FATAYER DI MODENKAN SIKIT

 My feberet cis haloum ni, sepeket lydia boleh amakn sorang- sorang. Cis ni macam getah sikit tapi sedap di grill atau maakn begitu saja. Pon giti cis ni kalau rendam dalam air ia boleh kurangkan sikit kadar kemasinan tu sebab tu la lydia suka. Kalu g beli fatayer kay lua memang mintak X'tra cis.. dulu kina dan selamanya memang macam tu je mintak.
Petang ni buat fatayer for dinner. Rajin tak rajin malam tak tahu nak makan apa BOSAN asyik makan roti pita arab jer, baik meroti.. Paksakan diri buat gak. SERIUS memang bosan makan khubuz/ roti pita arab ni setiap hari.. Filing kat dalam tu Lydia letak haloum cheese, sosej dan khubaisa, pilih yang senang dan cepat. Fatayer memang femes kat arab, tak kira siang atau malam dengan berbagai bentuk serta filling, dijual merata- rata kedai, fresh dan panas leh oder nak filling apa. 
Petang ni Lydia gandakan ammount daripada doh dibawah ni sebab nak pelbagaikan filing, tak abis dinner leh breasfirst nanti.

FATAYER DI MODENKAN SIKIT
Doh roti:-
270g tepung gandum
1 cmt dry yeast
1 camb gula
2 cmb olive oil
1 camb susu tepung
1/4 cmt bread improver
1/4 cmt bread softner

1/4 camt baking powder
Secubit garam
160 ml air suam(+-)
NOTE:- modenkan dengan menggunakan bread improver/ braed softener dan aking powder supaya crunchy dan gebus

Bhn lain:-
1 biji putih telur untuk sapuan atas roti

Filing kegemaran-
1 paket Haloum cheese 
1 paket sosej
1 ikat khubaisa yang telah dimasak seperti inti bayam arabi (tumis bawang hingga tarnsparent menggunakan minyak zaitun, add khubaisa, sikit arabis mix spice, garam secukup rasa & masak seningga lembut..offkan api dan add corainder atau jus lemon jika suka..siap!)
sepread cheese etc.

Campurkan air, dry yaest dan gula, biarkan hingga yeast naik dan berbuih.
Masukkan tepung, susu tepung, bread improver, bread softener ke dalam mangkuk adunan, kacau sebati.

Tuangkan bancuhan yeast, gaul semuanya hingga sebati.
Masukkan minyak zaitun dan garam, terus menguli hingga mendapat doh yang lembut dan kenyal serta tak melakat pada mangkuk adunan, kalau doh keras tambah air dan begitu sebaliknya.
Perapakan adunan doh hingga naik dua kali ganda.

Ambil doh tadi dan bahagikan kepada bebola kecil ikut suka nak buat besar mana, Lydia buat dalam 60g each dough, canai nipis dan isikan dengan filing. 
Kalau ikut Lydia..

Inti I (khubaisa)- Lydia canai setebal 1/2 cm dan terapkan dengan penerap bulat sebesar molot saiz cawan kopi/teh Malaysia, isikan 1 camt khubaisa tengah- tengahnya.. Boh ler banyak mana nak tapi jangan over load lak nanti tersembul keluar tak leh nak tutup. lLipat kemas seperti gamar dibawah.

Inti II (haloum cis)- Lydia buat macam buat pau bunga rose je.. caranya sila rujuk gambaar di bawah.

 Inti III )Sosej)- 1 dililitkan & satu lagi di uat seperti kelopak bunga dan ditabur dengan mix vege serta ketchup/ mayonaise.

Bila dah selesai semuanya, biarkan doh rehat dan naik sekali ganda sekali lagi.

seelum dimasukkan ke dalam oven sapu dedikit dengan white eggs, kalau suka leh taurkan dengan habatusauda dan bijan.

Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 250C, api atas bawah selama 10-15 minit, tergantung paad oven dan saiz fatayer yang anda buat.

Selamat mencuba.

DOH FATAYER ARABI BUNGA ROSE

Kali ni lydia buat roti versi bunga ros menggunakan doh fatayer.. malangnya fatayer yang dah siap di bako tak sempat nk snap sebab suami balik terus maakn..huhuh
DOH FATAYER ARABI
1camt Dry yeast*
1/2 cmt Gula*
200ml Air suam*
2C Tepung gandum
1/2 camt baking powder
2-3 tbs Virgin olive oil
secubit Garam
Paperoni
putih telur
Masukkan tepung dan garam dalam mangkuk besar.
Buatkan lubang di tengahnya dan masukkan campuran yeast(yeast,gula&air suam) dan minyak zaitun.Uli hingga mendapat doh yang lembut, kenyal * elastik.
Bila doh dah sebati, lembut dan elastik serta tak melekat di mangkuk adunan, ketepikan & biarkan sehingga ianya naik 2x ganda. Bila doh dah naik 2X ganda bahagikan doh kpd bebarapa bebola kecil supaya senang nk canai.

   

 

  Canaikan memanjang potongkan setebal 1cm . (3-3.5cm lebar x 15cm panjang-ikut suka nk panjang/besar mana ikut saiz paperoni anda).

  Susunkan paperoni yang dipotong dua sepanjang doh tadi dan gulungkan sehingg habis menjadi bentuk bunga ros...

Susunkan di atas tray, sapukan dengan putih telur diatas fatayer bakar dalam oven yg telah dipanaskan (200C) selama 5-8 minit(ikut jenis oven & saiz) sehingga golden.

FATAYER ZAATER MA JBEN HALOUM/AKAWI Fayater Arabi with zaater/oregano & haloum cheese/akawi

One of my favourite fatayer, kalau g beli selalu mintak X'tra cheese tapi tak mo olive and tomato. Malam ni buat sendiri untuk dinner so suka- suka hatilah nak laetak cis banyak mana dan yang ada olive dan tomato tu untuk boss kat umah ni sebab Lydia memang tak makan olive or tomato. Tomato makan tengok jenis masakakn juga bukan main rembat je..hehhehee dasar pelilih makanan gini lah.. Ni adalah asas doh fatayer arab, anda boleh mempelbagaikan filingnya seperti yang lepas- lepas lydia buat seperti boh daging cincang, zaater/olive oil, cheese, bayam, telur, sosej etc ikut selera,, kalau nak melayukan boh je la inti karipap..hihihi..
FATAYER ZAATER MA JBEN HALOUM/AKAWI (Fayater Arabi with zaater/oregano & haloum cheese/akawi

1camt Dyr yeast*
1/2 cmt Gula*
200l Air suam*
2C Tepung gandum
1/4 camt baking powder
1/4 cmt baking soda
1/4 camt habbatu sauda
2 tbs Virgin olive oil
secubit Garam

filing:
Zaater hijau
Olive oil
Cheese Akawi/ haloum
fresh tomato-slices
black or green slice olives

Masukkan tepung dan garam dalam mangkuk adunan.
Buatkan lubang di tengahnya dan masukkan campuran yeast (yeast,gula&air suam).
Uli hingga mendapat doh yang lembut, kenyal@elastik.
Add in olive oil dan teruskan menguli lagi hingga doh betul- betul elastik.
Bila doh dah lembut dan elastik serta tak melekat di mangkuk adunan, ketepikan.
Tutup mangkuk adunan tu dengan kitchen towel atau plastik, biarkan sehingag ianya naik 2x ganda.
Panaskan oven kepada suhu 200C.


Bila doh dah naik 2X ganda, bahagikan doh kepada beberapa bebola kecil sebesar telur ayam grade A.
Canai sehingga mendapat ketebalan 0.5cm, tarik sikit doh supaya menjadi bujur isikan zaater yang dicampurkan dengan olive oil, taburkan cis diatasnya dan taburkan sedikit olive serta susun beberapa slices tomato.
Lipat kiri dan kanan serta klimkan di penghujung tu kemas- kemas macam pocong heheheeee...
Transferkan ke atas dulang pembakar, sapukan dengan putih telur diatas fatayer tadi.
Kalau suka boleh sprinkle ngan bijan atau habbatu sauda
Bakar selama 5-8 minit(ikut jenis oven dan saiz)menggunakan api atas bawah bawah, hingga golden.
Sedia untuk dihidangkan panas- panas bersama jeruk sayuran (carrot, timun) dan secawan teh O panas.

MIX MINI FATAYER ARABI II

MINI FATAYER ARABI II

1camt Dry yeast*
1/2 cmt Gula*
200 Air suam*
2C Tepung gandum
2-3 tbs Virgin olive oil
secubit Garam
Note:-sbb my tepung gandum abis I guna 11/2C tepung gandum & 1/2C tepung roti..kalau guna tepung gandum sepenuhnya pon ok sbb arab guna tepung gandum jer..inti pon leh letak inti karipap..

filing:ke bayam/cis/daging/zaater etc
1) Zaater= green/brown zaater + olive oil
2) Sbanah/bayam=racik bayam halus. Tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga berbau harum, masukkan bayam serta air, masak hingga bayam lembik, masukkan garam secukup rasa & sedikit jus lemon(optional)..sejukkan sblm guna
3) Cis
4) Daging cincang=tumis bawang & garlic hingga berbau harum, masukkan daging cincang, tomato fresh yg dicincang halus, masak hingga kering, masukkan sedikit arabic mix spice/meat spice & garam..sejukkan sblm guna

Masukkan tepung dan garam dalam mangkuk besar.
Buatkan lubang di tengahnya dan masukkan campuran yeast(yeast,gula&air suam) dan minyak zaitun.
Uli hingga mendapat doh yang lembut, kenyal * elastik.
Bila doh dah sebati, lembut dan elastik serta tak melekat di mangkuk adunan,ketepikan & biarkan sehingag ianay naik 2x ganda.

Bila doh dah naik 2X ganda, canai, terap, isikan inti dan bentukkan mengikut citarasa anda...
Sapukan dengan putih telur diatas fatayer & kalau suka boleh sprinkle ngan bijan atau herbatusauda
Bakar selama 5-8 minit(ikut jenis oven & saiz) dalam oven yg tlh dipanaskan suhu oven 200C api atas bawah @ hingga golden.

KHUBUZ/ PITA BREAD/ ARABIC BREAD -ARABIC DOUGH (step by step)

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua. Atas permintaan rakan FB maka Lydia gagahkan buat semula khubus/ roti pita arab ni walaupon kurang sihat. My 4th times make khubus (roti pita arab) selama hidup 6 tahun merantau di bumi arab ni. Bukan tak boleh beli..berlambak kat luar sana, senang, fresh dan murah. Cuma tangan ni gatal nak mencuba dan mengisi masa lapang serta nak sahre ngan kawan2 kat lua sana atau rujukan diri sendiri mahupun my generation pada masa akan datang.
Memang teruja nak buat sebab ianya memerluakan oven khas..Ovenya cam gua atau tempat bakar mayat..huhuhu..macam pernah tengok tempat bakar mayat.
Kalau guna oven biasa, pastikan boh kat bawah tempat api tu dengan maximum kepanasan dan insha'Allah akan mengelembunglah serta berpoketlah ia. Memang pada mula seram sejuk takut oven meletup la dan macam- macam hal bermain di fikiran, tak cuba mana tahu kan. Roti ni juga boleh digunakan untuk shawerma.
Alhamdulillah akhiran setelah puas mencuba... usaha tangga kejayaan!.
Roti ni juga leh simpan berbulan dalam freezer. Caranya, boh dalam plastic bag dan bekukan, kalu nak makan, keluarkan sekeping dua ikut tekak dan panaskan kat microwave atau direct atas api dapo hingga warm hingga lembut saja dan makanlah dengan apa saja yang anda suka.
Resepi kat bawah dapat dari blog arab dan ada sikit pengubah suaiannya sebab dah berkali mencuba, but alhamdulillah menakjubkan.. Maaf malas nak alih bahasa sebab network selo sangat, tapi lydia dah buat step by step ikut cara Lydia buat semalam..so plz try my easy and simple arabic dough. nampak jer ganaz tapi senang cuma perlu pantas je tapi AWAS! berhati- hati di jalan raya ya..:)


KHUBUZ/ PITA BREAD/ ARABIC BREAD -ARABIC DOUGH (step by step)

11/2 tsp dry yeast + 1/2 C warm water + 1 tsp sugar
2 tbsp olive oil-tak de boh minyak masak
3 cups flour
1 cup +- warm water

Combine yeast, water and sugar and let sit for ten minutes, add olive oil.
Slowly add flour, 1/2f cup at a time until all combined, add in water if needed to combine dough.
Knead dough until smooth and elastic, adding small amounts of flour as necessary.
Place dough in a warm, oiled bowl, turning dough over to coat surface.
Cover bowl with a dry cloth and set in a warm place, allowing dough to rise until double in volume (about 1-2 hours).
Punch dough down and knead for about 2 minutes.
The dough a little big sticky (may adhere slightly to your hand).

 WHEN dough has nearly doubled in size, punch down, knead lightly, roll out and pinch off hand full to form into balls about the size of lemon.Place balls on a dry cloth (lightly floured) in warm place, cover with another cloth and let rise for about 30 minutes.

 Preheat oven to maximum C.Place balls on a lightly floured surface a few inches apart, cover and let rest for 10 - 15 minutes.

 
Dough has 'relaxed' if it doesn't spring back when you prod it or try to roll it out. If it springs back, let it rest longer.ON your lightly floured working surface, squash a ball flat and round with your hand and then roll out, flipping and turning, a round of the desired thickness 1cm.

 

By using the bottom rack of the oven, pre-heated pizza stone or baking sheet, transferring the bread to the hot stone or baking tray for about 4 minutes - when the bread has 'popped' and browned ever so slightly on the edges or top.
The time depends on how thick and moist your bread is, how your oven is constructed, and how hot the oven is.
My best results have been with the stone - you will have to experiment.
ALLOW to cool, flatten, store in plastic bags. Can be refrigerated or frozen, with appropriate re-heating or microwave


Walla...
Note:- This easy recipe to make great pastry dough that can be used to make flat pizza style dishes or fatayer(arab bread), spinach pies, meat pies, pide etc.