rajab kelak Allah akan memberikan minuman daridanau Rajab. (Al-Hadits)

Dari Abi Hurairah berkata ; Rasulullah Salallahu SAW bersabda :-“ Barang siapa puasa pada tanggal 27 Rajab Allah mencatatnya sebagaimana orang puasa 60 bulan”.

Dan ada awal hari bulan Rajab malaikat jibril turun kepada Nabi dengan risalah untuk isra’ bersama Nabi. Nabi bersabda “Ingat bulan Rajab adalah bulannya Allah, barang siapa puasa sehari dibulan Rajab dengan iman dan keikhlasan, maka akan mendapatkan keridhaan-Nya.”(Al-Hadits)

MAKLOUBE' Up Side Down Chicken Rice (Syrian)

Makloubeh (Up Side Down Chicken Rice)

Nasi Up Side down BUKAN kek pineapple up side down ok, nasi ni feberet my hb and my family in law, juga amat popular bagi Negara Balad Sham (Syria, Palestine, Jordan & Lubnan), tapi tiap negara/ family mungkin mereka ada cara tersendiri dalam menghidangkan nasi nie. Ni resepi dari my kakak ipar kat Syria..
Suami REQUEST nak makloube for the lunch 2day..
Lydia memang bosan nak buat nasi ni sebab malas nak membasuh perkakasan goreng mengoreng terutama part goreng bunga kubis..waaaa..abis dapo terpercik- percik...dalam hati menangis Allah jer tahu.
Nak buat nasi ni pon leceh kena ikut step by step dan agak memboringkan kerana banyak benda kena atur tapi percayalah rasanya memang sedap!. Tak caya cubalah dan anda akan tahu apa rasanya nanti..Tak cuba mana tahu.
Kebiasaanya my family in-law menghidangkan nasi ni bersama plain yogurt, onion spring sup (shorba shariyah) dan salata (salad).Jom tengok resepinya…


Bahan A
1/2 ekor ayam (potong ikut suka), bersih dan toskan
1 helai daun bay
1 batang kulit kayu manis
1 inci halia
1 biji bawang besar-potong 4
2 ulas bawang putih- belah 2
3 kuntum bunga cengkih
2 biji cardamom pods
1/2 cmt Arabic mixed spices
1/4 cmt lada hitam powder
1/4 cmt cumin powder
1/4 cmt serbuk kunyit
1/4 cmt serbuk pala
Garam secukup rasa
Air untuk merebus ayam
Toasted pine nuts jika suka
Rebus ke semua bahan A lebih kurang 40-45 minit hingga ayam benar- benar empuk. Keluarkan ayam, tapis stock ayam, buang segala sampah sarap kat dalam tu dan ketetpikan. Sementara menunggu ayam masak bolehlah prepare Bahan B.

Bahan B
Bunga kubis (medium size) potong macam buat tomyam
1 biji kentang (sederhana besar) kupas kulit, potong bulat setebal 1cm, bersihkan dan toskan airnya.
1 biji terung (medium size), kupas kulit jika suka, potong bulat setebal 1cm, bersih dan toskan
Goreng semua bahan B secara deep fry hingga golden brown (satu persatu tau!!!...) atau bagi yang nak diet tu bolehlah grill jer tapi makan masa la..huhuhu..tak kuasa akak. Ketetpikan.

Bahan C
11/2 cawan basmathi, cuci, rendam dengan air garam selama 1jam dan toskan
3-4 cmb minyak masak
21/2 cawan air rebusan ayam

Dalam periuk besar, didihkan air hingga memgelegak bersama garam dan minyak, masukkan beras, bisrkan dalm 15 minit hingga beras 1/2 masak dan toskan airnya.
Susun kentang menutupi dasar periuk diikuti dengan terung, bunga kubis, ayam dan akhir sekali masukkan bears yg separuh masak tadi menutupi semua sayuran. Msaukakn 2 cawan stock/ air rebusan ayam tadi (ikut jenis beras gak..pandai2 la korang adjust water level ni yer), tutup periuk dengan aluminium foil dan tudung periuk, dengan api perlahan tanak nasi hingga masak lebih kurang 15-20 minit. JANGAN dikacau nasi kalu nasi agak keras tambahkan sedikit lagi stock ayam dan masak lagi untuk beberapa minit.
Bila nasi dah masak, biarkan 5-10 minit, jangan buka penutupnya. Selepas tu buka penutup periuk dan aluminium foil..terbalikkan periuk ke atas dulang atau pinggan besar…tara..jadilah UP SIDE DOWN RICE macama ala kek pineapple upside down tu.. jika suka taburkanlah sikit pine nuts. Hidangkan bersama Fatush (salad) dan yogurt..
SELAMAT MENCUBA

REGAGA..Syrian Flat Bread

REGAGA

Assalamualikum..
N3 Lydia hari ni nak sahre 1 jer roti tradisi Syria yang femes kat tempat yang sedang femes berperang sekarang nie.. Moga Allah melindungi semua umat islam..
Homemade fresh roti arab Syria yang sedap dan kaya dengan rempah ratus serta aroma herbatusauda, bawang goring dan olive oil. Roti ni memang unik dari semua roti yang pernah Lydai makan di dunia ni. Teksturenya tak amcam roti bun ataupun senag dikatakan macam roti canai kot tapi bukan cuma sikit mirip ja. Nak buat roti ni memang adventures sikit sebab terpaksa melapis dan melapis dengan lapisan ayam berselang seli dengan bawang goring dan nak lagi sedap boh banyak minyak dan bawang lagi sedap (my hb la kata sebab for me I tak makan bawang, kalu buat bercinta nak pilih bawang..hehhehheee..Dont worry walaupun oily, kita kan guna EVOO so tak ler risau sangat minyak tepu tu.
Menurut my hb la roti ni tak terdapat di semua Syria kerana roti ni adalah roti tradisi dan kalau nak tahu rasanya yang sebenar cubalah buat ya.. Bila lagi nak rasa roti Syria, tak kan nak tunggu g Syria kot? Kalu pergi pon bukan semua family atau tempat tahu makanan tradisi Arab Syrian Horani ni, pun gitu ada arab Syrian horani yang tak tahu kewujudannay gak sebab agaknya tak diturunkan ke genaras baru kot sebab Lydia pernah terjumpa satu makcik horani ni dia tak tahu kewujudan roti ni dan bila makan dia terus IN LUV dan balik umah dia pon buat la..tapi kelako....heheheee.. doh roti ok bancuhannya tapi ayan dan bawang tak dimasak dulu so tah apa- apa jadinya..masa amsak tu off course la air ayam dan bawang meresap kat doh tu..hehhe mangkok je, kita yg bukan suku t upon lebih pandai..hehheheh..tu la kalau amkan tradisi tak di ajar kepada genmerasi baru, habislah keseniannya dan warisan nenek moyang kita terkubur begitu saja. Adakah jika di izinkan Allah SWT anak cucuku akan tahu warisan makanan melayu ku? Makanan, adapt resam, budaya dan segalanya…Sering tertanya sendirian. Al maklumlah kalau hidup matiku dibumi arab memang sikit payah la nak dikekalkan sepenuhnya. Lydia menyukai budaya kita yg penuh sopan santun dan budi bahasa..arab ni sikit kasar..
AAAaaahhh..malas nak bebel pasal arab atau warisan jom kita skodeng resepi lagi baik..hehheee..maaf kalau ada yang terasa ya. tak

Doh roti
2 cawan tepung gandum
1 camb dry yeast
1 camb gula pasir
1/2 camt garam
Air secukupnya
2 camb Extra virgin olive oil
Sedikit Herbatusauda dan bijan
Larutkan yeast bersama gula dengan sedikit air suam dan biarkan hingga yeast berbuih. Masukkan tepung didalam mangkuk adunan, masukkan sedikit garam dan tuangkan yeast tadi dan uli hingga mendapat doh yang lembut dan kental. Maukkan herbatusauda, olive oil dan bijan. Uli lagi hingga semaunaya sebati dan tutupakan manggkuk adunan dengan kitchen towel. Biarkan doh rehat dan naik dua laki ganda.

ayam
2 ekor ayam (cuci dan potong 4)
1 camt Arabic mixed spices
1/4 camt serbuk kunyit
1/2 camt black pepper powder
1 kiub pati ayam MAGGI
2 keping bay leave
1 labu bawang besar- belah 4
2 ulas bawang putih- belah 2
1 inchi halia- diketuk sedikit
Air secupunya untuk merebus
Masukkan ayam dan kesemua bahan didalam periuk besar dan masukkan air hingga menutupi ayam sepenuhnya dan rebuslah selama 45minit – 1 jam hingga ayam masak. Asingkan ayam dari air rebusan/stock/sup dan ketetpikan.
Note:-Tapiskan air rebusan/sup/stock dan simpan untuk masak nasik atau apa saja yang anda suka.

Bawang goreng
2 kilo bawang besar- didadu sederhana
1/3 cawan minyak masak
Goring bawang hingga transparent/ ligh golden brown dan ketetpikan berasama minyaknya tau.
Note:- agak-agak la, bahagikan bawang ni kepada 3 bahagian untuk melayer nanti

Bahan lain
1 cawan extra virgin olive oil
Cara melapis roti.
Bahagikan doh kepada 8 doh/ bebola kecil.
Canaikan/tekan doh senipis yang boleh, masukkan ke dalam dulang/ Loyang 30cm bersama sedikit minyka zaitun. (seperti nak buat roti canai laaa…doh yang dicanai/ tekan nipis tu mestilah sama saiz ngan Loyang dan agak oily sikit).
Ambil sedikit (2 ketul ayam tadi, carik- carikan sedikit ke atas doh dan taburkan ayam di atasnya serta sapukan sedikit minyak zaitun.
Canai/ tekankan doh no.2 dan coverkan layer pertama yang ada ayam tadi dan taburkan bawang goring bersama minyaknya dan masukkan sedikit minyak zaitun.
Ulang proses melayer ni hingga habis (lapisan pertama-ayam, ke-2 bawang, ke-3 ayam, ke-4 bawang, ke-5 ayam, ke-6, bawang, ke-7 ayam danke-8 plain'atasnya yang terakhir la..).
Bila kesemua proses ni habis, sapukan keseluruhan doh dengan minyak zaitun dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan selama 30- minit hingga light golden brown.
Kalau nak tahu rasanya yang sebenar kenalah buat, past tu makan baru lah tahu rasanya yang sebenar. Ada berani ke sahut cabaran? Enak di hidangkan panas- panas bersama bersama salad dan yogurt. Selamat mencuba.

KURMA DAGING KAMBING DI PERANTAUAN

Pagi ni check FB ternampak beberapa rakan seFacebook mengepos gambar masak kurma..Adeh tak leh tahan tengok. Facebook ni banyak kebaikan dan keburukannya. Tepulang pada seseorang individu itu untuk menafaatkannya. Lydia memandang keburukkan dari segi tak tahan DIGODA dengan gambar- gambar makanan yang lazat- lazat, almaklumlah menetap di perantauan dan berkahwin lak dengan orang asing lagilah payah nak makan makanan sendiri. Nak masak tu memang boleh cuma nak tak nak jer. Bahan- bahan pon limited dan teman nak makan sama pon tak de selalu buat bazir saja.. Terima kasih sis MESRA SELERA yang mengoda mataku hingga terjadinya daging masak kurma for the lunch.. Jom tengok resepinya yang amat simple..

KURMA DAGING KAMBING
600 g daging (didadu ikut suka)
3 camb minyak
3 camb rempah kurma
200 ml santan pekat
1 keping asam gelugur
air secukupnya
2 biji ubi kentang*
2 biji tomato*-dibelah 4
2 labu bawang besar*
2 biji cili merah* dibelah 2, jangan putus
2 biji cili hijau* tak boh sbb tak der)

Bahan Penumis:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
setangkai daun kari

Bahan Kisar:
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
4 biji buah keras (tak letak sebab tak ada)

Panaskan minyak, masukkan bahan penumis, kacau 1-2 minit.
Bubuh pula bahan kisar, kacau sampai naik bau wangi.
Masukkan rempah kurma dan sedikit santan/ air.
Bila terbit bau ataupun pecah minyak, masukkan daging dan kacau 3-4 minit atau sehingga kering airnya.
Tuangkan air dan asam gelugur.
Kacau hingga menggelegak dan daging hampir empuk.
Bila daging hampir empuk masukkan pula kentang dan santan. Biarkan hingga daging lembut.
Bubuh bahan* dan biar mendidih semula sebelum dimatikan apinya.
Selamat mencuba dan menjamu selera..

APAM KARAMEL @ APAM GULA HANGUS

Adoi minggu ni agaknya minggu mengAPAM kot..sana sini orang dok sibuk post gambar- gambar apam jer. Tergoda menengoknyer. Puas melayan mata, Lydia buat keputusan nak mengAPAM la gak, carik resepi yang paling simple dan cepat. First nak buat apam lady bird, hasrat terpaksa dibatalkan sebab telur lom sejuk so tunggu dulu lah jawabnaya. Check punya check ternampak APAM KARAMEL @ APAM GULA HANGUS. kat umah Mat Gebu, tergoda gak tengoknya, lagipun resepi ni memang dah laam Lydia simpan..melebihi setahun kot... Hari ni maka terlaksana juga projek APAM KARAMEL @ APAM GULA HANGUS. Tapi Lydia buat 1/2 adunan jer sebab makan sorang- sorang di tengah malam ni sambil melayan Drama Syria di MBC Drama "BAIT JIDDIE" (rumah atuk kalau di melayukan.. Mat Lydia mintak halalkan resepi ni ya..lydia tumpang CNP.. JOM skodeng resepi Mat Gebu dari Dapur Tanpa Sempadan..

APAM KARAMEL @ APAM GULA HANGUS.
2 biji telur
1 cawan gula pasir
3/4 cawan air
1/2 cawan minyak masak
2 camca besar butter
2 camca besar susu pekat manis
1 camca teh soda biarbonate
1 1/2 cawan tepung gandum
1/2 camca teh esen vanilla (resipi asal tak letak)

Masak gula pasir hingga menjadi karamel.
Berhati2 tuang air, kacau rata dan masak hingga semua sebati.
Sejukkan.
Dalam food processor satukan susu pekat manis, telur, butter dan minyak, putar hingga sebati.
Masukkan karamel tadi bersama2 soda bicarbonate dan esen vanilla, putar rata. Tambah tepung dan putar lagi hingga sebati, jika adunan kelihatan terlalu air, boleh tambah sedikit lagi tepung gandum anggaran 1/2 camca besar.
Masukkan dalam acuan apam yang telah disapu dengan minyak, 3/4 penuh.
Kukus 15 minit atau hingga masak.
Hidangkan untuk sarapan atau minum petang.

NASI BERYANI/AYAM HADRAMAUT

Assalamualikum.. Selamat berhujung minggu bagi yang berada di luar sana kecuali yang berada di tanah arab kerana hujung minggu kat sini jatuh pada hari jumaat. Sebenarnya nsai ni Lydia masak semalam untuk potluck umah kak Mala. Nak update N3 semalam net asyik on off je bosan sangat kadang- kala nak update blog ni.. Resepi banyak Q' sampai dah basi tak kelua- kelua juga..hehehhe Weather hari ni pun agak baik waalupun bahang musim panas sudah bermula. Dua hari semalam tetiba jer rebut pasir..sedih rasanya sebab baru cuci luar umah dah berbedak semula. Memeng terdetik dalam hati.."ni kalau aku bersihkan umah ni..mintak- mintaklah jangan ada dust storm".. tapi saying seribu kali sayang.. setiap kali Lydia ngemas/ basuh lua rumah MESTI the next day ada dust storm. letih dengan weather Kuwait ni. Nak biarkan uamh tak bercuci rasa macam bernafas dalam debu..nak tak nak kenalah buat gak kalau tak baut sapa nak buat kan? :) Berbalik pasal nasi beryani/ayam Hadramaut... Nasik ni memang selalu Lydia makan kat restoran Yeman dan dah beberapa kali masak kat umah pon. Nasi ni memang wangi je aromanya dengan bau rempah ratus... kalau tengok nama memang MAUT seram kalau makan pon MAUT tak mo stop2.. hehehe..lagi maut kalau dapat makan ramai- ramai memang la tak ingat dunia asyik mnambah jer.. Jom tengok resepinya dan cuba buat bulan posa nanti atau open house raya nanti, lepas tu bagi feed back ya… Bagi Lydia dah tak de masa special pon nasik ni macam nasik basahan( ngalahkan pakaian lak..) sebab jadi makanan harian kalu nampak ASEAN foods tu lak jadi special..dah terbalik..

Bahan untuk merebus ayam 2 ekor ayam - potong 5(tapi hari ni lydia potong 10) 1/4 cmt nut meg powder 1/2 cmt cardamom powder 1 cmt arabic mix spices 2 helai daun bay 1/2 camt kayu manis powder 3-4 kuntum bunga cengkih 1 camt corainder powder 1/2 cmt serbuk lada hitam 1 camt cummin powder 1 camt ginger powder 1 biji tomato yang ranum- dibelah 4 1 labu bawang besar - didadu kecil 1 biji lada hijau - belah 2 garam secukup rasa air secukupnya Masukkan ayam dalam periuk bersama kesemua bahan di atas kecuali garam. Rebuslah hingga ayam empuk lebih kurang 45 minit. Masukkan garam pada 15 minit terakhir. Asingkan ayam dari kuah/stock, tapis kuahnya. Susun ayam dalam tray dan ketepikan seketika

Bahan untuk memasak nasi 3-4 biji cardamom pods* 2 helai daun bay* 1 batang kulit kayu manis* 3-4 kuntum bunga cengkih* 1/2 camt corainder powder* 1/2 cmt serbuk lada hitam* 1 camt cummin powder* 1/2 camt ginger powder* 1 labu bawang besar - didadu kecil 2 biji lada hijau - belah 2* garam secukup rasa 1/4 cawan minyak masak 8 cawan beras basmati 12 cawan air/secukupnya - 1 cwn beras=1 1/2 cawan /2 cwn air bergantung kpd jenis beras(air rebusan) Tumiskan bahan bawang hingga transparent. Masukka bahan bertanda* dan terus menumis hingga terbi baunya. Masukkan beras dan goreng sebati dengan rempah ratusnya/ transparent dalam 2-3 minit. Kemudian masukkan air rebusan ayam tadi. Masukkan garam secukupnya bersama sedikit saja pewarna kuning. Kacau sedikit dan biarkan hingga mendidih dengan api yang paling besar dan tutupkan dengan penutup periuk. Bila air hampir kering masukkan sedikit lagi pewarna merah+kuningbersama sedikit air panas dalam 1/4 cawan air(dicampur bersama baru tuang atas nasi)tadi di tengah- tengah periuk dan perlahankan api. Tanak seperti biasa hingga nasik benar benar masak. Bila nasi dah masak tutupkan api dan biarkan selama 5 minit dan gemburkan sedikit dengan garfu. Nasi siap untuk dihidangkan NOTE:-sementara menunggu nasik masak bakar ayam...

Cara-cara bakar ayam 1/8 cmt nut meg powder 1/4 cmt cardamom powder 1/2 camt kayu manis powder 1/2 camt corainder powder 1/4 cmt serbuk lada hitam 1 camt cummin powder 1/3 cmt arabic mixed spices garam secukup rasa Ayam yang disusun di atas tray. Percikkan atas ayam sedikit air. Panaskan oven/grill api atas. Sementara menunggu grill/oven panas lumurkan ayam dengan sikit garam rempah ratus. Lepas tu lumurkan pula pewarna (merah+kuning) Masukkan dalam oven, grill sekejap sebab ayam dah masak. Baalikkan ayam sikit...guna api atas dlm 20-30 utk bagi kuning. Ayam yang dah masak bolehlah diangkat dan dihidangkan bersama nasi, salata (salad), maraq(kuah tomato)@sup dan salsa Salsa 2-3 biji buah tomato masak cili hijau(ikut kepedasan masing2) 3 ulas bawang putih 1 labu bawang besar lemon jus lemon (semasam yang anda suka) garam secupup rasa sedikit air untuk blend bahan Blend kesemua bahan dan simpan dalam peti sejuk selaam 30 minit sebelum dihidangkan Selamat menjamu selera..

LAMB KABSA RICE

LAMB KABSA RICE

A) 3C basmati rice
1/2C raisins
3 tbsp Oil
2 tbsp Ghee
1 medium onion-chopped
1 stick Cinnamon*
1/3 tsp black pepper pwdr*
1/2 tsp Cardamom pwdr*
3-4 pieces Cloves*
2 pieces Bay leave*
1 tsp Mixed spices*
1 tsp ginger powder*
1 tsp garlic paste*
1 tbsp lemon juice
3-4 pcs cardamom pods*
Salt to taste
3 tbsp tomatom paste
1/4 tsp tumeric powder
1/2 tsp corainder pwdr*
1/2 tsp cummin pwdr*
2 pieces dried lemon (loomy)*
1 medium green capsicum- medium chopped*

B)
1 kgs Lamb- cut to medium size
2 tbsp oil 1 large onion-chopped
2 large Tomatoes-pleed and chopped
1 stick Cinnamon
1/2 tsp black pepper pwdr
1/2 tsp Cardamom pwdr
4 pieces Cloves
3 pieces Bay leave
1 tsp Mixed spices
1 tsp ginger paste 1 tsp garlic paste
3-4 pcs cardamom pods
2 tbsp Salt

C
1/4C fried pine nuts
1/4 chopped fresh corainder

Wash rice and raisins well.
Soak rice in salted water for 1 hours.
In medium casserole heat oil, add onion and stir fry for 4-5 minutes until light golden brown,add garlic and ginger.. Continue fry until golden and add lamb, cover with water.
Add cardamom, cinnamon, cloves, black pepper, bay leave, all spices, corainder, cumin,bay leave, tomatoes and cardamom, bring to a boil and cook for 30 minutes (I'm using presure cooker) or until lamb is tender.
Add salt after half cooking time. Remove lambs from the stock and keep aside, strain the stock.
In a medium casserole, heat oil ghee and oil.
Add onion and stir fry until transparent.
Add* and continue fry until fragrant. Add rice, fry till transparent and add tomato paste, salt and tummeric powder, fry again for 2 minutes.
Add chicken stock, lemon juice and lamb, cover tightly.
Leave 25-30 minutes until rice is cooked.
Place Kabsa Rice in the platter and sprinkle with roasted pine nuts and fresh corainder leave on the top Serve it with dakkos or maraq.
Enjoy with your family.. ^-^