STUFFING ZUCCHINI AND EGGPLANTS WITH LAMB (KOOUSA wa BETINJAN MASHI MA LAHMA)

N3 hari jumaat baru dapat keluar hari ni.. 1st time dalam hidup lydia masak banyak stuffing ni selalu buat 4-5 biji jer tapi jumaats emalam pecah record la kiranya masak over 3 kilo stuffing.. rasa nak tercabut bahu nak mengorek/ melubangkan sayuran ni 1 by 1. Ni pon sampai demam- demam la dikerjakan nya dek kerana my sister in law nak datang lunch. Semalaman tak dapat tidur sebab tangan dan bahuku berdenyut sakitnya, rasa macam nak cabut je bahu ni. Tapi bila tengok makanan yang kita buat habis kena makan rasa sakit dan penat hilang sikit. Hari jumaat tu juga lydia buat kek semolina, salad tabouleh, puding roti berlapis daging dan carrot kek. Suka tengok, budak- budak berebut makan. Tu bermakana sajianku sedap- sedap belaka..hehheheeee.. perasan sendiri.
Bagi Lydia masak stuffing berkilo- kilo ni memang la luar biaas, tapi bagi arab ianya biasa- biasa saja kerana mereka sekali amsak pon dah berkilo. Apa- apapun Alhamdulillah kerana makananku laris dan licin serta paling best stuffingku jadi cantik tak pecah pon.

STUFFING ZUCCHINI AND EGGPLANTS WITH LAMB (KOOUSA wa BETINJAN MASHI MA LAHMA)
For Stuffings
Stuffings
2 kg Baby zucchinis (in Melayu apa ya?)
1 kg baby terung (yang kecil)
2-3 bawang Besar* dicincang
1/2 cawan minyak zaitun*
1 sudu kecil serbuk kayu manis*
1 sudu kecil cumin powder*
500 g Mesir beras basuh, rendam dan sejat*
Pcs 3-4 fresh tomato-dicincang/parut halus*
1/2 C fresh corainder* dicincang
1 sudu besar pudina kering*
1 sudu besar bawang putih serbuk*
1 sudu kecil Arabic mixed spices*
Garam dan lada hitam secukup rasa*
1 ketul kiub MAGGI kambing-dihancurkan*



salsa / sup
air
250 ml pes tomato
2-3 pcs kering loomy
garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
1 labu bawang putih-kupas kulitnya dan biarkan sebiji- sebiji
1/2 camt pudina kering
1/2 camt arab micex spices
1.5-2 kg kambing-potong keping sederhana besar

Masukkan kesemua bahan bertanda* dan gaul sehingga sebati.
kprek/lubangkan baby zucchinis dan terung/eggplats, isikan 3/4 penuh stuffing dalam lubang/kelongsong sayuran.
Susun zucchinis, terung, bawang putih dan daging kambing dalam kaserol yang dalam.
Dalam bekas, campurkan air, MAGGI kiub, Arab mixed spices, garam, serbuk lada hitam, loomy dan pes tomato, kacau hingga sebati dan tuangkan ke dalam periuk yang berisi sayuran dan daging tadi hingga kememua sayur tenggelam
Ambil piring/pinggan tahan panas, telangkupkan ke atas sayuran tadi sebagai pemberat supaya sayuran tak terapung di permukaan.
Tutup dengan penutup periuk dan reneh dengan api yang perlahan selama 45 minit- 1jam sehingga zucchinis, terung dan kambing masak sepenuhnya.
Hidangkan dengan salad hijau seperti Fatush atau tabouleh, roti Arab dan yogurt.
Note: Zucchini kaya dengan vitamin asid folic and potassium.

ROZ/REZ SAYADEH (RICE WITH FISH ARABIC STYLE)

Assalamualikum dan terima kasih kepada sahbati yang setia singgah kat blog Lydia..
Sejak kebelakangan ni Lydia jarang post N3 kerana network di Kuwait ni makin menjadi- jadi slownya dan kadang kala taka ad service langsung menjadikan Lydia double triple MALAS, nak ikutkan N3 tu banyak tapi dek kerana si network very poor dan fenant nak menunggu depan lappy maka terbantut segalanya kerja..
N3 hari ni adalah resipi hidangan nasi dan ikan . Ia adalah resepi tradisional Arab Saudi. Mr Huby katan nak makan ikan tapi ngan ansik so tau la nasik yang makan ngan ikan tu nasi nasi Sayadeh ler jawabnya Versi asli nasi ni maybe berasal dari Lubnan, rasanya sikit manis sebab bawang tu digoreng dengan gula hingga golden brown/ caramelize. Sememangnya laup pauk yang manis ni sedari azali Lydia sefamily tak suka dan memang kami tak letak gula dalam masakan lauk pauk kecuali air dan manisan jer...:) Terberkahwin lak ngan orang arab yang sememangnya PANTANG masakan lauk pauk manis so tak jadi amsalah ler bagi Lydia nak masak. Kalau U olls nak masak ikit cara asal senang je, masa goreng bawang tu add sikit gula..yang lain sama saja step dan bahanya. Jom tengok resepinya dan buat..

ROZ/REZ SAYADEH (RICE WITH FISH ARABIC STYLE)
NASI
1 1/2 cawan basmathi-cuci,rendam air garam selama 1 jam dan toskan
1 labu besar bawang, didadu kasar
2 cawan stok ikan/ kalau tak ada pakai air panas biasa pon ok je la..
4 camb minyak masak
1/4 camt cumin powder*
A pinch of tummeric powder*
1/4 camt arabic mixed spices*
kulit kayu manis*
2-3 kuntum bunga cengkih*
2-3 biji cardamom pods*
garam secukup rasa jika perlu
1 biji small loomy* (kalau tak aad pon tak per)
Roasted almond nuts
2 camb chopped fresh corainder leave

Panaskan minyak daalm periuk dan goreng bawang hingga garing, macam bawang goreng dan apabila bawang dah garing masukkan bahan bertanda*, goreng sehingga naik baunya dan masukkan beras. Teruskan menggoreng selama 2-3 minit hingga beras menjadi transparent dan sebati rempah ratusnya.
Kemudian masukkan stock ikan/ air panas mengelegak.
Masak hingga mendidih dengan api yang besar dan tutupkan periuk dengan penutupnya.
Bila air hampir kering, kacau sedikit nasi dengan garfu perlahan-lahan, dan perlahankan api serta tutup kembali periuk dengan kemas dan tanaklah nasi seperti biasa sehingga nasi masak.
Apabila nasi masak matikana api dan biarkan 5 minit, jangan dikacau kerana takut nasi patah tak cantik.
Selepas 5 minit gemburkan sedikat nasi menggunakan garfu dan letakkan di atas pinggan hidangan, susunkan ikan di atasnya dan taburkan chopped corainder leave berserta almond nuts.
Tarrraaaa... sedia untuk dihidangkan bersama dakous atau salsa tomato dan salata(salad)..
Selamat mencuba:)
NOTES:- Sementara menunggu nasi bolehlah anda goreng ikan

IAKN
2 ekor ikan kerapu (small saiz)
minyak masak-deep fry
1/2 biji lemon-diperah jusnya
1 camt arabic mix spices#
1 camt cumin powder#
1/2 camt corainder powder#
1/4 cmt tummeric powder#
1/4 cmt black paper powder#
garam dan lada hitam secukup rasa#( digaul bersama)
1/4 cawan tepung gandum
Sementara menunggu nasi masak sediakan..
Ikan yang dibersihkan dipotong kepada 3 bahagian dan ditoskan lebihan airnya.
Masukakn perahan lemon ke atas ikan dan biarkan seketika hingga meresap jusnya.
Masukkan bahan bertanda# dan gaul sebati..(tinggalkan sedikit rempah ratus campur ni dalam 1 camt ) dan biarkan seketiaka dalam 30 minit.
Panaskan minyak dalam kuali, sebelum goreng ikan lumurkan ikan dengan tepung gandum yang dicampurkan dengan lebihan rempah tadi dan goreng hingga garing.
Angkat dan ketepikan

MIX MINI FATAYER ARABI II

MINI FATAYER ARABI II

1camt Dry yeast*
1/2 cmt Gula*
200 Air suam*
2C Tepung gandum
2-3 tbs Virgin olive oil
secubit Garam
Note:-sbb my tepung gandum abis I guna 11/2C tepung gandum & 1/2C tepung roti..kalau guna tepung gandum sepenuhnya pon ok sbb arab guna tepung gandum jer..inti pon leh letak inti karipap..

filing:ke bayam/cis/daging/zaater etc
1) Zaater= green/brown zaater + olive oil
2) Sbanah/bayam=racik bayam halus. Tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga berbau harum, masukkan bayam serta air, masak hingga bayam lembik, masukkan garam secukup rasa & sedikit jus lemon(optional)..sejukkan sblm guna
3) Cis
4) Daging cincang=tumis bawang & garlic hingga berbau harum, masukkan daging cincang, tomato fresh yg dicincang halus, masak hingga kering, masukkan sedikit arabic mix spice/meat spice & garam..sejukkan sblm guna

Masukkan tepung dan garam dalam mangkuk besar.
Buatkan lubang di tengahnya dan masukkan campuran yeast(yeast,gula&air suam) dan minyak zaitun.
Uli hingga mendapat doh yang lembut, kenyal * elastik.
Bila doh dah sebati, lembut dan elastik serta tak melekat di mangkuk adunan,ketepikan & biarkan sehingag ianay naik 2x ganda.

Bila doh dah naik 2X ganda, canai, terap, isikan inti dan bentukkan mengikut citarasa anda...
Sapukan dengan putih telur diatas fatayer & kalau suka boleh sprinkle ngan bijan atau herbatusauda
Bakar selama 5-8 minit(ikut jenis oven & saiz) dalam oven yg tlh dipanaskan suhu oven 200C api atas bawah @ hingga golden.

REZ ASFAR MA' JAJ BIL SALSA BANDORA@TOMATOM (ARABIC YELLOW RICE WITH CHICKEN AND SALSA TOMATO)

REZ ASFAR MA' JAJ BIL SALSA BANDORA/TOMATOM(ARABIC YELLOW RICE WITH CHICKEN AND SALSA TOMATO)

Assalamualikum dan salam sejahtera semua. Dah lama lydia tak buka my blog and update.. Lydia memang MALAS sangat dengan network di Kuwait ni, dah bertahun begini juga.. Bayangkan nak tengok 1 filem/drama kat Youtube menggambil masa more then 10 jam belum tentu habisnya. Tadi dan sekarang lydia tengan tunggu nak tengok drama melayu Padamu Ku Bersujud ni pon belum asmpai suku cerita sedari jam 3 petang sampai la, sekarang dah jam 12:25am lom sampai suku cerita, tak naik suku atau hantu kepala otak ku. Dah ler tu kalau bukak 1 network tu 1 tu jer tak leh nak bukak yang klain kalau tak mulalah hang ler, on and off la..sabo je la, kalau anda juga berada di tempat Lydia pasti anda juga hilang sabor dan hilang mood. Dah ler sejak dua menjak ni kemalasanku semakin upgrade so nasiblah. Nak update N3 memang Malas tambah pula nka masak pun jarang sebab suami sellau outstation dan kalau dia ada pon dia dah tak selera sangat nak makan sebab memikirkan masalah negaranya Syria yang macam retak menanti belah.. Nak cakap lebih pon tak mo la sebab Lydia sekarang pon tengan sedey sebab tadi ipo anta WhatApps gambo family in law kat sanu, tengao semuanya muka cengkong, daif dan macam memendam rasa je..aaahhhhh.. ya Allah lindungilah mereka dan keluargaku di Malaysia juga.. Okay tak mo cakap banyak la sedey ni..meh skodeng recipe nasik ni yang dah berbulan masak dan sekarang baru nak post N3 tu pon sebab ada kawan FB bertanya, kalau tidak memang hampeh la terlupa..
Resepinya..


REZ ASFAR ARABIC YELLOW RICE
8 cawan basmati
1/2 cmb minyak masak**
6 cmb minyak sapi***
3 ekor ayam- potong 4 & bersihkan*
4 helai daun bay*
2 labu bawang besar- quartered*
4 ulas bawang putih-belah dua*
1 batang kulit kayu manis*
1/2 cmt lada hitam biji*
5-6 biji cardamom pods*
2 inci halia-diketuk sikit*
1 cmt arabic mixed spices*
Garam secukup rasa*
Air untuk merebus ayam*
#sedikit pewarna kuning/oren -1 cmt + 1/4cawan air
Bahan tabur:-
Pine nut/ almond- di goring hingga keemasan-tak boh sebab terlupa
Bawang goring
Sedikit fresh chopped corainder leave.

Bersihkan beras hingga jernih airnya, rendam dalam air yg telah dicampurkan dengan 2camb garam selama 1jam++ dan toskan.
Selepas bersihkan basmathi, dalam periuk masukkan semua bahan* dan rebus sehingga ayam masak, lebih kurang 45 minit, keluarkan ayam dari periuk dan asingkan ayam serta air rebusannya.
Tapiskan air rebusan ayam untuk menbuang segala rempah ratus yang tak diperlukan.
Dalam periuk lain, panaskan bahan** dan goreng beras kira 2-3 minit hingga transparent dan masukkan air rebusan ayam yang panas, anggaran 12 cawan+- air rebusan tadi (ikut jenis beras juga ok).
Kacau sedikit, dengan menggunakan api yang besar biarkan nasi mengelegak, masukkan sedikit garam.
Biarkan sehingga mendidih, kacau sedikit dan tutup periuk rapat periuk dengan kemas.
Biarkan sehinggan hampir kering dan perlahankan api ke tahap paling kecil.
Renjiskan sedikit pewarna kuning/oren di atas nasi yang hamper kering tadi, tutup periuk dan tanak hingga kering air nasi sepenuhnya dalam 15-20minit.
  Bila nasi masak offkan api, curahkan ghee diatasnya dan biarkan seketika dalam 5 minit baru gembur-gemburkan sedikit nasi dengan garfu supaya nasi cantik terlerai atau kalau anda kuat goncang- goncangkan periuk atas bawah 3-4 kali supaya nasik tak melekat dan cara nip on confirm beras anda tak patah dan tak yah sibuk- sibuk nak cuci garfu dan save sabun/air..hhihihii... (baik nyer ajaran dari Lydia)
  Hidangkan nasi dalam pinggan hidangan yang besar. Hiaskan dengan ayam yang telah masak tadi dan taburkan bahan tabur/hiasan.
Sedia untuk dihidangkan dengan salad, yogurt dan salsa/maraq kegemaran anda.
Note:- Sementara menunggu nasi anda boleh masak ayam


JAJ MA' SALSA BANDORA/ TOMATOM (CHIKEN WITH SALSA TOMATO)
1 labu bawang besar-didadu halus1
4-5 ulas bawang putih-ditumbuk halus
1 batang kulit kayu manis
5-6 kuntum bunga cengkih
5-6 biji cardamom pods
1 camt ginger powder
1/2 camt arab mixed spices
1/2 cmt kunyit powder
1/2 cmt cumin powder
400g frozen mixed vege (carrots & pis)
500g fresh tomato dicincang halus
3-4 biji capsicum hijau-didadu kasar
3-4 biji cili hijau/merah (jangan dipotong biarkan sebiji- sebijik)
250g tomato paste
1/2 cawan minyak masak
2-3 biji loomy (kalau tak ada pon tak apa)
3 labu bawang besar dipotong bulat kasar/tebal
Lada hitam powder & garam secukup rasa
Air/ stock ayam secukupnya
2 cawan fresh chopped coriander
Ayam direbus tadi
Dalam periuk besar, panaskan minyak dan tumiskan bawang besar yang didadu tadi hingga layu dan berbau harum.
Masukkan kulit kayu manis, loomy, cardamom pods, bunga cengkih dan bawang putih, tumis hingga terbit baunya dan amsukkan arab mixed spices, kunyit powder, cumin powder dan garlic powder, kacau sedikit, masukkan tomato paste dan kacau sebentar hingga terbit minyak.
Masukkan fresh chopped tomatoes dan masak sehingga tomato hancur.
Masukkan capsicum dan cili hijau/merah, bawang besar yang dipotong bulat- bulat kasar tadi, gorengkan sedikit hingga sebati dan masukkan mix vege, garam serta lada hitam powder.
Masukkan air/ stock, biarkan sehingga mendidih dan masukkan ayam bersama chopped coriander.
Kacau sediki, perlahan- lahan. INGAT Jangan dikacau kuat sangat nanti hancur ayam tu.
Biarkan seketika sehingga ayam bersalut sebati semua sos dan sedikit kering airnya/ pecah minyak, offkan api.
Letakkan nasi di atas dulang besar, susunkan ayam di atasnya.
Sedia untuk di hidangkan bersama salad, maraq dan plain yogurt.
Selamat mencuba.

Traditional Muhalabieh (arab flan/ pudding)

Salam MaulidulRasul.. ni adalah arab sweet yang femes kat seluruh tanah arab tak kira negara arab apa. Paling kerap disediakan bulan puasa sebagai pemanis mulut yang simple lagi ekonomi. Lydia dah buat ni lama pon tapi asyik terlupa je nak masuk N3.. layan je ya resepi yang simple.. nenek tua yang tak ada ggigi pon leh makan, jangan kata nenek baby pon boleh, nak- nak lagi masakn masa sejuk lepas kelua dari es box memang nyaman tekak dan semerbak je bau harum orange blossom water _ susu & rose water tu..

Traditional Muhalabieh (arab flan/ pudding)
550 ml susu segar
5 cmb tepung jagung
4 cmb gula pasir (adjust la ikut tahap kemanisan korang)
1 cmt orange blossom water
1/3 cmt rose water
Kelapa kering/ pine nut/ chopped pistachio/ almond flakes sebagai hiasan/garnishing (ikut suka)*
Masak sumer bahan di atas kecuali bahan * hingga pekat dan membuak2 macam lava gunung berapi atau ala2 macam buat pudding kastard menggunakan api yang perlahan. INGAT..perlu dikacau selalu sebab takut hangus kat bawah tu dan ini akan menjejaskan rasanya.
Kalu rasa nak gayut telipon tu bawak sekali kat dapo sambil mengacau pudding ni kerana susu cepat hangus kalu tak kena caranya.
Yang ada anak2 kecik tu pandai2la korang adjust.
Bila dah membuak2 tu off kana pi dan tuangkan ke dalam mould/ casserole.
Biarkan sejuk pada suhu bilik, taburkan apa2 garnishing yang korang suka dan masukkan ke dalam peti sejuk dengan menutup permukaan atasnya dgn ciling plastic. Kalu nak serve warm pun boley

REZ ASFAR MA' JAJ/DAJAJ (ARABIC YELLOW RICE WITH CHICKEN)

Nasi yang popular dalam my family in law. Resepi ni lydia dapat dari my Syrian SIL. Ni adalah nasi yang simple, cepat dan sedap, my FIL kalau ada jamuan memang nasi ni jadi pilihan mereka. Orang arab Syria memang tak makan nasi setiap hari macam arab khaleej. Kalau makan pun sebulan 2-3 kali jer tu pun ada yang makan nasi sebulan sekali. Makanan asasi mereka adalah roti..pagi petang siang malam mereka tak jemu makan roti, kalau bagi makan nasi pun nak juga 2-3 keping roti dihidangkan bersama nasi, katanya tak puas dan tak akan kenyang perot kalau tak masuk roti. Hah! berat bertambah berat la.. Geleng kepala mereka dengar orang ASEAN makan nasi tiap hari, pagi petang siang malam… Apa susah beras senang nak dapat dan murah di Negara kita dan di Negara mereka beras agak mahal. Mereka hanya guna BASMATHI ATAU BERAS MESIR.. tapi bagi yang susah atau miskin dalam istilah lain tu mereka akan guna beras dari Mesir.. Beras Mesir ni pendek- pendek dan berkanji, sesuai buat manisan atau bubur sebab kalau salah masak memang lunyai la. Actually nasi ni dah over 1 years lydia masak, untuk dibawa ke rumah teman di Mangaf Kuwait iaitu Kak Lynn sempena majlis kenduri kesyukuran suaminya selamat balik dari haji tahun 2011 kot kalau tak salah..(Nghehheheee..pecah rahsia). Memang banyak gambar masakkan Lydia terperok kat folder sebab M-A-L-A-S nak lawan dengan keSELOwan internet untuk update N3,last- last TERlupa. Bila tayang kat my FaceBook ada gak kawan- kawan bertanya resepi..tu yang gagahkan diri menaipnya, ni pon amik masak more then hours nak boleh masuk N3. Sedih ngan network kat my area ni..bayar mahal= mahal ini balasanya.. :(
Ah! penat membebel jom layan resepi mudah kat bawah ni dan silalah cuba dan bagi feed back ya
Shukran Jazilan ..

REZ ASFAR MA' JAJ/DAJAJ (ARABIC YELLOW RICE WITH CHICKEN)
8 cawan basmati
8 cmb minyak masak + 6 cmb minyak sapi**
2 ekor ayam- potong ikut suka dan dibersihkan*
4 helai daun bay*
2 labu bawang besar- quartered*
4 ulas bawang putih-belah dua*
1 batang kulit kayu manis*
1/2 cmt lada hitam biji*
5-6 biji cardamom*
1 inci halia-diketuk sikit*
1 cmt all spices*
Garam secukup rasa*
Air untuk merebus ayam*
#sedikit pewarna kuning -1 cmt

Bahan tabur:-
Kismis-di goring hingga keemasan-tak boh sebab terlupa
Pine nut/ almond- di goring hingga keemasan-tak boh sebab terlupa
Bawang goring
Sedikit fresh chopped corainder leave (in BM daun ketumbar kalau tak salah)
Kismis dan badam/pine nuts digoreng hingga keemasan, ketepikan.


Bersihkan beras, rendam dalam air yg telah dicampurkan dengan garam yang banyak (11/2 cmb+-) selama 20-30 minit dan toskan.
Dalam periuk masukkan semua bahan* dan rebus sehingga ayam masak, lebih kurang 45 minit.
Bila ayam dah masak, keluarkan ayam dari periuk dan asingkan ayam serta stock/sup
Tapiskan air rebusan ayam tadi.
Dalam periuk lain, panaskan bahan** dan goreng beras kira 2-3 minit hingga transparent dan masukkan air rebusan ayam yang panas, anggaran 12+- cawan air+ air rebusan tadi (ikut jenis beras juga ok).
Dengan menggunakan api yang besar biarkan nasi mengelegak, masukkan sedikit garam.
Bila mendidih, kacau sedikit dan tutup periuk rapat periuk tadi.
Biarkan sehinggan hampir kering dan perlahankan api.
Masukkan sedikit pewarna kuning di lubang- lubang air pada beras, tutup periuk dan biarkan hingga kering air sepenuhnya dalam 15-20minit.
Bila nasi masak offkan api, biarkan seketika dalam 5 minit baru gembur-gemburkan sedikit nasi dengan garfu supaya nasi cantik terlerai.
Hidangkan nasi dalam pinggan hidangan yang besar. Hiaskan dengan ayam yang telah dibakar tadi dan taburkan bahan tabur/hiasan.
Sedia untuk dihidangkan dengan salad dan salsa kegemaran anda.
Note:- Sementara menunggu nasi anda boleh bakar/grill ayam dalam oven


Ayam bakar/Grill
1/4 C oilve oil
1/4 C soya sos pekat
1/4 C sos BBQ-(tambah kasi bau smokey sikit)
1/4 C tomato paste
1 camt lada hitam serbuk
1/4 cmt arabic mix spices

Campur kesemua bahan hingga sebati dan lumurkan pada ayam.
Susun ayam atas tray/dulang pembakar.
Bakar/grill menggunakkan api atas bawah hingag golden

ARABIC GARLIC MAYONNAISE

Assalamualikum dan salam sejahtera... maaf memang lweat keluar resepi sebab network di Kuwait ni terutama kat my area ni memang selow tahap siput khin*** yang membuatkan lydia M' nak update macam-macam N3.
Resepi ni diturunkan dari my sister in law Alia Oum Eyad ikut versi Syrian family dia la. Resepi ni memang guna white egg sebab tu nampak mayo lydia ni putih sangat. Mayonise ni sesuai dihidangkan dengan ayam bakar, shawerma (orang melayu panggil kebab) atau sandwich atau daging grill pon sodap gak rasanya.
Kalau nak best simpan dalam peti ais jap baru hidangkan. Actually mayonise ni tak tahan lama macam mayonise biasa tu. Tempoh hayatnya lydia tak pasti sebab sekali buat terus habis so no idea la ya..hahhahaaaa..


Arabic Garlic Mayonnaise
1 ulas bawang putih- tumbuh halus
1 biji egg white
1/4 tsp garam
1 c +- vegetable oil/ sun flower/ canola oil atau apa je oil jangan minyak tanah dh
1/2 biji lemon jus.. nak masam boh le lebih atau 3 tbsp white veniger


Blend telur putih hingga gebu mcm buih sabun. Pakai normal blender atau hand blender pon ok.
Masukkan garam, lemon jus/ vineger dan bawang putih,terus blend.
Buka penutup blender, masukkan minyak perlahan- lahan, sedikit dalam blender yang sedang berputar tu dan teruskan blend sehingga creamy dan pekat.
Sedia untuk dihidangkan.

Note:- Pastikan blender anda tu bebas dari air atau minyak kerana nanti telur putih tak gebu atau lambat gebu. Boleh gak add minyak zaitun, tetapi mayo anda akan nampak sedikit yellowish la. Simpan dalam peti sejuk sebentar baru sedap.

perbezaan garlic mayo dan mayo biasa
 

OUZI LAHMA (LAMB OUZI)

Sebelum Lydia bagi resepi ni Lydia pasti ramai yang tak tahu akan kewujudan nasi ni atau kalau yang tahu pon kerana nasi ni bukannya hidangan harian serta tak semua negara arab menhidangkannyamenghidangkannya. Sebenarnya nasi ni dimasak dalam dalam seekor kambing bukan dalam periuk macam Lydia buat. Oleh kerana Lydia guna 1/4 bahagian kambing memang MUSTAHIL la nak masak Ouzi ni guna kaedah aslinya sebab kat maan nak sumbat beras tu.. Lydia dah cuba buat poket kononnya nak sumbat beras tu pon tak cukup. Last- last terpaksalah lydia masak kaedah lain. Akan tetapi rasanya tetap sama.
Kebiasaan Ouzi ni di hidangkan di dalam majlis- majlis istemewa tertentu seperti perkahwinan. Di Syria nasi ni di hidangkan dalam majlis perkahwinan. Nasi ni juaga berasal dari negara baladisham atau Iraq kalau tak salah. Penyediaan Ouzi ni bukannya mudah, hanya mereka yang pakar saja boleh menyediakannya kerana salah amsak keras atau mentah lak nasik kat dalam tu..almaklumlah masak nasi tanpa periuk atau air, just sumbat beras dalam sekor badan kambing.
Pon begitu Lydia tak menggunakan ghee kerana nak kurangkan sikit kolestrol :) dan nasi yang Lydia masak ni less oily dan nasi ni digandingkan bersama salad serta plain yogurt saja.
Jom lihat resepi di bawah, kalau nak tahu apa rasanya, ha! apa lagi cubalah..
Selamat mencuba

OUZI LAHMA (LAMB OUZI)
 
 Tengok, buat poket konon nak sumbat beras tapi tak muat kecik je..


marinate kambing
1/4 bahagian kambing
2 camb ghee (Lydia gantikan ngan sunflower oil jer)
Salt and pepper
1/4 camt cardamom powder
1/4 camt cinnamon powder
3 cloves garlic-tumbuk lumat
2-3 helai Bay leaves
1 camb meat tanderizer

Cuci kambing bersih dan keringkan.
Marinate kambing pada kedua bahagian dengan bahan marinate semalaman.
Panaskan oven 200C.
Dalam oven proof/tray/ pyrex, bakar kambing selama 30 minit hingga browning menggunakan api atas bawah dan keluarkan sebentar dari oven.
Masukkan sedikit air ke dalam bekas yang berisi kambing tadi dan cover dengan aluminium foil.
Bakar semual selama +-1 jam
Sementar menunggu kambing masak sediakan nasi.


Rice stuffing-
2 cawan basmathi
11/2 cawan air panas
2-3 camb ghee (Lydia gantikan ngan sunflower oil jer)
1/4 cawan whole almonds
i batang kulit kayu manis
pinch of nutmeg dan cardamom powder
White pepper and salt to taste
Pinch of arabic mixed spices-tak boh pun tak apa

Rendam beras selama 1 jam dengan air garam dan toskan.
Carikan ghee/minyak dalam periuk, tumiskan sebentar kulit kayu manis.
Masukkan bears dan gorengkan hingga beras transparent dan masukkan baki bahan lain kecuali air panas dan gaul sebati.
Masukkan air dan masak nasik sehingga kering airnya dan matikan api.
Bila kambing dah masak keluarkan dan buka cover aluminium.
Angkat kambing dan ketepikan seketika.
Air yang ada dalam bekas kambing jangan di buang.
Masukkan nasi tadi dan gaul dengan air yang terdapat dalam bekas masak kambing tadi sekadar sebati.
Letakkan semula kambing di atas nasi tadi, cover semula dengan aluminium foil dan Masukkan semula dalam oven dan masak/ bakar lagi selama 15-20 minit pada suhu 170C.
Offkan oven dan sedia untuk dihidangkan bersama plain yogurt dan salad kegemaran atau bersama sup/air rebusan.
Selamat mencuba.

KHUBUZ/ PITA BREAD/ ARABIC BREAD -ARABIC DOUGH (step by step)

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua. Atas permintaan rakan FB maka Lydia gagahkan buat semula khubus/ roti pita arab ni walaupon kurang sihat. My 4th times make khubus (roti pita arab) selama hidup 6 tahun merantau di bumi arab ni. Bukan tak boleh beli..berlambak kat luar sana, senang, fresh dan murah. Cuma tangan ni gatal nak mencuba dan mengisi masa lapang serta nak sahre ngan kawan2 kat lua sana atau rujukan diri sendiri mahupun my generation pada masa akan datang.
Memang teruja nak buat sebab ianya memerluakan oven khas..Ovenya cam gua atau tempat bakar mayat..huhuhu..macam pernah tengok tempat bakar mayat.
Kalau guna oven biasa, pastikan boh kat bawah tempat api tu dengan maximum kepanasan dan insha'Allah akan mengelembunglah serta berpoketlah ia. Memang pada mula seram sejuk takut oven meletup la dan macam- macam hal bermain di fikiran, tak cuba mana tahu kan. Roti ni juga boleh digunakan untuk shawerma.
Alhamdulillah akhiran setelah puas mencuba... usaha tangga kejayaan!.
Roti ni juga leh simpan berbulan dalam freezer. Caranya, boh dalam plastic bag dan bekukan, kalu nak makan, keluarkan sekeping dua ikut tekak dan panaskan kat microwave atau direct atas api dapo hingga warm hingga lembut saja dan makanlah dengan apa saja yang anda suka.
Resepi kat bawah dapat dari blog arab dan ada sikit pengubah suaiannya sebab dah berkali mencuba, but alhamdulillah menakjubkan.. Maaf malas nak alih bahasa sebab network selo sangat, tapi lydia dah buat step by step ikut cara Lydia buat semalam..so plz try my easy and simple arabic dough. nampak jer ganaz tapi senang cuma perlu pantas je tapi AWAS! berhati- hati di jalan raya ya..:)


KHUBUZ/ PITA BREAD/ ARABIC BREAD -ARABIC DOUGH (step by step)

11/2 tsp dry yeast + 1/2 C warm water + 1 tsp sugar
2 tbsp olive oil-tak de boh minyak masak
3 cups flour
1 cup +- warm water

Combine yeast, water and sugar and let sit for ten minutes, add olive oil.
Slowly add flour, 1/2f cup at a time until all combined, add in water if needed to combine dough.
Knead dough until smooth and elastic, adding small amounts of flour as necessary.
Place dough in a warm, oiled bowl, turning dough over to coat surface.
Cover bowl with a dry cloth and set in a warm place, allowing dough to rise until double in volume (about 1-2 hours).
Punch dough down and knead for about 2 minutes.
The dough a little big sticky (may adhere slightly to your hand).

 WHEN dough has nearly doubled in size, punch down, knead lightly, roll out and pinch off hand full to form into balls about the size of lemon.Place balls on a dry cloth (lightly floured) in warm place, cover with another cloth and let rise for about 30 minutes.

 Preheat oven to maximum C.Place balls on a lightly floured surface a few inches apart, cover and let rest for 10 - 15 minutes.

 
Dough has 'relaxed' if it doesn't spring back when you prod it or try to roll it out. If it springs back, let it rest longer.ON your lightly floured working surface, squash a ball flat and round with your hand and then roll out, flipping and turning, a round of the desired thickness 1cm.

 

By using the bottom rack of the oven, pre-heated pizza stone or baking sheet, transferring the bread to the hot stone or baking tray for about 4 minutes - when the bread has 'popped' and browned ever so slightly on the edges or top.
The time depends on how thick and moist your bread is, how your oven is constructed, and how hot the oven is.
My best results have been with the stone - you will have to experiment.
ALLOW to cool, flatten, store in plastic bags. Can be refrigerated or frozen, with appropriate re-heating or microwave


Walla...
Note:- This easy recipe to make great pastry dough that can be used to make flat pizza style dishes or fatayer(arab bread), spinach pies, meat pies, pide etc.