REZ ASFAR ma KOFTA (NASI MINYAK ARAB WITH KOFTA)

Nasi ni adalah nasi yang memang popular dalam my family in law. Kalau pergi ke rumah orang Syria nasi ni je lah yang dia orang akan hidangkan untuk hidangan makan tengahari ataupun meraikan tetamu. Dihidangkan bersama dagin ataupun ayam. Orang Syria yang betul- betul kampungan dok kat Syria tak makan nasi setiap hari, kalau makan pun sebulan 2-3 kali jer tu pun ada yang makan sekali dalam sebulan. Kerana di Syria bearsa agak mahal dan hidangan asasi mereka roti..pagi petang siang malam mereka tak jemu makan roti..kalau bagi makan nasi pun nak juga 2-3 keping roti dihidangkan bersama.
Geleng kepala mereka dengar orang ASEAN makan nasi tiap hari, pagi petang siang malam… Apa susah beras senang nak dapat dan murah kat negara kita dan di negara mereka pulak beras agak mahal. Orang arab makan beras BASMATI..tapi bagi yang susah atau miskin dalam istilah lain tu mereka akan guna beras Egyption. Beras Mesir ni pebdek- pendek dan sangat berkanji, berasa ni amat sesuai untuk buat stuffing/ mahshi ataupun halweyat/ sweets.
Resepinya:-

2 cawan basmati
4 cmb minyak masak + 3 cmb minyak sapi*
Sedikit saffron+1cmb air mawar-kalu tak ada saffron guna je pewarna kuning
2 helai daun bay*
1 labu bawang besar- quartered*
1-2 ulas bawang putih-belah dua*
1 batang kulit kayu manis*
1/2 cmt lada hitam biji*
3-4 biji cardamom*
1 inci halia*
1 cmt all spices*
Garam secukup rasa*
Air panas/ stock ayam

Bahan tabur:-
Kismis-di goring hingga keemasan
Pine nut/ almond- di goring hingga keemasan
Bawang goring
Bersihkan beras, rendam dalam air yang telah dicampurkan dengan garam yang banyak (anggaran 11/2 cmb) selama 20-30 minit dan toskan.
Dalam periuk masukkan minyak dan tumiskan semua bahan* sehingga terbit baunya, goreng beras kira 2 minit hingga transparent dan masukkan air panas atau air rebusan ayam anggaran kedua-dua air ni dalam 5 cawan +-.
Masukkan sedikit garam dan biarkan sehingga mendidih di atas api yang besar,tutup periuk dan biarkan hingga hampir kering airnya dan renjiskan saffron di atas nasi, tutup periuk dan tanak nasi hingga masak.
Bila nasi masak, off kan api dan biarkan selama 5 minit baru gembur-gemburkan sedikit nasi dengan garfu supaya nasi cantik terlerai.
Hidangkan nasi dalam pinggan hidangan besar.
Hiaskan dengan kofta yang telah dibakar/grill dan taburkan bahan tabur/hiasan.

  Sedia untuk dihidangkan dengan salad dan salsa kegemaran anda.

Lamb Kofta
500 gm ground mince lamb/ beef
1-2 biji fresh tomatoes- besar dibelah 4
1-2 ulas bawang putih- dicincang kasar
2 biji bawang besar- dikiub kasar
1 camt cumin powder
1 tsd coriander powder
1/2 biji lemon-ambil jusnya
1/4 cawan chopped fresh parsley
1/4 cawan fresh chopped coriander leaves
Olive oil
Salt and black pepper
Masukkan semua bahan di dalam food prosessor dan blend sehingga sebati.
Keluarkan dari food processor dan masukkan dalam mangkuk/besen dan gaul sekali lagi gengan tangan sehingga sebati.
Biarkan selama 1/2 jam dan bentuk2kan shape mamanjang mengikut saiz yang anda inginkan.
Grill di atas non stick pan/ masukkan dalam oven sehinggan goldean.
Angkat dan hidangkan berasama nasi atau roti pita.
Note:- Kofta ni kalau bakar di atas bara api lagi sedap & mangi jerr.. Kofta ni juga tak semestinya dimakan bersama nasi..ia juga boleh dinikmati bersama roti pita arab atau di gulung dalam roti pita dijadikan sandwich.

KABSA BIL LAHMA (LAMB KABSA)

LAMB KABSA
A)
2C basmati rice
1/4C Oil
1 tbsp Ghee
1 medium onion-finely chopped
1 stick Cinnamon*
1/4 tsp black pepper pwdr*
1/2 tsp Cardamom pwdr*
3-4 pieces Cloves*
2 pieces Bay leave*
1/2 tsp Mixed spices*
1/2 tsp ginger powder*
1/2 tsp garlic powder*
1 tsp lemon juice*
3-4 pcs cardamom pods*
Salt to taste
2 tbsp tomato paste
1/4 tsp tummeric powder
1/4 tsp corainder pwdr*
1/4 tsp cummin pwdr*
1-2 pieces dried lemon (loomy)*
1 medium green capsicum- medium chopped*
1 mecium carrot-cut to small pcs

B)
1 kg Lamb- cut to medium size
1 tbsp oil 1 large onion-cut to big chunk
1 large Tomatoes-pleed and chopped
1 stick Cinnamon
1/4 tsp black pepper pwdr
1/4 tsp Cardamom pwdr
3 pieces Cloves
2 pieces Bay leave
1/4 tsp Mixed spices
1/2 tsp ginger powder
1/2 tsp garlic powder
3-4 pcs cardamom pods
Salt to taste

C
fried pine/ almond nuts
chopped fresh corainder

Wash rice, soak in salted water for at least 1 hours.
In medium casserole add onion, garlic,ginger,cardamom, cinnamon, cloves, black pepper, bay leave, all spices, corainder, cumin,bay leave, tomatoes and lamb, cover with water, bring to a boil and cook for 30 minutes (I'm using presure cooker) or until lamb is tender.
Add salt after half cooking time. Remove lambs from the stock and keep aside, strain the stock.
In a medium casserole, heat oil ghee and oil.
Add onion and stir fry until transparent.
Add* and continue fry until fragrant.
Add rice, fry till transparent and add tomato paste, salt and tummeric powder, fry again for 2 minutes.
Add lamb stock, lemon juice and lamb, cover tightly.
Leave 25-30 minutes until rice is cooked.
Place Kabsa Rice in the platter and sprinkle with roasted pine nuts and fresh corainder leave on the top.
Serve it with dakkos or maraq.
Enjoy with your family.. ^-^

FATAYER ZAATER MA JBEN HALOUM/AKAWI Fayater Arabi with zaater/oregano & haloum cheese/akawi

One of my favourite fatayer, kalau g beli selalu mintak X'tra cheese tapi tak mo olive and tomato. Malam ni buat sendiri untuk dinner so suka- suka hatilah nak laetak cis banyak mana dan yang ada olive dan tomato tu untuk boss kat umah ni sebab Lydia memang tak makan olive or tomato. Tomato makan tengok jenis masakakn juga bukan main rembat je..hehhehee dasar pelilih makanan gini lah.. Ni adalah asas doh fatayer arab, anda boleh mempelbagaikan filingnya seperti yang lepas- lepas lydia buat seperti boh daging cincang, zaater/olive oil, cheese, bayam, telur, sosej etc ikut selera,, kalau nak melayukan boh je la inti karipap..hihihi..
FATAYER ZAATER MA JBEN HALOUM/AKAWI (Fayater Arabi with zaater/oregano & haloum cheese/akawi

1camt Dyr yeast*
1/2 cmt Gula*
200l Air suam*
2C Tepung gandum
1/4 camt baking powder
1/4 cmt baking soda
1/4 camt habbatu sauda
2 tbs Virgin olive oil
secubit Garam

filing:
Zaater hijau
Olive oil
Cheese Akawi/ haloum
fresh tomato-slices
black or green slice olives

Masukkan tepung dan garam dalam mangkuk adunan.
Buatkan lubang di tengahnya dan masukkan campuran yeast (yeast,gula&air suam).
Uli hingga mendapat doh yang lembut, kenyal@elastik.
Add in olive oil dan teruskan menguli lagi hingga doh betul- betul elastik.
Bila doh dah lembut dan elastik serta tak melekat di mangkuk adunan, ketepikan.
Tutup mangkuk adunan tu dengan kitchen towel atau plastik, biarkan sehingag ianya naik 2x ganda.
Panaskan oven kepada suhu 200C.


Bila doh dah naik 2X ganda, bahagikan doh kepada beberapa bebola kecil sebesar telur ayam grade A.
Canai sehingga mendapat ketebalan 0.5cm, tarik sikit doh supaya menjadi bujur isikan zaater yang dicampurkan dengan olive oil, taburkan cis diatasnya dan taburkan sedikit olive serta susun beberapa slices tomato.
Lipat kiri dan kanan serta klimkan di penghujung tu kemas- kemas macam pocong heheheeee...
Transferkan ke atas dulang pembakar, sapukan dengan putih telur diatas fatayer tadi.
Kalau suka boleh sprinkle ngan bijan atau habbatu sauda
Bakar selama 5-8 minit(ikut jenis oven dan saiz)menggunakan api atas bawah bawah, hingga golden.
Sedia untuk dihidangkan panas- panas bersama jeruk sayuran (carrot, timun) dan secawan teh O panas.

CHEESY JACKET POTATOES

Satu hidangan yang simple dah menyihatkan. Boleh dipelbagaikan intinya mengikut cita rasa tekak serta bahan yang ada di rumah. Lydia makan ni 1/2 jer dah kenyang tak leh on lagi, so kalau berdiet amat sesuai makan kentang je kan.. Lydia ternampak potatoes versi macam nk masa g UAE bulan lepas, kami suami isteri beli kat Dream Land Dubai. Sebiji kentang je melebihai harga 25Dirham tergantung pada filing yang anda nak. Anda boleh pilih apa inti yang anda suka dan past tu barulah mereka akan suka- suka caj berapa.. Yang tak bestnya cis sikit je, uat sendiri puas hati nak cekak banyak mana..huhuuhuh. Malam ni buat untuk dinner, 3 biji je, untuk kami laki bini, tu pon tak habis sbb cepat kenyang. Kami hanya makan kentang ni bersama creamy mushroom soup je.
Meh tengok resepi dan cuba buat, sure anak- anak atau suami anda akan suka.


CHEESY JACKET POTATOES
3 biji potatoes-big size
1 tin kecil white meat tuna-sejatkan airnya
daun bawang- cincang halus
daun parsely-cincang halus
chedar parut
butter*
mayonise
mustard*
black dan green olive*
garam dan black pepper powder*

Panaskan oven 200°C.
Scrub potatoes hingga bersih, cuci dan keringkan sepenuhnya.
Cucukkan dengan pencungkil gigi pada sekeliling potatoes.
Balut dengan aluminium foil dan bakar dalam oven selama 1 jam ke 11/2 jam tergantung pada oven dan saiz potatoes.
pada 30 minit pertama, buka oven, remove aluminium foil, teruskan membakar hingag garing dan empuk.
Dalam mangkuk, campurkan kesemua bahan kecuali bahan bertanda* hingga sebati
Cut potatoes kepada separuh tapi jangan sampai putus just macam poket je then picit sikit supaya terbelah dan senang nak mengeluarkan isinya.
Dengan mengunakan sudu keluarkan kesemua isi kentang tadi dan amsukkan ke dalam mangkok.
AWAS! jangan sampai koyak atau pecah kulit potatoes tu ya..
Gaulkan bersama cheese, butter, garam, black pepper powder hingga sebati dan masukkan tuna dan gaulkan hingga sebati.
Isiakn balik isian ni ke dalam kulit kentang tadi.
Taburkan sedikit cheese, daun bawang, daun parsley, zaitun dan paipkan dengan mustard jika suka.
Sedia untuk dinikmati semasa panas atau sejuk..
Selamat mencuba
Note:- Proses nak mengeluarkan isi kentang haruslah dilakukan semasa pansa selepas keluar dari oven supaya senang dan tak pecah. Masa nak belah dan picit potatoes tu gunakanlah tuala/kain yang bersih supata tak sakit tangan tu.

STUFFING ZUCCHINI AND EGGPLANTS WITH LAMB (KOOUSA wa BETINJAN MASHI MA LAHMA)

N3 hari jumaat baru dapat keluar hari ni.. 1st time dalam hidup lydia masak banyak stuffing ni selalu buat 4-5 biji jer tapi jumaats emalam pecah record la kiranya masak over 3 kilo stuffing.. rasa nak tercabut bahu nak mengorek/ melubangkan sayuran ni 1 by 1. Ni pon sampai demam- demam la dikerjakan nya dek kerana my sister in law nak datang lunch. Semalaman tak dapat tidur sebab tangan dan bahuku berdenyut sakitnya, rasa macam nak cabut je bahu ni. Tapi bila tengok makanan yang kita buat habis kena makan rasa sakit dan penat hilang sikit. Hari jumaat tu juga lydia buat kek semolina, salad tabouleh, puding roti berlapis daging dan carrot kek. Suka tengok, budak- budak berebut makan. Tu bermakana sajianku sedap- sedap belaka..hehheheeee.. perasan sendiri.
Bagi Lydia masak stuffing berkilo- kilo ni memang la luar biaas, tapi bagi arab ianya biasa- biasa saja kerana mereka sekali amsak pon dah berkilo. Apa- apapun Alhamdulillah kerana makananku laris dan licin serta paling best stuffingku jadi cantik tak pecah pon.

STUFFING ZUCCHINI AND EGGPLANTS WITH LAMB (KOOUSA wa BETINJAN MASHI MA LAHMA)
For Stuffings
Stuffings
2 kg Baby zucchinis (in Melayu apa ya?)
1 kg baby terung (yang kecil)
2-3 bawang Besar* dicincang
1/2 cawan minyak zaitun*
1 sudu kecil serbuk kayu manis*
1 sudu kecil cumin powder*
500 g Mesir beras basuh, rendam dan sejat*
Pcs 3-4 fresh tomato-dicincang/parut halus*
1/2 C fresh corainder* dicincang
1 sudu besar pudina kering*
1 sudu besar bawang putih serbuk*
1 sudu kecil Arabic mixed spices*
Garam dan lada hitam secukup rasa*
1 ketul kiub MAGGI kambing-dihancurkan*



salsa / sup
air
250 ml pes tomato
2-3 pcs kering loomy
garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
1 labu bawang putih-kupas kulitnya dan biarkan sebiji- sebiji
1/2 camt pudina kering
1/2 camt arab micex spices
1.5-2 kg kambing-potong keping sederhana besar

Masukkan kesemua bahan bertanda* dan gaul sehingga sebati.
kprek/lubangkan baby zucchinis dan terung/eggplats, isikan 3/4 penuh stuffing dalam lubang/kelongsong sayuran.
Susun zucchinis, terung, bawang putih dan daging kambing dalam kaserol yang dalam.
Dalam bekas, campurkan air, MAGGI kiub, Arab mixed spices, garam, serbuk lada hitam, loomy dan pes tomato, kacau hingga sebati dan tuangkan ke dalam periuk yang berisi sayuran dan daging tadi hingga kememua sayur tenggelam
Ambil piring/pinggan tahan panas, telangkupkan ke atas sayuran tadi sebagai pemberat supaya sayuran tak terapung di permukaan.
Tutup dengan penutup periuk dan reneh dengan api yang perlahan selama 45 minit- 1jam sehingga zucchinis, terung dan kambing masak sepenuhnya.
Hidangkan dengan salad hijau seperti Fatush atau tabouleh, roti Arab dan yogurt.
Note: Zucchini kaya dengan vitamin asid folic and potassium.