ROZ/REZ SAYADEH (RICE WITH FISH ARABIC STYLE)

Assalamualikum dan terima kasih kepada sahbati yang setia singgah kat blog Lydia..
Sejak kebelakangan ni Lydia jarang post N3 kerana network di Kuwait ni makin menjadi- jadi slownya dan kadang kala taka ad service langsung menjadikan Lydia double triple MALAS, nak ikutkan N3 tu banyak tapi dek kerana si network very poor dan fenant nak menunggu depan lappy maka terbantut segalanya kerja..
N3 hari ni adalah resipi hidangan nasi dan ikan . Ia adalah resepi tradisional Arab Saudi. Mr Huby katan nak makan ikan tapi ngan ansik so tau la nasik yang makan ngan ikan tu nasi nasi Sayadeh ler jawabnya Versi asli nasi ni maybe berasal dari Lubnan, rasanya sikit manis sebab bawang tu digoreng dengan gula hingga golden brown/ caramelize. Sememangnya laup pauk yang manis ni sedari azali Lydia sefamily tak suka dan memang kami tak letak gula dalam masakan lauk pauk kecuali air dan manisan jer...:) Terberkahwin lak ngan orang arab yang sememangnya PANTANG masakan lauk pauk manis so tak jadi amsalah ler bagi Lydia nak masak. Kalau U olls nak masak ikit cara asal senang je, masa goreng bawang tu add sikit gula..yang lain sama saja step dan bahanya. Jom tengok resepinya dan buat..

ROZ/REZ SAYADEH (RICE WITH FISH ARABIC STYLE)
NASI
1 1/2 cawan basmathi-cuci,rendam air garam selama 1 jam dan toskan
1 labu besar bawang, didadu kasar
2 cawan stok ikan/ kalau tak ada pakai air panas biasa pon ok je la..
4 camb minyak masak
1/4 camt cumin powder*
A pinch of tummeric powder*
1/4 camt arabic mixed spices*
kulit kayu manis*
2-3 kuntum bunga cengkih*
2-3 biji cardamom pods*
garam secukup rasa jika perlu
1 biji small loomy* (kalau tak aad pon tak per)
Roasted almond nuts
2 camb chopped fresh corainder leave

Panaskan minyak daalm periuk dan goreng bawang hingga garing, macam bawang goreng dan apabila bawang dah garing masukkan bahan bertanda*, goreng sehingga naik baunya dan masukkan beras. Teruskan menggoreng selama 2-3 minit hingga beras menjadi transparent dan sebati rempah ratusnya.
Kemudian masukkan stock ikan/ air panas mengelegak.
Masak hingga mendidih dengan api yang besar dan tutupkan periuk dengan penutupnya.
Bila air hampir kering, kacau sedikit nasi dengan garfu perlahan-lahan, dan perlahankan api serta tutup kembali periuk dengan kemas dan tanaklah nasi seperti biasa sehingga nasi masak.
Apabila nasi masak matikana api dan biarkan 5 minit, jangan dikacau kerana takut nasi patah tak cantik.
Selepas 5 minit gemburkan sedikat nasi menggunakan garfu dan letakkan di atas pinggan hidangan, susunkan ikan di atasnya dan taburkan chopped corainder leave berserta almond nuts.
Tarrraaaa... sedia untuk dihidangkan bersama dakous atau salsa tomato dan salata(salad)..
Selamat mencuba:)
NOTES:- Sementara menunggu nasi bolehlah anda goreng ikan

IAKN
2 ekor ikan kerapu (small saiz)
minyak masak-deep fry
1/2 biji lemon-diperah jusnya
1 camt arabic mix spices#
1 camt cumin powder#
1/2 camt corainder powder#
1/4 cmt tummeric powder#
1/4 cmt black paper powder#
garam dan lada hitam secukup rasa#( digaul bersama)
1/4 cawan tepung gandum
Sementara menunggu nasi masak sediakan..
Ikan yang dibersihkan dipotong kepada 3 bahagian dan ditoskan lebihan airnya.
Masukakn perahan lemon ke atas ikan dan biarkan seketika hingga meresap jusnya.
Masukkan bahan bertanda# dan gaul sebati..(tinggalkan sedikit rempah ratus campur ni dalam 1 camt ) dan biarkan seketiaka dalam 30 minit.
Panaskan minyak dalam kuali, sebelum goreng ikan lumurkan ikan dengan tepung gandum yang dicampurkan dengan lebihan rempah tadi dan goreng hingga garing.
Angkat dan ketepikan

REZ ASFAR MA' JAJ BIL SALSA BANDORA@TOMATOM (ARABIC YELLOW RICE WITH CHICKEN AND SALSA TOMATO)

REZ ASFAR MA' JAJ BIL SALSA BANDORA/TOMATOM(ARABIC YELLOW RICE WITH CHICKEN AND SALSA TOMATO)

Assalamualikum dan salam sejahtera semua. Dah lama lydia tak buka my blog and update.. Lydia memang MALAS sangat dengan network di Kuwait ni, dah bertahun begini juga.. Bayangkan nak tengok 1 filem/drama kat Youtube menggambil masa more then 10 jam belum tentu habisnya. Tadi dan sekarang lydia tengan tunggu nak tengok drama melayu Padamu Ku Bersujud ni pon belum asmpai suku cerita sedari jam 3 petang sampai la, sekarang dah jam 12:25am lom sampai suku cerita, tak naik suku atau hantu kepala otak ku. Dah ler tu kalau bukak 1 network tu 1 tu jer tak leh nak bukak yang klain kalau tak mulalah hang ler, on and off la..sabo je la, kalau anda juga berada di tempat Lydia pasti anda juga hilang sabor dan hilang mood. Dah ler sejak dua menjak ni kemalasanku semakin upgrade so nasiblah. Nak update N3 memang Malas tambah pula nka masak pun jarang sebab suami sellau outstation dan kalau dia ada pon dia dah tak selera sangat nak makan sebab memikirkan masalah negaranya Syria yang macam retak menanti belah.. Nak cakap lebih pon tak mo la sebab Lydia sekarang pon tengan sedey sebab tadi ipo anta WhatApps gambo family in law kat sanu, tengao semuanya muka cengkong, daif dan macam memendam rasa je..aaahhhhh.. ya Allah lindungilah mereka dan keluargaku di Malaysia juga.. Okay tak mo cakap banyak la sedey ni..meh skodeng recipe nasik ni yang dah berbulan masak dan sekarang baru nak post N3 tu pon sebab ada kawan FB bertanya, kalau tidak memang hampeh la terlupa..
Resepinya..


REZ ASFAR ARABIC YELLOW RICE
8 cawan basmati
1/2 cmb minyak masak**
6 cmb minyak sapi***
3 ekor ayam- potong 4 & bersihkan*
4 helai daun bay*
2 labu bawang besar- quartered*
4 ulas bawang putih-belah dua*
1 batang kulit kayu manis*
1/2 cmt lada hitam biji*
5-6 biji cardamom pods*
2 inci halia-diketuk sikit*
1 cmt arabic mixed spices*
Garam secukup rasa*
Air untuk merebus ayam*
#sedikit pewarna kuning/oren -1 cmt + 1/4cawan air
Bahan tabur:-
Pine nut/ almond- di goring hingga keemasan-tak boh sebab terlupa
Bawang goring
Sedikit fresh chopped corainder leave.

Bersihkan beras hingga jernih airnya, rendam dalam air yg telah dicampurkan dengan 2camb garam selama 1jam++ dan toskan.
Selepas bersihkan basmathi, dalam periuk masukkan semua bahan* dan rebus sehingga ayam masak, lebih kurang 45 minit, keluarkan ayam dari periuk dan asingkan ayam serta air rebusannya.
Tapiskan air rebusan ayam untuk menbuang segala rempah ratus yang tak diperlukan.
Dalam periuk lain, panaskan bahan** dan goreng beras kira 2-3 minit hingga transparent dan masukkan air rebusan ayam yang panas, anggaran 12 cawan+- air rebusan tadi (ikut jenis beras juga ok).
Kacau sedikit, dengan menggunakan api yang besar biarkan nasi mengelegak, masukkan sedikit garam.
Biarkan sehingga mendidih, kacau sedikit dan tutup periuk rapat periuk dengan kemas.
Biarkan sehinggan hampir kering dan perlahankan api ke tahap paling kecil.
Renjiskan sedikit pewarna kuning/oren di atas nasi yang hamper kering tadi, tutup periuk dan tanak hingga kering air nasi sepenuhnya dalam 15-20minit.
  Bila nasi masak offkan api, curahkan ghee diatasnya dan biarkan seketika dalam 5 minit baru gembur-gemburkan sedikit nasi dengan garfu supaya nasi cantik terlerai atau kalau anda kuat goncang- goncangkan periuk atas bawah 3-4 kali supaya nasik tak melekat dan cara nip on confirm beras anda tak patah dan tak yah sibuk- sibuk nak cuci garfu dan save sabun/air..hhihihii... (baik nyer ajaran dari Lydia)
  Hidangkan nasi dalam pinggan hidangan yang besar. Hiaskan dengan ayam yang telah masak tadi dan taburkan bahan tabur/hiasan.
Sedia untuk dihidangkan dengan salad, yogurt dan salsa/maraq kegemaran anda.
Note:- Sementara menunggu nasi anda boleh masak ayam


JAJ MA' SALSA BANDORA/ TOMATOM (CHIKEN WITH SALSA TOMATO)
1 labu bawang besar-didadu halus1
4-5 ulas bawang putih-ditumbuk halus
1 batang kulit kayu manis
5-6 kuntum bunga cengkih
5-6 biji cardamom pods
1 camt ginger powder
1/2 camt arab mixed spices
1/2 cmt kunyit powder
1/2 cmt cumin powder
400g frozen mixed vege (carrots & pis)
500g fresh tomato dicincang halus
3-4 biji capsicum hijau-didadu kasar
3-4 biji cili hijau/merah (jangan dipotong biarkan sebiji- sebijik)
250g tomato paste
1/2 cawan minyak masak
2-3 biji loomy (kalau tak ada pon tak apa)
3 labu bawang besar dipotong bulat kasar/tebal
Lada hitam powder & garam secukup rasa
Air/ stock ayam secukupnya
2 cawan fresh chopped coriander
Ayam direbus tadi
Dalam periuk besar, panaskan minyak dan tumiskan bawang besar yang didadu tadi hingga layu dan berbau harum.
Masukkan kulit kayu manis, loomy, cardamom pods, bunga cengkih dan bawang putih, tumis hingga terbit baunya dan amsukkan arab mixed spices, kunyit powder, cumin powder dan garlic powder, kacau sedikit, masukkan tomato paste dan kacau sebentar hingga terbit minyak.
Masukkan fresh chopped tomatoes dan masak sehingga tomato hancur.
Masukkan capsicum dan cili hijau/merah, bawang besar yang dipotong bulat- bulat kasar tadi, gorengkan sedikit hingga sebati dan masukkan mix vege, garam serta lada hitam powder.
Masukkan air/ stock, biarkan sehingga mendidih dan masukkan ayam bersama chopped coriander.
Kacau sediki, perlahan- lahan. INGAT Jangan dikacau kuat sangat nanti hancur ayam tu.
Biarkan seketika sehingga ayam bersalut sebati semua sos dan sedikit kering airnya/ pecah minyak, offkan api.
Letakkan nasi di atas dulang besar, susunkan ayam di atasnya.
Sedia untuk di hidangkan bersama salad, maraq dan plain yogurt.
Selamat mencuba.

NASI GORENG KAMPUNG KANGKONG THAILAND

Dah tak tahu nak masak apa dan bosan gak makan sdn bhd. Kangkong bi lydia beli kat Kedai Thailand di Kuwait city, harga memang Swadika.. sepack kecik jer dalam 7RM la..tapi dek kerana tengok kangkong ni fresh je so terpanggil- pangil nak beli satu. Lydia masak nasik goreng je la buat buka posa. Nanti malam kalau lapar lagi rebus ubi cicah kelapa parut dah..senang, cepat dan sedap.

Nasi Goreng Kampung Kangkong Thailand
11/2 cawan nasi putih
1 biji cili ijau
1 ulas bawang putih
2 ulas bawang merah
ikan bilis goreng
kangkung
2 sb minyak masak
garam / serbuk perasa
sedikit minyak bijan

Bahan lain/hiasan:-
Timun
sup
keropok goreng
telo goreng
bawang goreng/ daun bawang umtuk taburan

Tumbuk cili, bwg putih dan bwg besar hingga lumat.
Panaskan minyak dalam kuali.
Gorengkan bilis hingga garing.
Masukkan bahan tumbuk,tumis hingga bwg kekuningan/naik bau.
Masukkan kangkong, garam dan gaul rata.
Masukkan nasi putih, gaul rata dan masukkan minyak bijan. Gaulkan biar sebati dengan menggunakan api perlahan lebih kurang 2-3minit.
Ok, siap, hidangkan bersama kuah sup, keropok, timun dan telur serta taburkan daun bawang/bawang goreng di atasnya :)
Selamat mencuba & menjamu selera
** Kalau suka pedas blhmasukkan cili padi bukan cili ijau. lydia tak makan cili so this is my taste

REZ ASFAR MA' JAJ/DAJAJ (ARABIC YELLOW RICE WITH CHICKEN)

Nasi yang popular dalam my family in law. Resepi ni lydia dapat dari my Syrian SIL. Ni adalah nasi yang simple, cepat dan sedap, my FIL kalau ada jamuan memang nasi ni jadi pilihan mereka. Orang arab Syria memang tak makan nasi setiap hari macam arab khaleej. Kalau makan pun sebulan 2-3 kali jer tu pun ada yang makan nasi sebulan sekali. Makanan asasi mereka adalah roti..pagi petang siang malam mereka tak jemu makan roti, kalau bagi makan nasi pun nak juga 2-3 keping roti dihidangkan bersama nasi, katanya tak puas dan tak akan kenyang perot kalau tak masuk roti. Hah! berat bertambah berat la.. Geleng kepala mereka dengar orang ASEAN makan nasi tiap hari, pagi petang siang malam… Apa susah beras senang nak dapat dan murah di Negara kita dan di Negara mereka beras agak mahal. Mereka hanya guna BASMATHI ATAU BERAS MESIR.. tapi bagi yang susah atau miskin dalam istilah lain tu mereka akan guna beras dari Mesir.. Beras Mesir ni pendek- pendek dan berkanji, sesuai buat manisan atau bubur sebab kalau salah masak memang lunyai la. Actually nasi ni dah over 1 years lydia masak, untuk dibawa ke rumah teman di Mangaf Kuwait iaitu Kak Lynn sempena majlis kenduri kesyukuran suaminya selamat balik dari haji tahun 2011 kot kalau tak salah..(Nghehheheee..pecah rahsia). Memang banyak gambar masakkan Lydia terperok kat folder sebab M-A-L-A-S nak lawan dengan keSELOwan internet untuk update N3,last- last TERlupa. Bila tayang kat my FaceBook ada gak kawan- kawan bertanya resepi..tu yang gagahkan diri menaipnya, ni pon amik masak more then hours nak boleh masuk N3. Sedih ngan network kat my area ni..bayar mahal= mahal ini balasanya.. :(
Ah! penat membebel jom layan resepi mudah kat bawah ni dan silalah cuba dan bagi feed back ya
Shukran Jazilan ..

REZ ASFAR MA' JAJ/DAJAJ (ARABIC YELLOW RICE WITH CHICKEN)
8 cawan basmati
8 cmb minyak masak + 6 cmb minyak sapi**
2 ekor ayam- potong ikut suka dan dibersihkan*
4 helai daun bay*
2 labu bawang besar- quartered*
4 ulas bawang putih-belah dua*
1 batang kulit kayu manis*
1/2 cmt lada hitam biji*
5-6 biji cardamom*
1 inci halia-diketuk sikit*
1 cmt all spices*
Garam secukup rasa*
Air untuk merebus ayam*
#sedikit pewarna kuning -1 cmt

Bahan tabur:-
Kismis-di goring hingga keemasan-tak boh sebab terlupa
Pine nut/ almond- di goring hingga keemasan-tak boh sebab terlupa
Bawang goring
Sedikit fresh chopped corainder leave (in BM daun ketumbar kalau tak salah)
Kismis dan badam/pine nuts digoreng hingga keemasan, ketepikan.


Bersihkan beras, rendam dalam air yg telah dicampurkan dengan garam yang banyak (11/2 cmb+-) selama 20-30 minit dan toskan.
Dalam periuk masukkan semua bahan* dan rebus sehingga ayam masak, lebih kurang 45 minit.
Bila ayam dah masak, keluarkan ayam dari periuk dan asingkan ayam serta stock/sup
Tapiskan air rebusan ayam tadi.
Dalam periuk lain, panaskan bahan** dan goreng beras kira 2-3 minit hingga transparent dan masukkan air rebusan ayam yang panas, anggaran 12+- cawan air+ air rebusan tadi (ikut jenis beras juga ok).
Dengan menggunakan api yang besar biarkan nasi mengelegak, masukkan sedikit garam.
Bila mendidih, kacau sedikit dan tutup periuk rapat periuk tadi.
Biarkan sehinggan hampir kering dan perlahankan api.
Masukkan sedikit pewarna kuning di lubang- lubang air pada beras, tutup periuk dan biarkan hingga kering air sepenuhnya dalam 15-20minit.
Bila nasi masak offkan api, biarkan seketika dalam 5 minit baru gembur-gemburkan sedikit nasi dengan garfu supaya nasi cantik terlerai.
Hidangkan nasi dalam pinggan hidangan yang besar. Hiaskan dengan ayam yang telah dibakar tadi dan taburkan bahan tabur/hiasan.
Sedia untuk dihidangkan dengan salad dan salsa kegemaran anda.
Note:- Sementara menunggu nasi anda boleh bakar/grill ayam dalam oven


Ayam bakar/Grill
1/4 C oilve oil
1/4 C soya sos pekat
1/4 C sos BBQ-(tambah kasi bau smokey sikit)
1/4 C tomato paste
1 camt lada hitam serbuk
1/4 cmt arabic mix spices

Campur kesemua bahan hingga sebati dan lumurkan pada ayam.
Susun ayam atas tray/dulang pembakar.
Bakar/grill menggunakkan api atas bawah hingag golden

OUZI LAHMA (LAMB OUZI)

Sebelum Lydia bagi resepi ni Lydia pasti ramai yang tak tahu akan kewujudan nasi ni atau kalau yang tahu pon kerana nasi ni bukannya hidangan harian serta tak semua negara arab menhidangkannyamenghidangkannya. Sebenarnya nasi ni dimasak dalam dalam seekor kambing bukan dalam periuk macam Lydia buat. Oleh kerana Lydia guna 1/4 bahagian kambing memang MUSTAHIL la nak masak Ouzi ni guna kaedah aslinya sebab kat maan nak sumbat beras tu.. Lydia dah cuba buat poket kononnya nak sumbat beras tu pon tak cukup. Last- last terpaksalah lydia masak kaedah lain. Akan tetapi rasanya tetap sama.
Kebiasaan Ouzi ni di hidangkan di dalam majlis- majlis istemewa tertentu seperti perkahwinan. Di Syria nasi ni di hidangkan dalam majlis perkahwinan. Nasi ni juaga berasal dari negara baladisham atau Iraq kalau tak salah. Penyediaan Ouzi ni bukannya mudah, hanya mereka yang pakar saja boleh menyediakannya kerana salah amsak keras atau mentah lak nasik kat dalam tu..almaklumlah masak nasi tanpa periuk atau air, just sumbat beras dalam sekor badan kambing.
Pon begitu Lydia tak menggunakan ghee kerana nak kurangkan sikit kolestrol :) dan nasi yang Lydia masak ni less oily dan nasi ni digandingkan bersama salad serta plain yogurt saja.
Jom lihat resepi di bawah, kalau nak tahu apa rasanya, ha! apa lagi cubalah..
Selamat mencuba

OUZI LAHMA (LAMB OUZI)
 
 Tengok, buat poket konon nak sumbat beras tapi tak muat kecik je..


marinate kambing
1/4 bahagian kambing
2 camb ghee (Lydia gantikan ngan sunflower oil jer)
Salt and pepper
1/4 camt cardamom powder
1/4 camt cinnamon powder
3 cloves garlic-tumbuk lumat
2-3 helai Bay leaves
1 camb meat tanderizer

Cuci kambing bersih dan keringkan.
Marinate kambing pada kedua bahagian dengan bahan marinate semalaman.
Panaskan oven 200C.
Dalam oven proof/tray/ pyrex, bakar kambing selama 30 minit hingga browning menggunakan api atas bawah dan keluarkan sebentar dari oven.
Masukkan sedikit air ke dalam bekas yang berisi kambing tadi dan cover dengan aluminium foil.
Bakar semual selama +-1 jam
Sementar menunggu kambing masak sediakan nasi.


Rice stuffing-
2 cawan basmathi
11/2 cawan air panas
2-3 camb ghee (Lydia gantikan ngan sunflower oil jer)
1/4 cawan whole almonds
i batang kulit kayu manis
pinch of nutmeg dan cardamom powder
White pepper and salt to taste
Pinch of arabic mixed spices-tak boh pun tak apa

Rendam beras selama 1 jam dengan air garam dan toskan.
Carikan ghee/minyak dalam periuk, tumiskan sebentar kulit kayu manis.
Masukkan bears dan gorengkan hingga beras transparent dan masukkan baki bahan lain kecuali air panas dan gaul sebati.
Masukkan air dan masak nasik sehingga kering airnya dan matikan api.
Bila kambing dah masak keluarkan dan buka cover aluminium.
Angkat kambing dan ketepikan seketika.
Air yang ada dalam bekas kambing jangan di buang.
Masukkan nasi tadi dan gaul dengan air yang terdapat dalam bekas masak kambing tadi sekadar sebati.
Letakkan semula kambing di atas nasi tadi, cover semula dengan aluminium foil dan Masukkan semula dalam oven dan masak/ bakar lagi selama 15-20 minit pada suhu 170C.
Offkan oven dan sedia untuk dihidangkan bersama plain yogurt dan salad kegemaran atau bersama sup/air rebusan.
Selamat mencuba.

MUJADARA (Rice & Lentil Pilaf with Caramelized Onion)

Mujadara adalah Lebanese dish, bahan utamanya adalah nasi dan dhal/lentil yang dimasak dan atasnya ditaburi dengan bawang goreng. Akan tetapi nasi dan dhal/lentils dimasak berasingan dan selepas itu baru dicampurkan bersama. Hidangan yang amat simple, sedap dan juga healthy. Hidangan yang senang lagi murah ni sesuai di hidangkan untuk lunch mahupun dinner bersama yogurt dan salad saja.
Tadi lunch Lydia masak mujadara, my hb tanya.."Apa ni?"..Lydia jawab Mujadara..dia ketawa..bengkek betul dah la orang penat masak untuk dia, dia ketawa lak..I ask him Why, dia jawab ni bukan Mujadara. I told him I get the recipe from internet long long time ago and I have 3-4 recipe kat my folder, semuanya sama.
Tak puas hati, Lydia tunjukkan recipe dan gambarnya sekali, terdiam dia..Rupanay mujadara Syrian lain tak macam ni. Di Syria Mujadara adalah burgul dan dhal/lentil bukannya nasi. Patut pon dulu pernah my SIL in law bagi makan but I forget namanya.. ok..fine, sebab tiap negara ada recipe yang tersendiri.. and promise him akan masak his version bila g shopping nanti.. hampeh tul.
Versi Lebenese ni pon sedap katanya, tapi dia nak versi Syria gak.. Apa- apa pon kita layan versi ni dulu and next time Lydia try Syrian recipe and post again..

Mujadara (Rice, Lentil, & Caramelized Onion Pilaf)-
2 biji bawang besar (medium-large size)-bahikan kepada 2 bahagian
5 camb olive oil-bahagi kepada 3
2 cawan basmathi
1 1/2 cawan brown lentils
1 helai bay leaf
1 cardamom pod, crushed
1 camt cumin powder
1/2 camt arabic mixed spices
garam dan lada hitam powder to taste

Bahan lain:-
Plain yogurt
Hirisan bawang atau tomato-untuk dihidangkan nanti jika suka

Lentils/dhal:- Bersihkan lentils dan sejat degan penapis. Panaskan 3 cawan +- air atau ciken/beef stock hingga mendidih dan amsukakn lentils (JANGAN masukkan garam). Masak lentils hingga lembut selama 20-30 minutes. Bila dah masak, tapiskan lebihan air dengan penapis dan ketepikan sebentar.

Nasi:- Cincang sebiji bawang besar in a small cube. In a medium pot, panaskan 3 camb olive oil on medium heat, sauté bawang hingga lembut/light brown. Masukkan garam,bay leaf,cardamom pod,cumin, allspice, black pepper powder dan sauté sebentar dalam 30 sa



at sehingga berbau wangi. Masukkan beras yang telah dicuci dan gorengkan sebentar selama beberapa minit hingga beras jadi transparent. Masukkan air panas dan amsak nasi seperti biasa hingga masak. Bila dah masak masukkan dhal bersama nasi.

Bawang Goreng:- Hiris bawang besar nipis dan gorengkan hingga golden brown berasam baki 2 camb olive oil tadi.

Cara menghidang:- Masukkan campuran nasi dan dhal/lentils ke dalam pinggan, taburkan dengan bawang goreng di atasnya. Sedia untuk dihidangkan bersam ayogurt dan salad/hirisan bawang & tomato.

NASI AYAM HADRAMAUT

Asalamualikum dan salam sejahtera. Sebenarnya nasi ni dah 3-4 hari masak cuma sikit 2M'(Malas & Migraine) nak post N3 maka hari ni 2Mjuga tapi kenalah post gak sebab dah tak tahu nak buat apao so gagahkan diri menaip resepi. Actually nasi tai tak tahu nama sebenarnya sebab dulu kalu beli kat restoran Yemen kat Kuwait ni cakap nak nasik merah lauk ayam makan ni je yang keluo..so nak kasi nama maut sikit maka boh ler nama NASI AYAM HADRAMAUT..memang maut makan sedap wooo...
U olls jangan ler takut kalau tengok my recipe ni banyak bahan, tapi percayalah nak masak senang jer.. Masak Nasi Beryani India.Msai lagi leceh.. Try la..recipe kat bawah..

NASI AYAM HADRAMAUT

Bahan untuk merebus ayam
1/2 ekor ayam – potong )
pinch of nutmeg powder
1/4 cmt cardamom powder
1/4 cmt arabic mix spices
1-2 helai daun bay
1/4 camt kayu manis powder
2 kuntum bunga cengkih
1/4 camt corainder powder
pinch of serbuk lada hitam
1/4 camt cumin powder
1/4 camt ginger powder
1 biji tomato yang ranum- dibelah 4
1 labu bawang besar - didadu kecil
1 biji lada hijau - belah 2 –tk letak sbb tak ada stock ari ni
garam secukup rasa
air secukupnya untuk merebus ayam
Masukkan ayam dalam periuk bersama kesemua bahan di atas kecuali garam.
Rebuslah hingga ayam empuk lebih kurang 30 minit.
Masukkan garam pada 15 minit terakhir.
Asingkan ayam dari kuah/stock, tapis air/kuahnya.



Bahan untuk memasak nasi
2 biji cardamom pods*
1 helai daun bay*
1 batang kulit kayu manis*
2 kuntum bunga cengkih*
1/4 camt corainder powder*
1/4 camt serbuk lada hitam*
1/2 camt cumin powder*
1/4 camt ginger powder*
1 labu bawang besar - didadu kecil
1 biji lada hijau - belah 2*
garam secukup rasa
4 camb cawan minyak masak
11/2 cawan beras basmati
21/2 cawan air/air rebusan- (1cwn beras=11/2-2 cawan air bergantung jenis beras)
Tumiskan bahan bawang hingga transparent.
Masukka bahan bertanda* dan terus menumis hingga terbi baunya.
Masukkan beras dan goreng sebati dengan rempah ratus hingag transparent dalam 2-3 minit.
Kemudian masukkan air rebusan ayam tadi.
Masukkan garam secukupnya bersama sedikit saja pewarna kuning.
Kacau sedikit dan biarkan hingga mendidih dengan api yang paling besar dan tutupkan dengan penutup periuk.
Bila air hampir kering masukkan sedikit lagi pewarna merah+kuning bersama sedikit air panas dalam 1/4 cawan air(dicampur bersama baru tuang atas nasi)tadi di tengah- tengah periuk dan perlahankan api.
Tanak seperti biasa hingga nasik benar benar masak.
Bila nasi dah masak tutupkan api dan biarkan selama 5 minit dan gemburkan sedikit dengan garfu.
Taraaaaa… Nasi siap untuk dihidangkan…

NOTE:-sementara menunggu nasik masak bakar ayam

Cara-cara masak ayam
1 biji bawang besar-didadu kasar
2 ulas bawang putih-dicincang halus
2 camb minyak masak
2 biji tomato fresh-didadu kasar
1/2 cawan chopped fresh coriander
1 biji capsicum hijau- didadu kasar
1-2 biji cili hijau/ cili api kalau nak pedas (Lydia boh cili merah sbb abis stok)
2 camb tomato paste
1/4 camt ginger powder*
1/8 camt nutmeg powder *
2-3 biji cardamom pods
1 batang kulit kayu manis
1/2 camt corainder powder *
1/4 camt serbuk lada hitam *
1/2 camt cumin powder *
1/4 camt arabic mixed spices *
1/4 camt kunyit powder*-dicampur bersama, & add sikit air, gaul sebati
Sedikit air rebusan ayam-ikut suka nak banyak mana kuah
garam secukup rasa .
Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bawang besar hingga transparent.
Masukkan bawang putih, biarkan hingga naik baud an mauskkan rempah* (yg dicampur bersama), cardamom pods , cili dan kulit kayu manis.
Kacau hingga naik bau wangi rempah ratus.
Masukkan fresh tomato, mask hingga tomato layu.
Masukkan capsicum dan gorengkan sebentar hingga sedikit layu dan masukkan tomato paste, masakkan sehingga sedikit kering dan masukkan ayam, kaacau hingga ayam bergaul rata dengan tomato dan tambahkan sedikit air biarkan sebentar hingga kuah pekat.
Tutupkan api dan taburkan dengan fresh coriander.
Hidangkan dengan nasi.
Selamat mencuba.
Note:- Tak yah masak lama ayam tu sebab, ayam dah pon masak just nak bagi mesra ngan rempah ratus/sosnya saja. Sos tu pula kering/lembab cam ayam masak merah jer tau bukan macam kari.

Salsa

2-3 biji buah tomato masak
cili hijau/cili api(ikut kepedasan masing2)
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
lemon jus lemon (semasam yang anda suka)
garam secupup rasa sedikit air untuk blend bahan
Blend kesemua bahan dan simpan dalam peti sejuk selaam 30 minit sebelum dihidangkan.


Maraq

1 biji bawang besar-di dadu halus
2 ulsa bawang putih- dicincang halus
4 camb tomato paste
1-2 biji cili hijau
2 biji medium fresh tomato- kupas kulitnya & didadu kasar
sayur (bendi@terung@carrot@zucchini@labu@potato@buncis)-pilih yg mana suka atau masukkan semua/ pilih 2-3 jenis sayur masak bersama- dadu kasar
air rebusan ayam
1 camb lemon jus
1/2 camt arab mix spices*
1/2 camt cumin powder*
1/2 camt corainder powder*
1/4 camt cardamom powder*
1/4 camt black paper powder*
2 camb minyak masak
Garam secukup rasa
sedikit chopped fresh corainder-utk tabur
Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bawang besar hingag transparent.
Masukkan cili hijau dan gorengkan sebentar.
Masukkan bawang putih dan bahan bertanda, biarkan sebentar hingga terbit bau.
Masukkan sayuran dan gorengkan sebentar dan masukkan fresh tomato dan gorengkan hingga tomato layu.
Masukkan tomato paste dan kacau sebati.
Masukkan air/ chicken stock, biarkan mereneh hingga sayuran masak Dan masukkan jus lemon serta garam.
Offkan api dan taburkan dengan fresh corainder leave.
Hidangkan dengan nasi..

KUSHARI

Kushari, juga di panggil Koshary atau Kosheri, semua tu sama je cuma ejaan dan bunyinye sikit lain, tapi maksud sama je. Kushari ni adalah makanan tradisi orang Egypt yang amat femes kat Mesir, so kalu g Mesir tu tak completelah lawatan anda kalau tak try makanan ni. So sapa- sapa yang bercadang nak ke Egypt masukkan nama makanan ni dalam list anda yang WAJIB anda cuba. Ianya amat sedap dan berkhasiat. Campuranya banyak dan nampak agak remeh kerana ianya terpaksa dimasak bersaingan jadi banyaklah pinggan mangkok, periuk belanga yang nak kena cuci lepas ni. Tengok ajelah senarai bahan0 bahanya nasi + pasta + dall hitam/brown + kacang kuda + bawang goreng + salsa tomato + air cuka bawang putih & cili/ sos pedas. Tapi ianya sedap dan berbaloi kalau buat kushari ni. Jom skodeng resepi kat bawah dan silakan mencuba ya..

Kushari
Bahan A
1 ½ cawan brown lentils
1 ½ cawan Egyptian rice -kalau tak ada pakai je beras biasa
1 cawan elbow macaroni
Salt to taste
minyak lebihan menggoreng bawang

1) Cuci bersih dhal dan rebus hingga masak/empuk.
Semasa merebus tu masukkan sedikit garam.
Bila dah masak, offkan api dan tuang di atas tapisan untuk menyejat air supaya kering dan ketepikan.

2) Dengan menggunakan air lain, rebus elbow macaroni hingga lembut/empuk seperti merebus pasta biasa hingga empuk dan tapis/ keringkan airnya.
Bila dah kering airnya, gaulkan dengan sedikit minyak lebihan goreng bawang dan ketepikan seketika.

3) Basuh beras hingga jernih airnya dan tapiskan supaya kering airnya.
Tuangkan sedikit minyak lebihan mengoreng bawang (guna periuk yang sama lepas goreng bawang pon ok), gorengkan beras hingga transparent dalam 2 minit.
Masukkan air panas mengelegak (1 1/2 C beras = 2 1/2 C air+-).
Masukkan sedikit garam dan tanaklah seperti memasak nasik biasa.

Bawang goreng
5 camb minyak masak
500g bawang besar (sliced)

Panaskan periuk, masukkan minyak dan goreng bawang hingga garing.
Simpan baki minyak goreng bawang dan bahagikan kepada 2 bahagian. (1-masak nasi & 2-gaul pada macaroni.
Ketepikan seketika

Salsa Tomato
1 tin crushed tomatoes
1 tin tomato paste
1 tin air (guna tin tomato yang sama)
2 medium bawang di dadu halus
7 ulas bawang putih dicincang halus
2 camt cuka putih
1/4 cawan minyak masak
garam secukup rasa
1/4 camt black pepper powder
1/2 camt cumin powder
hot chili flakes -kalau nak sikit pedas-lydia tak letak sbb tak suka pedas

Sauté bawang hingga transparent, masukkan bawang putih dan mask hingga naik bau dan lightly brown.
Masukkan black peper powder dan cumin powder, kacau hingga sebati.
Masukkan tomato paste, crushed tomato, garam, chili flakes(kalau suka), air dan cuka.
Biarkan mendidih sehingga sos menjadi sedikit gelap lebih kurang 1 jam, dengan menggunakan api yang perlahan. Sedia untuk dihidangkan..

Air Cuka Bawang Putih
1/4 cawan cuka putih
1/4 cawan air
1/4 camt cumin powder
4-5 ulas bawang putih-cincang halus
Masak semua bahan hingga mendidih.
Offkan api dan ketepikan.

Cara menghidang Kushari
Ada 2 cara menghidang Kushari ni..
i) campur/ gaul semua bahan A bersama

ii) Asingkan dengan melayer dalam pingan semasa nak makan seperti Lydia buat ni..

1st: Letakkan sedikit nasi dalam mangkok/pinggan


2nd: Layerkan di atas nasi dengan macaroni.


3rd: Layerkan di atas macaroni dengan dhal.


4th: Layer seretusnya letakkan kacang kuda rebus.


5th: Layer terakhir.. Salsa tomato.


6th: Taburkan sedikit bawang goreng diatasnya dan sudukan sedikit cuka bawang putih serta sos pedas.

Sedia untuk dinikmati..Selamat mencuba

YELLOW RICE aka NASI MINYAK ARAB(ROZ/REZ ASFAR)

Assalamualikum..hari ni terajin sikit la nak post 2-3 N3, bukan apa pelengkap set hidangan nasi arabku je..sebenarnya 1 set je saja pecahkan sana sini nk bagi nampak banyak post..hahhahha..
Resepi ni dapat dari My Syrian Sister in law..No Idea kenapa mereka panggil Roz/ Rez Asfar (Nasi Kuning), nak kata nasi tu kuning sepenuhnya tak, ianya ala- ala beryani jer..di tompok- tompok ngan sikit kaler kunin kat atas tu. Nasi ni memang femes kat Syria sebab kalau ada jemputan lunch ataupun dinner kat umah arab Syrian sure ada nasi cam ni, nama yan paling khusus memang Lydia tak tahu kerana My SIL hanya kata Roz/ Rez Asfar (Nasi Kuning) je, so Lydia pon ikut je la... nasi ni sesuai dihidangkan dengan ayam goreng @ ayam 65 @ ayam bako mahu pun ayam masak merah bersama dengan maraq (sup/salsa arab la..)..
Nak buat memang mudah tak leceh, cuma nampak je tapi sebenarnya ianya semudah ABC..tak caya cer try, rasa pon sedap..Resepinya kat bawah ye, dah tengok kenalah cuba baru tahu rasanya, kalau U olls nak tunggu datang Syria mustahila la..tambahan pula tengah berperang ni sapa berani nak serah diri..


YELLOW RICE aka NASI MINYAK ARAB(ROZ/REZ ASFAR)
21/2 cawan basmati-cuci, rendam dgn air garam selama 15 minit & toskan.
2-3 kuntum bunga cengkih*
1 -2 helai bay leave*
1 batang kulit kayu manis*
2-3 biji cardamom pods*
1/2 cawan kismis*-cuci, rendam 5 minit utk menghilangkan skt manis & tapiskan
Air rebusan ayam secukupnya( 3cawan +- ikut beras )
Garam secukup rasa
4 camb minyak canola/ jagung ( kalau suka boleh gantikan dengan minyak sapi)
Yellow food coloring + 1cmb rose water jika suka

Bahan tabur atas nasi:-
Roasted pine nuts/ almond.

Tumiskan bahan bertanda hingga naik bau, masukkan beras dan gorengkan hingga transparents dalam 2-3 minit.
Masukkan air rebusan ayam yang masih panas dalam 3 cawan.
Dengan api yang besar, biarkan nasi mengelegak, tutup periuk dan biarkan hingga separuh kering dan buka penutup periuk.
Perlahankan api dan tuangkan safron/pewarna kuning bersama campuran rose water ke atas nasi dan tutup periuk dengan aluminium foil dan tudung periuk, tanaklah seperti biasa hingga nasi masak lebih kurang dalam 15 minit.
INGAT!.. Jangan kacau selalu nanti nasi patah tak cantik, cuma gemburkan sikit dengan garfu jer.
Bila nasi dah masak biarkan selama 5 minit baru digemburkan sedikit dengan garfu dan di hidangkan di atas pinggan hidangan.
Taburkan dengan pine nuts/almond yang telah digoreng di atas nasi jika suka, kalau tak letak pon tak per.
Hidangkan bersama, salsa/maraq dan lau kegemaran anda..
Lydia hidangkan dengan chicken 65 je hari ni..
Selamat mencuba.

BUBUR LAMBUK PERANTAUAN

Hari ni iftar sorang- sorang, bosan tak tahu nak makan apa.
Ha! taime cam ginilah yang boleh isi tekak melayu masak makanan melayu. Resepi pilihan Bubur Lambuk je la sebab dah bertahun tak makan. Alhamdulillah bubur ni sedap dan lemak je rasanye, sesuai untuk yang small family dan dapat la medium periuk..

3/4 cawan beras
1/2 camb minyak sapi
1 1/2 camb minyak masak
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
2 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
Setangkai daun kari
Daging cincang(ikut suka)
1/4 cawan dhal-cuci bersih dan toskan airnya
segenggam udang kering
2 helai daun pandan
1/2 cmt halba*tak letak sbb tak de
1/2 camt jintan kasar
1 biji bawang besar -didadu kecil
2 ulasi bawang putih - didadu halus
2 inci hali - di blend dengan 2 cawan air dan ditapis
1/2 camt lada sulah powder
1 cawan santan pekat (kalau nak kurang pun boleh)
6 biji bawang merah - buat bawang goreng
daun sup dan daun bawang
garam secukup rasa
air secukupnya

Panaskan minyak sapi dan minyak masak dalam periuk, tumiskan bawang besar dan bawang putih hingga naik bau, tak yah goreng sampai kuning.
Selepas bawang dah naik bau masukkan daun pandan,daun kari, kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, jintan kasar, bunga cengkih dan halba hingga naik bau.
Kemudian masukkan daging masak hingga daging keluar air dah keluar air daging masukkan air halia, biar didih.
Masukkan air, agak-agak le banyaknya untuk masak nasik.
Bila mendidih masukkan lada sulah, dhal dan udang kering.
Masukkan beras masak hingga beras jadi hancur kalau tak cukup air boleh tambah lagi.
Bila beras dah cukup hancur masukkan pati santan ikut suka la kalau tak nak lemak sangat boleh kurang kan santannya.
Masak hingga bubur pekat dan amtikan api.
Sedia untuk dihidangkan dengan taburan bawang goreng, daun sup dan daun bawang.


Nota: Kalau suka leh campur mix vege ataupun kacang tanah