FREEKE

Freeke also spelled freekeh, freeka or freeki is a famous main dish in Lebanon, Syria, and Jordan. Try this wonderful freeke recipe
Freeke (sometimes spelled frikeh) or farik (Arabic: فريكة‎) is a cereal food made from green wheat that goes through a roasting process in its production. In Syria Freekeeh will be serve with roasted lamb/beef, shakriya (yogurt suop with meat and potatoes) and pine nuts is once of my favourite family dishes.

Freeke

1kg mutton
1 inch fresh ginger
1 stick cinnamon


2 pcs bay/laurel leave
3-4 pcs cardamom pods
5-6 pcs black papper corn
water

2 cups of freekeh corn
1 pc MAGGI chicken/beef/mutton stock
3 tablespoons ghee
2 laurel leaves
Pinch of cardamom
pinch of cinnamon
pinch of black pepper
4 cups water/stock
salt to taste
pine nuts for garnishing

Heat 1 tbsp of ghee over medium-high heat. When the oil starts to ripple, add the meat and let it brown on one side before stirring it (about 3-5 minutes). Stir the meat and add just enough water to cover (about 1L+-), then add the cinnamon, cardamom, ginger, black pepper and bay/laurel leave. Bring it up to a boil, then put the lid on, and turn it down to a simmer. Cook for about 45-60 minutes or until the meat is tender, stirring occasionally and adding water if necessary.Reserve stock
and set meet aside

Put 2 tbsp ghee in the casserole under meduim fire,fry the Freeke corn (after it's well rinsed), until it's dry. Add all the spices and keep stirring for few minutes. Add the mutton stew to the Freeke corn. When the stew starts to boil, cover the pan, decrease the fire to low, and cook for 30 minutes until the freeke corn is well done.

Fry the almonds and pine nuts until they get a golden color. When the Freeke is ready poutit into the serving dish and add the roasted mutton over it and sprinkle with pine nuts.

Enjoy your freeke with Shakriye sauce/ soup.

Meat in Yogurt Sauce (Shakriye)

Assalamualikum salam sejahtera semua. Hari ni dah 2nd day of Ramadhan di tanah arab. Menu hari ni memang lain sikit bagi yang tak biasa ngan rasa dan bau dry yogurt ni memang tak leh makan laaaa...
Kali pertama di hidangkan makanan ni kat umah kakak ipar memang tak leh jalan la ngan rasanya sebab Lydia memang bukan pengemar yogurt tambah lagi yogurt kering ni memang sikit bau la. Sebenarnya Shakriyr ni adalah asas sup yogurt saja. Ianya selalu di hidangkan bersama Roz Shariye atau Freeke ataupon Burgul sebagai makanan utama lunch. Tapi hari ni Lydia masak shakriye buat hb berbuka makan ngan Freeke dan fatush salad..



Meat in Yogurt Sauce (Shakriye)

2 camt ghee
500g meat/lamb, trimmed of fat and cubed
1 kiub beef stock
1 helai bay leaf
2 cloves garlic- crushed
500 ml liquid jameed (dry yogurt)
Salt secukup rasa
a pinch of dry mints
air secukupnya untuk merebus daging
Panaskan ghee dalam periuk, masukkan daging dan gorengkan hingga light golden brown.
Masukkan bawang putih dan saute' hingga naik bahu saja.
Masukkan air, bay leave dan rebuslah daging hingga lembut, tambah air jika perlu.
Masukkan jameed dan beef cube ke dalam rebusan daging.
Biarkan mendidih di atas api yang kecil.. kacau selalu.
Bila dah mendidih masukkan dry mints dan matikan api.
Sedia untuk dihidangkan dengan Roz Shariye atau Freeke.

DAGING MASAK KANDAR, NASI TOMATO PERANTAUAN

Assalamualikum dan selamat berjumpa kembali….N3 hari ni agak simple dan sedap. Resepi ni dapat dari kaksma@myresipi.com. Ianya sangat mudah dan ringkas tetapi Lydia ubah suaikan ikut citarasa sebab kalau ikut resepi asal rasanya agak manis dan pedas sikit kot sebab menggunakan sos tomato dan rempah kari yang banyak. Lydia dan suami tak makan pedas dan tak suak manis dalam masakkan, so terpaksalah di oleh sedikit sebanyak mengikut selera yang nak makan. Maaf ya empunya resepi sebab terpaksa menderhaka, Al maklumlah yang nak makan bukan orang melayu sepenuhnya. Daging Masak Kandar ni Lydia buat bersama Nasi Tomato. Terima kasih empunya resepi asal. Kawan- kawan yang ada anak kecil pon leh bagi makan anak- anak tu sebab tak pedas, lydia dah plus minus apa yang perlu kalau nak cuba jom tengok resepinya kat bawah ni.

DAGING MASAK KANDAR, NASI TOMATO PERANTAUAN




DAGING MASAK KANDAR
1 kg daging
1 labu bawang besar*
1/2 labu bawang putih*
1 inci halia*(di blend bersama)
2 camb kicap pekat
2 camb tomato paste
1 paket kecil rempah kari daging
2 camb rempah kurma
1/2 camt corainder powder
Sedikit nutmeg powder
1 biji buah tomato ddipotong 4
1 labu bawang besar-dimayang
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
sedikit daun kari
garam secukup rasa
Fresh corainder leave-dicincang kasar
Air rebusan daging secukupnya
Minyak untuk menumis

Potong daging medium saiz, bersihkan dan rebus hingga empuk dan simpan air rebusannya
Campurkan serbuk rempah kari, rempah kurma dan bahan blend, kacau sedikit sehingga mendapat paste yang pekat.
Panaskan minyak dan tumiskan bunga lawang, kulit kayu manis dan bahan rempah yang dijadikan paste tadi hingga pecah minyak.
Masukkan bawang besar yang dimayang dan daun kari, kacau sedikit hingga sebati.
Kemudian masukkan kicap pekat,tomato paste, sedikit air rebusan (+- 1/3 cawan) dan buah tomato,kacau sehingga sebati.
Bila sebati, biarkan seketika sehingga buah tomato sedikit hancur, masukkan daging dan air rebusan daging.
Masukkan garam secukup rasa dan biarkan sehingga kuah menjadi pekat.
Matikan api dan taburkan sedikit daun corainder dan sedia dihidangkan bersama roti atau nasi kegemaran anda. (nasi minyak, nasi tomato, nasi hujan panas atau nasi putih biasa).
Selamat mencuba dan menjamu selera..
Note:- Kalau yang suka pedas tu bolehlan letak cili mesin sikit, adjust la ikut kesesuaian tekak anda ya..



NASI TOMATO
2 cawan beras basmathi - cuci, rendam dalam air garam selama 1 jam dan toskan.
2 camb susu cair
1 biji tomato - didadu kasar
1 camb tomato puree
1 camb ghee
2 camb minyak masak
1/4 cawan kismis- rendam 10 minit dengan air panas dan toskan
garam secukup rasa
2 cawan air panas mengelegak

Bahan taburan:-
daun sup/ daun bawang
gajus bakar
bawang goreng

Bahan Tumis:-
1 ulas bawang putih*
2 ulas bawang merah*
1/2 inci halia*- ditumbuk lumat/halus
2 biji buah pelaga
2 kuntum cengkih
1 inci kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang

Dengan menggunaka periuk nasi elektrik, panaskan minyak masak bersama ghee.
Tumis bahan tumbuk dan rempah tumis hingga naik bau.
Masukkan buah tomato, kacau sedikit dan biarkan hingga tomato masak hancur.
Masukkan kismis dan tomato paste. Kacau sedikit.
masukkan beras dan goreng hingga transparent dalam 1-2 minit.
Masukkan air panas,susu cair dan garam, gaul rata.
Biarkan mendidih dan alihkan periuk ke dalam rice cooker dan biarkan nasi masak seperti biasa.
Bila telah masak, kacau perlahan- lahan menggubakan garfu dan biarkan selama 5 minit dan gemburkan sekali lagi dengan garfu.
Hiaskan dengan taburan daun sup/bawang, bawang goreng dan gajus bakar.

KURMA DAGING KAMBING DI PERANTAUAN

Pagi ni check FB ternampak beberapa rakan seFacebook mengepos gambar masak kurma..Adeh tak leh tahan tengok. Facebook ni banyak kebaikan dan keburukannya. Tepulang pada seseorang individu itu untuk menafaatkannya. Lydia memandang keburukkan dari segi tak tahan DIGODA dengan gambar- gambar makanan yang lazat- lazat, almaklumlah menetap di perantauan dan berkahwin lak dengan orang asing lagilah payah nak makan makanan sendiri. Nak masak tu memang boleh cuma nak tak nak jer. Bahan- bahan pon limited dan teman nak makan sama pon tak de selalu buat bazir saja.. Terima kasih sis MESRA SELERA yang mengoda mataku hingga terjadinya daging masak kurma for the lunch.. Jom tengok resepinya yang amat simple..

KURMA DAGING KAMBING
600 g daging (didadu ikut suka)
3 camb minyak
3 camb rempah kurma
200 ml santan pekat
1 keping asam gelugur
air secukupnya
2 biji ubi kentang*
2 biji tomato*-dibelah 4
2 labu bawang besar*
2 biji cili merah* dibelah 2, jangan putus
2 biji cili hijau* tak boh sbb tak der)

Bahan Penumis:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
setangkai daun kari

Bahan Kisar:
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
4 biji buah keras (tak letak sebab tak ada)

Panaskan minyak, masukkan bahan penumis, kacau 1-2 minit.
Bubuh pula bahan kisar, kacau sampai naik bau wangi.
Masukkan rempah kurma dan sedikit santan/ air.
Bila terbit bau ataupun pecah minyak, masukkan daging dan kacau 3-4 minit atau sehingga kering airnya.
Tuangkan air dan asam gelugur.
Kacau hingga menggelegak dan daging hampir empuk.
Bila daging hampir empuk masukkan pula kentang dan santan. Biarkan hingga daging lembut.
Bubuh bahan* dan biar mendidih semula sebelum dimatikan apinya.
Selamat mencuba dan menjamu selera..

HANITH CAMEL HADRAMAUT

HANITH CAMEL

Assalamualikum dan selamat pagi semua..maaf la lambat kelua N3 sebab network sini sangat- sangat teruk melebihi siput Khinzir. Nasi ni memang dah over 3 years dok makan kat Yemen Restoran dekat umah dan dah beberapa kali masak cuma tak tahu nama je.. Betapa teruknya lydia, hanya tahu makan tak tahu nama sebba hb selalu beli tapi dia tak pernah x'plain dan lydia pon tak pernah nak tanya sampailah satu hari rakan FB Pn. Ruhani yang bertanya resepi baru la lydia tahu nasik yang ku makan selalu tu hanith... Alkisahnyer... tapi kali ni buat unta lak sebab dah selalu buat ayam dan kambing.. Memang sedap dan harum jer..jom kengkawan cuba buat sendiri kat umah, past tu makan ramai- ramai, tak yah nak menambahkan kekayaan Pak Arab..senang buat leh boh lauk banyak mana suka dan yang penting save la sikit fulus tu.. Resepi seperti di bawah ya..

Nasi
2 cawan basmathi- cuci, rendam ngan 2 tbsp garam selam 30 minit dan toskan
1/2 camt yellow food coloring#
1/4 camt red food coloring#
1 ketul kiub kambing MAGGI..kalu tak de amik air sup kat atas sikit buat rasa
1 kuntum bunga cengkih*
1/2 camt cardamom powder..kalu tak de letak 2 biji cardamom pod jer*
1 btg kulit kayu manis*
1 camt cumin powder*
1/3 camt cumin seeds*
1/3 tsp Arabic mixed spices
3 tbsp minyak masak
2 camb ghee
1/2 tsp rose water
Air secukupnya sbb ikut jenis beras kan..

Panaskan minyak dan ghee dalam periuk. Masukkan bahan bertanda dan tumis sekejap hingga naik bau. Masukkan beras dan goring hingga semua bersalut selama 1 minit dan masukkan air panas secukupnya. Biar di atas api besar dan tutup dengan penutup periuk. Biar hingga benar- benar mendidih. Masukkan yellow food coloring dan kacau sedikit. Tutup periuk semula dan biarkan hingga separuh kering. Perlahankan api. Campurkan rose water bersama sedikit yellow dan red food coloring. Tuangkan di atas nasi gemburkan sedikit dan tanak seperti biasa hingga nasi masak dengan api yang paling perlahan selama 15 minit. Padamkan api dan biarkan selama 5 minit baru digembur sedikit dengan garfu.

Daging Unta
2 camb cumin powder*
1/2 camt serbuk kunyit*
1 camt coriander powder*
1 camt Arabic mixed spices*
garam secukup rasa*
2 camb air sup/rebusan
2 camb minyak masak aluminium foil

Campurkan kesemua bahan bertanda* hingga sebati. Di atas aluminium foil, lumurkan pada daging unta yang direbus tadi hingga sebati.(aluminium foil tu kena double /tripel supaya tak koyak..ok).. Masukkan air sup/ rebusan di atas daging unta. Tuangkan minyak di atasnya dan tutup aluminium foil rapat- rapat dengan mengelimkan kesemua bahagian. Balam oven yang telah dipanaskan dengan api yang paling kuat selam 10-15 minit jer. Tarararrararaaaa siap…………. Masa untuk bersantap, hidangkan semua ni bersama salad pilihan anda. Selamat mencuba dan jangan lupa bagi komen..

Sup 750 g daging unta (tanpa tulang) 2 pcs bay leave 1 inch halia- diketuk sikit 1 biji bawang besar- belah 4 2 ulas bawng putih – diketuk sikit 1 btg cinnamom stick 5 kuntum bunga cengkih 1/2 camt cumin powder 1/4 camt cardamom powder 1/2 camt black paper 1/2 camtcoriander powder 1 biji fresh tomato- buang kulit dan di dadu besar Air secukupnya untuk merebus daging Masukkan semua bahan ni dalam pressure cooker, rebus hingga daging benar- benar lembut dan empuk. Last sekali masukkan garam dan rebus lagi selama 5-7 minit. Asingkan daging unta dari supnya, taburjan daun sup serta bawang goreng dan ketepikan

Maraq -tak sempat nak amik gambar..sorry ek :)
1 biji bawang besar sederhan- di dadu kecil
2 ulas bawang putih- dadu kecil
100 ml tomato paste
1/3 cmt Arabic mixed spices
1/4 cmt cumin powder
Pinch of cardamom
1-2 cmb minyak masak
Air secukupnya Garam secukup rasa
1 kib pati ayam/lembu/kambing MAGGI
Sedikit fresh coriander untuk tabur
Sayur pilihan (kentang* @ carrot* @ terung*-dadu medium @ bendi @ kacang buncis)- ikut taste U olls la

Tumiskan bawang hingga naik bau. Masukkan tomato paste, Arabic mixed spices, cardamom dan cumin powder. Goreng selama 1-2 minit dan masukkan air serta syuran pilihan anda. Bila sayuran dah masak/ empuk masukkan garam dan kiub MAGGI. Renehkan selama 5-7 minit dan taburkan sedikit fresh corainder jika ada dan tutupkan api. Sedia untuk di hidangkan.. Salsa tomato- lupa snap gambar gak 1 biji fresh tomato- buang kulit 1 biji bawang besar- medium saize 1 ulas bawang putih 1 biji capsicum hijau/ cili hijau/ cili api-ikut suka kalu nak pedas Jus lemon ikut kemasman yg di ingini Garam secukup rasa Blend semua bahan hingga hancur dan simpan dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.
Note:- Nampak jer susah dan renyah..tapi percayalah sedap dan senang kalu ikut steps saya ni..
1)rebus daging/sup..sementara tunggu daging empuk prepare…
2)nasik.. sementara tunggu nasik masak prepare…
3)maraq.. sementara tunggu maraq masak prepare…
4)salsa
5)bila semua dah ok bakar daging jap dalam oven.. 6)Ngap

BLACK PEPPER STEAK with CREAMY CHICKEN SOUP

Ah! hari- hari fenin memikirkan nak masak apa, bukan apa sorang tak makan tu dan sorang lagi lak makan. Setiap kali masak nak kena cari makanan yg simple, sedap dan boleh makan bersama sebab kalu time rajin tu boleh la masak lain- lain. Hari ni layan steak, roti pita arab dan creamy soup ja..nak buat salad dan mashed potato pon malas..
M-A-L-A-S kenapa la selalu bertapa dalam jasadku?..Hehhehehe...
Jom layan my simple resepi lagi sedap ni..

BLACK PEPPER STEAK with CREAMY CHICKEN SOUP

BLACK PEPPER STEAK
Tenderizer beef/lamb
Black pepper
Olive oil
Salt to taste
chicken/beef stock@water
garlic powder
corn flour
1) Ketuk- ketukkan daging dengan pengetuk daging.
2) Taburkan sedikit garam dan black pepper pada kedua- dua belah daging.
3) Dengan api yang perlahan, panaskan Non-stick pan dan olive oil,masukkan daging.
3) Masak hingga golden brown pada kedua belah daging.
4) Angkat daging,letakkan di atas pinggan tutupkan dengan aluminium foil dan ketepikan.
5) Dalam non-stick pan yang sama, tambahkan sedikit minyak zaitun dan masukkan garlic powder dan black pepper, masukkan stock ayam/daging dan jika suka masukkan corn flour untuk memekatkan kuahnya.
6) Bila dah mendidih, matikan api dan tuangkan ke atas daging tadi dan hidangkan bersama kentang serta salad dan creamy sup.
7) Selamat mencuba

SUP TULANG ALA SIAM

My favourite sup..ala-ala tomyam tapi bukan tomyam..masam- masam gitu look like sup ekor kot:)))..Kalu suka pedas leh ketuk cili padi taruk dalam sup banyak- banyak, kalu demam sure kebah... Memang kemeran kegemaran Lydia sedari di Malaysia dolu- dolu dan selalu buat..Resepi dapat dari mana? Hahahahhaaa..tak tahu dari otak sendiri sesedap rasa. Buat untuk lunch ari ni dan Mr. Hb makan stuffing zuchini/koosa mahashi jer.
Wah!!! betul betul terangkat lah sup ni!!!! Cewah puji sendiri, kalau kita tak puji sapa nak puji..my Mr hb kat umah memamg tak mau makan punya..
Jom layan resepinya kat bawah!!! try tau…. jangan tak try……..

SUP TULANG ALA SIAM
1kg tulang lembu - dipotong sederhana besar
3 batang serai - dititik
1 inchi halia - diketuk sikit
1 inchi lengkuas - diketuk sikit
2 biji tomato - dibelah 4
2-3 helai daun limau purut
air secukupnya
Garam secukup rasa
sedikit minyak untuk menumis
2 kuntum bunga lawang*
3 biji buah pelaga*
3 kuntum bunga cengkih*
1 batang kayu manis*(tumis)
6 biji bawang merah- dimayang halus
3-4 ulas bawang putih - didadu halus
cili padi(jika suka)
1 camt serbuk lada hitam**
1 camb serbuk ketumbar**
1 camt serbuk jintan kasar**
1 cmt serbuk jintan halus**(**dikisar halus)
2 labu bawang besar - dipotong bulat
2 biji kentang sederhana besar di kupas kulit dan dipotong 6
1 batang carrot di potong ikut suka
Hirisan daun sup/daun bawang dan bawang goreng, untuk hiasan

Bersih tulang dan toskan.
Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumis rempah tumis, serai, lengkuas, halia, daun limau purut dan bahan kisar halus hingga harum.
Masukkan tulang, gaul rata dan biarkan selama 5minit.
Masukkan air dan rebus sehingga tulang empuk (guna presure cooker jer).
Masukkan kentang dan carrot, bairkan hingga empuk.
Masukkan garam secukup rasa dan secubit masukkan tomato,serta bawang besar (kalau suka boleh masukkan cili api yang diketuk sedikit) renehkan selama 2 minit lagi dan matikan padi.
Tabur hirisan daun sup/daun bawang dan bawang goreng sebelum dihidangkan. Sedia untuk dinikmati dan juga enak dihirup begitu saja..
Note:- Kalau nak masam add sikit perahan lemon jus.

TENDERIZER BEEF MARINATE WITH BLACK PEPPER

I Love steak..atau apa je daging bakar..
Lydia boleh makan sekilo dagin sorang..hahahhaaaa..ngalahkan rimau.

TENDERIZER BEEF MARINATE WITH BLACK PEPPER
1 kg tenderizer beef
2 ulas bawang putih - ditumbuk
serbuk lada hitam
sedikit kicap cair
Worcestershire sauce

minyak zaitun
3 camb butter
garam secukup rasa
tepung jagung
air secukupnya
2 biji kentang sederhana besar
1/3 cawan susu segar (+-, ikut saiz kentang)

Marinate daging dengan serbuk lada hitam dan minyak zaitun selama beberapa jam atau semalaman.
Masukkan daging dalam heavy non-stick pan dan tutup.
Masak ke dua-dua belah hingga goldeh brown, selama 5 mint setiap bahagian dan sebelum mengalih taburkan sedikit garam baru alih bahagian lain.
Bila kedua belah daging dah golden brown, masukakn daging ke dalam oven yang telah dipanaskan (180C)dan tutup dengan aluminium foil dan masak lebih kurang 30 minit.
10 minit terakhir buka aluminium foil dan masak seperti biasa hingga keperangan atau hingga daging masak.
Angkat dan ketepikan daging yang dah masak.
Dalam non stick heavy pan daging tadi masak bawang putih hingga naik bau dan masukkan soya sos, Worcestershire sauce dan serbuk lada hitam, kacau sedikit hingga mendidih dan masukkan sedikit bancuhan tepung jagung biarkan seketika hingga mendidih sekali lagi, tutup api dan tapiskan.

Untuk mashed potato:-
Rebus kentang hingga empuk dan lembut.
Toskan airnya dan lenyek segera sementara masih panas.
Masak dalam periuk mentega dan susu(kalau nak lembik,tambah susu).
Potong daging nipis-nipis atau ikut suka, susun atas plate, tuang sos atas daging dan letakkan mashed potato yang telah siap dan sedap dimakan bersama dengan sayur rebus.

Sup Tulang ala Siam

Sup Tulang ala Siam

1/2 kg tulang rusuk- potong ikut suka
sedikit daging- potong cube
1 biji bawang besar- belah 4
1 biji tomato-belah 4
2 ulas bawang putih- dihiris halus
1 inci halia diketuk sedikit
bunga cengkih*
bunga lawang*
kulit kayu manis*
buah pelaga*
laad sulah
6-7 biji cili padi diketuk
1 batang serai- diketuk sedikit
1 biji limau nipis/lemon- diperah jusnya(ikut suka masam)
garam secukup rasa
minyak untuk menumis
air secukupnya
daun sup, daun bawang dan bawang goring secukupnya

Basuh tulang dan daging, toskan. Masukkan ke dalam periuk dan tambahkan air secukupnya hingga daging dan tulang tenggelam, rebus hingga empuk bersama halia dengan mengunakan api perlahan, untuk hasil memuaskan saya guna pressure cooker,(jimatkan masa dan tenagaku hehehe).
Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang merah, bawang putih, halia dan rempah ratus* hingga wangi, tuangkan ke dalam periuk sup.
Biarkan sup mereneh dengan api perlahan, masukkan cili padi, bawang besar holland, tomato, seleri, serai dan garam.
Masukkan daun sup dan daun bawang yang dihiris.
Padamkan api apabila dan sendukkan sup ke dalam mangkuk dan perahkan air limau nipis. Taburkan bawang goreng jika suka. Sedia untuk dinikmati.
NOTE:- Kalu nak extra pedas atau masam tambahkan cili padi dan jus limau nipis/lemon.

ARABIC WHITE RICE WITH FAVA BEANS AND MINCE BEEF/MUTTON

ARABIC WHITE RICE WITH FAVA BEANS AND MINCE BEEF/MUTTON

A)
4C Basmati rice
8C Water (+-)
1/2C Ghee/Butter or oil
500g frozen Fava beans-shelled
1 stick cinnimon
1/2 tsp cardamom powder

B)
1 kg mince beef/mutton
5 tbsp Oil
2 large Onions- slices
1 stick cinnimon
1/2 tsp cardamom powder
11/2 tsp Salt
1/2 tsp Black paper powder
1/2 tsp Cumin powder
1/2 tsp arabic mixed spices

Wash rice well and soak in warm salted water for half hour.
In a medium casserole, heat oil, add onion and beef/ muttons and fry until light golden.
Add cumin powder, arabic mixed spices, black paper powder, and salt, continue fry till dry, and keep aside.
In casserole/large pot, ghee/butter and fry cardamom and cinnamom til fragrants.
Addr rice and fry for 1-2 minutes until transparent and add 8 cups hot bioling water and salt to taste.
Add fava beans while water is boiling.
Boil briskly for 10 minutes, stirring gently.
Cover tightly and simmer 30 minutes over low heat until rice is dry and fluffy.
Bring into the platter, sprinkle mince beef/mutton on the top rice.
Enjoy with dakous and maraq!

Note: You may use meat instead chicken

MEETBALL STEW (dawood basha)

1kg Minced beef/lamb
1 large Onion-peeled and finely chopped
Salt and black pepper powder to taste
1/3C Fresh parsley- finely chopped
1/3C Fresh coriander- finely chopped
2 tbsp Virgin olive oil
1 large Onion-sliced
5C tomatoes- peeled and chopped
2 cubes MAGGI stock-dissolved in 1 litter hot water
1/2 tbsp Tomato paste
2 tbsp Roasted pine nuts
How to prepare:
Mix the minced lamb/beef with chopped onions, salt, pepper and parsley, mix well until combined and make into a small ball.
Heat oil in a casserole and fry meet balls until golden brown, remove it and keep aside.
Add in sliced onions and fry until golden, then add the tomatoes, dissolved MAGGI stock and tomato paste, cook until boiling and add in meet balls and simmer for 30 minutes or until sauce is thin thicken.
Sprinkle with the pine nuts over the meet balls before serving with Vermicelli Rice (Roz Shariya). Serve hot and enjoy!